随着年轻消费者们的崛起，90后、00后等Z世代年轻人逐步成为当下消费主力，品牌年轻化成为当下餐饮品牌的核心问题。
因此，中国品牌界形成了一个共识：得年轻人者，得天下。只有拥抱年轻人，才能获得新的流量和话题，在市场中占据大众注意力。
然而，如何才能让俘获当下年轻人呢？太二、陶陶居、文通冰室等广州知名餐饮品牌的策略，或许可以给我们一些启示。
01
太二酸菜鱼
与年轻人“玩”在一起
在广州当下的几大餐饮品牌中，论起年轻化营销做得最溜的几个品牌，太二绝对排行前列。太二是如何做年轻化营销的呢？
在餐饮O2O看来可以总结成一句话：把品牌当成年轻人，和他们玩在一起。
首先，太二在自身品牌建立时，两大IP人设就是非常年轻化。所谓的年轻化人设，并不是说这个IP是年轻人，认真固执的二老板和魔性沙雕的小二哥，二老板代表的其实更多是中年人，沙雕小二哥才是年轻人的代表。
但是，二老板所坚持的二文化中所包含的“不迎合、有主见”的态度，正符合当下Z世代年轻人的特性。同时，加上沙雕属性的小二，冲突中带着快乐，让年轻人感觉就仿佛在与另一个同类“对话”，自然感觉亲切。
其次，太二本身也放得下姿态，能够与年轻人玩在一起。
这种“玩”体现在两个层面，第一是日常营销的各式“沙雕风”玩闹故事，持续不断的向年轻人编织太二宇宙文化，给了年轻人非常多的快乐。所以，即便知道里面带着广告，依然几乎篇篇10万+。
第二，就是太二线下的“脑洞式”营销，能够给年轻人提供新鲜感。
品牌想要和年轻人玩在一起，并不是放低姿态，然后“造作”的用年轻人的语言，写几句文案就行的。要让年轻人记住，必须给他们提供情绪价值，也就是说，要适当高于年轻人，帮年轻人去表达自己。在这一点上，太二也做得很不错。
比如说2020年，太二开澡堂，邀请消费者一起来洗澡，并宣打出了“搓洗灵魂，酸爽做人”的奇葩口号，听起来真是又酷又有个性。
这就是品牌对话年轻人，却又高于年轻人的地方，它洞察了部分年轻人的需求，并且帮他们表达出来了。
除了澡堂以外，太二还打造酸菜博物馆，在馆里里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕……
这些营销活动虽然看似奇葩“又二又令人上头”，却都有一个共同点，年轻人既能玩到又可以晒照，还能为自己打上“趣味青年”标签，试问谁不心动呢？
所以说，要想俘获年轻人，光洞察年轻人个性，堆积年轻人喜欢的元素还是不够的，还必须让“品牌”对年轻人有用，能够帮助他们表达自我，才能够深入与年轻人形成绑定。
02
用文化“俘获”年轻人
如果说，太二本身就是持续保持年轻的餐饮品牌代表，那么陶陶居无疑是老品牌焕新的经典案例。
在当下这个时代，老字号焕新并不是一件简单的事情。很多老字号品牌都已被滚滚红尘拍在了前浪的沙滩上。
那么，陶陶居作为一个已经拥有142年历史的餐饮品牌，又是怎么实现“逆龄增长”的呢？当下普遍认为这要归功于陶陶居做的以下两个动作：
第一，外在颜值的年轻化，即门店颜值以及包装等外在表现形式，进行年轻化升级。比如说3.0版陶陶居门店，设计低调、轻奢，环境精致，装饰细节结合岭南传统建筑元素与现代美学设计，刷新消费者认知。
第二，营销渠道的年轻化，陶陶居不断进行的直播、外卖、天猫等年轻人渠道新尝试，给了年轻人更多了解这个品牌的机会。比如去年，陶陶居与伊利跨界联名，推出中秋月饼礼盒“一桃万里”。
不过，在餐饮O2O看来，这些都是陶陶居品牌年轻化营销的“术”，其年轻化之所以能够成功，关键是抓住了年轻人这波国潮文化回归浪潮，在时代机遇中完成了品牌的“年轻化蜕变”。
我们必须尊重这个时代，也必须学会利用这个时代。对老字号餐饮而言，当下其实是一个最好的时代。
因为这届年轻人比曾经的80后、90后更自信、更个性，也更喜欢传统文化。穿汉服、体验古代婚礼等，都是当下年轻人喜爱各式中国传统文化的表现。
在这样的情况下，老字号品牌年轻化最关键的便是，用“年轻”的方式将文化表达出来，这就足够俘获当下的年轻人了。
正如陶陶居庞光胜所言，“传统的东西其实都很时尚，看怎么结合，变成包装的一个元素、一个系列的想法，把广东的文化都陈列出来。这实际也是文化的传承与传播。我们不是每天都能去博物馆、展览厅去看的，但每一天都要吃。这个包装上画的是广绣，那个画的是南狮，消费者可以看到这种形态，我觉得是非常好的。”
03
用创新为年轻人打败无聊
如果说，陶陶居年轻化是老品牌焕新，那么以文通冰室为代表的茶餐厅翻身，代表的就是老品类年轻化焕新。
众所周知，茶餐厅曾经有过一波走红，但随着港式文化式微再加上港式茶餐厅因循守旧，慢慢便不再流行。而以文通冰室为代表的茶餐厅，却再次“翻红”了这个餐饮品类。
文通冰室们是怎么做到的呢？在餐饮O2O看来，文通冰室等新茶餐厅的爆红，核心秘诀可总结为一个字：创新。
一：创新的场景。当下年轻人本身就喜爱各种中国文化，再加上茶餐厅中错落有致的马赛克瓷砖，悬吊的霓虹灯牌，硕大的繁体字，港铁标志、经典港片海报等极具特色港式文化元素的创新融合，刚好抓住年轻人的心。
二、创新的产品。文通茶室们的爆红离不开产品的创新，比如代表产品漏奶华，不少消费者表示切开漏奶华的过程很令人着迷，看着漏出来的阿华田奶觉得满足。而把茶里冻冰做成小熊模样的小熊冻柠茶，也曾风靡一时。
三、创新的营销。文通冰室们在年轻化的营销上也不遗余力。小红书、微博等社交平台上，一批大v、达人卖力地展示着各大冰室尝试的光怪陆离的环境和创意产品，产生可议论话题，将品牌的“年轻感”塑造了出来。
在餐饮O2O看来，正是凭借这一套打法，文通冰室们所代表的的新茶餐厅又焕发了另一春，成为了广州茶餐厅品类排队王，甚至长期霸榜某评某团。
不过，品牌真正的年轻化，是一种由内及外的状态，需要融合进年轻生活方式以及价值理念。文通冰室们想要保持“持久年轻化”，还需要做更多努力。
04
餐饮O2O游学去广州
带你见识更多年轻化打法
任何品牌在定位上都有着时代局限性，而且随着消费群体迭代越来越快，这种局限性会越来越明显。因此，对于品牌们而言，年轻化对当下是需求，对长远是必然。
如何让餐饮品牌保持年轻化，是不管老品牌还是新品牌，都必须要思考的问题。
如何才能让品牌与当下的年轻人“同频共振”，持续保持年轻的魅力呢？当下每一个知名餐饮品牌，都有自己的核心秘诀。
2月21日-23日，餐饮O2O餐饮研学团将带你先走进广州，太二酸菜鱼、怂火锅、陶陶居、客语、文通冰室、湘辣辣、大鸽饭...等广州知名餐饮品牌，走进公司总部，听创始人团队现场揭秘广州餐饮品牌年轻化高流量的核心秘诀。
1、客语客家菜---客家菜品类代表品牌
客语客家菜从2003年创立就专注客家菜，2013年，恒信客家王根据新生的”千禧一代“消费主力军进行品牌升级，推出客语品牌，升级聚焦客家菜，主打轻快时尚的餐饮路线。
如今，客语已经成为了新一代客家菜的代名词。
目前，客语客家菜门店数已达51家，主要集中在广东地区。据悉，客语食材大多来自客家山区，讲求精致、本味，突出地道的客家风味，将“中央厨房在客家山区”的理念传达给消费者。因为食材足够“天然美味”，客语非常受消费者的喜爱，几乎每一家门店都保持等位满座状态。
大品类做出品牌较容易，细分品类想要做出品牌要走更长的路，客语作为细分品类客家菜代表品牌，是如何走出当下规模的呢？餐饮O2O餐饮研学团带你走进广州，一起去寻找答案。
2、湘辣辣---广州新晋湘菜品类网红
湘辣辣，专注湖南小炒，以现炒黄牛肉为招牌菜，是广州湘菜品牌老湘村开的又一个网红湘菜品牌。
凭3道现炒黄牛肉，湘辣辣自首店开业后就快速爆红，荣登了广州湘菜热门榜TOP1，每天排队至少要1个小时起，是广州当之无愧的“湖南小炒天花板”。
从建立到现在不过1年左右，湘辣辣在疫后逆势开了8家门店，分布广州佛山深圳城市。据说，其口味地道到连湖南人都吃哭了。
从老湘村到湘辣辣，为何湘菜如此能打？这个品类火爆的秘诀到底是啥？餐饮O2O餐饮研学团带你走进广州，一起去寻找答案。
3、大鸽饭---广州乳鸽品类第一
大鸽饭创立于2007年，最初是不过一家大排档，发展到至今15年时间的发展，目前已经有22家门店，成为了消费者眼中的“广州本地老字号”。
2018年大鸽饭凭借招牌菜盐焗鸽被评选为广州首批美食地标；之后又荣登央视，入围国家级品牌培育计划——“中国品牌创新发展工程”；2020米其林广州榜单发布，大鸽饭（棠下涌西路店）登榜必比登推介餐厅......
2017 年大鸽饭品牌升级，借助广州特有的“岭南文化”，突破“已是乳鸽品类第一”的瓶颈，冲刺到“粤菜品类代表冠军”，成为了‘食在广州’的一张美食名片。
从大排档到专注乳鸽品类的品牌，再到当下广州的硬核网红品牌，大鸽饭如何做到的呢？餐饮O2O餐饮研学带你走进广州，一起去寻找答案。
2月23日再转道世界美食之都顺德，探访顺德猪肉婆、东灶鱼头火锅、肥光鱼生、金榜欢记牛乳四大知名品牌，寻找顺德特色正餐与传统酒楼的持续火爆的奥秘。
猪肉婆，顺德最火“网红”餐饮店之一，成立于2009年，2016年入选中央电视台CCTV制作的《舌尖上的中国》，打响了猪肉婆名号。猪肉婆先后获得“中华餐饮名店”、“中华金厨奖”、“佛山市粤菜名店”、“黑珍珠餐厅”等称号是央视《寻味顺德》及“十二道锋味”拍摄基地之一。
东灶鱼头火锅，顺德火了16年的火锅品牌，主打鱼头火锅，将粤菜食材代表的鲜鱼头，融入川菜口味，创造性地把世界两大美食之都的精华交融，开启“川粤式”的美食灵感，创造鱼头年销售量超1000万个的奇迹。
肥光鱼生，一家开在巷子里的鱼生专卖店，仅仅通过“一鱼五吃”特色：鱼肉刺身、鱼皮凉拌、头尾熬粥、鱼骨油炸、鱼肠煎蛋，便跻身顺德美食名片，成为了当下很多美食老饕去顺德必吃的美食之一。
金榜欢记牛乳，金榜最红网红，顺德老字号小吃品牌，上过央视《寻味顺德》这一档节目，门店不大，却常常爆满，吸引了数以千计的食客前来品尝。
03
这是一趟餐饮寻知之旅
也是一次解决问题之旅
本次游学地点在广州、顺德，皆为餐饮品牌势能高地，值得每一个餐饮人都去一遍。选择餐饮品牌皆为城市标杆餐饮品类、网红餐饮代表品牌，有很好的学习价值。
参与本次游学，学员将与品牌创始人或创始团队深度交流学习，听他们的主题演讲和现场面对面交流，走进门店体验考察后厨，了解品牌成功背后创新逻辑。
向成功者学习成功，通过成功经验和专业建议，来打开自己的认知和思路。
许多项目、事业做到最后，拼的都不是个人的能力，而是资源的整合再利用。此次游学，我们将组建专属学习群，让学员互动交流，达成合作或对接资源都很方便。
只要参与此次游学活动，就能加入餐饮O2O餐饮企业创始人人脉交流圈，走遍中国都有当地餐饮人接待和陪同。
|| 游学亮点 ||
1、广州顺德双城10 大知名餐饮品牌参访，深度学习交流、达成合作或资源对接等， 学习成功者少走弯路 。
2、品牌创始人或联创别负责人主题分享+现场答疑式的交流互动，高效率近距离向创始人学习。
3、创始人分享+门店考察+导师复盘三位一体领教工坊式学习，更系统能落地有效果的全方位学习。
4、组建专属学习社群，品牌负责人、学员、导师随时交流互动，直奔问题直接给答案。
5、全国餐饮企业创始人人脉交流圈，永不落幕的学员线上线下互助互学园地。
|| 往届游学 ||
重庆游学团
深圳游学团
上海游学团
广州游学团
成都游学团
福州游学团
学员反馈
来自美国的香天下火锅美国总代王总分享餐饮O2O重庆游学价值超过学费100倍+...
|| 游学信息 ||
主办：餐饮O2O、行知研习社
时间：2023年2月21日—23日
人数：限额40人
费用：7980元/人（含学习费、3晚住宿费、餐费、市内大巴费）
3人以上团购、老学员和会员享优惠价
咨询：13392164760 罗生（微信同号）
13332662349 小贝（微信同号）
2023年首场餐饮游学广州走起！
出品 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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