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从事烘焙行业的大家，无论是专门的烘焙店铺还是私房店主，都会遇上一个问题，那就是

当天卖不完的面包该如何处理呢?

从面包出炉的那一刻开始，面包中所含淀粉就开始了老化的进程。一般情况下面包的最佳赏味时间是面包制作好的1~3天，时间越久面包老化的进程越加深，口感越不佳，其变质的可能性也会更大。

● 面包在储存过程中可能出现的变化:

▪ 面包的老化，主要体现在面包口感变干、变硬，组织不再松软。

▪ 面包变质， 在面包表面就会出现小的霉点，并且时间越久霉点就会逐渐蔓延至整个面包体。

▪ 添加馅料的面包，在保存过程中其馅料部分腐败变质的风险最大。

01

冷却

面包保存从出炉冷却开始，出炉的面包需要放置冷却架冷却之后才能密封，一般室温下自然冷却即可。

◆ 面包为什么要冷却再包装？

未完全冷却的面包，余热未散尽，这个时候将面包密封会造成水汽的积压，使面包口感大打折扣，更会增加变质的风险。

02

保存方式

冷却完成的面包需要立即密封，裸露于空气中的时间越久，风干老化的可能性越大。

◆ 按照保存场地可以划分为室温保存、冷藏保存和冷冻保存。

1.室温保存，新鲜面包密封放置于室温最佳，1~2天食用完毕，有些面包室温至多3~4日。

2.冷藏保存，对于添加馅料的面包建议冷藏1天为宜。尽量不要使用这种保存方式。

3.冷冻保存，保存时间最久（约1~2周），但是在食用前需要提前回温解冻，再入烤箱烘烤后食用。

◆ 依据面包种类的不同，面包的保存方式也不相同，细化为如下方式供参考。

备注：室温因环境温度高低会有差异，季节不同室温也有所不同，参考值18~24℃。

建议室温保存时间不要超过1天，可以放于纸袋中密封。各位应该有这样的经验，当法棍面包外皮吸收外界水分后，会变得韧性十足，很难咀嚼，如果出现这类情况，可以于食用前将其放于烤箱适度烘烤。

此类面包当日食用口感最佳，隔日亦可，建议密封常温保存1-2天。

这类面包油糖含量较高，室温密封保存2-3天。

调理类面包保质期较短，面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质。室温密封保存1~2天。

没有添加馅料的吐司可以按照每日食用的量切片、密封，保留1-2天的量，将剩余放于冰箱冷冻层保存。

贝果类室温密封2~3天。时间越久吸收水分的贝果其韧性也会增强。

甜面包不含馅料一般室温密封的情况下2-3天，添加馅料的甜面包1~2天。

每天临近闭店却还有很多面包没卖出去，真是愁死人了丢弃又觉得浪费，赠送又怕有“碰瓷”纠纷。小编为大家整理了3点成熟门店的处理思路供参加↓↓干货满满！

1️⃣结合自身门店情况，改变打折思路

选一部分面包品类打折，人气招牌面包坚决不打折，让顾客觉得不管何时买你家的招牌都需原价购买；一些成本低、难得卖的不好的也不打折；成本高的面包可以打折。

2️⃣产品赠送

闭店前有顾问来购买面包，购买完再赠送产品，表明是额外赠送，不是“买一赠一”/捆绑销售，并且明确不是每天都有这样的活动，具有随机性。

3️⃣多送试吃产品

店门口经过的路人都是潜在客户，将剩余的面包制作成试吃品，但是必须做到量大量足，让试吃的客人“吃爽”，对你的店心存好感，试吃的同时再向顾客介绍产品加深印象。

文字整理来自：Klovecake

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