2023黑珍珠餐厅指南昨日揭榜，我最看好的是它！|冬瓜|切片|火腿|猪肉|适量清水|鱼子酱|黑珍珠餐厅

「2023黑珍珠餐厅指南」发布盛典

就在昨天，作为中国人自己的美食榜单，「2023黑珍珠餐厅指南」正式发布！

在黑珍珠餐厅指南第六年发布中，共有304家餐厅上榜，今年新上榜餐厅创历年最高，数量多达65家。三钻餐厅14家，二钻餐厅63家，一钻餐厅227家。上海以66家上榜餐厅独占鳌头，北京、香港、成都、广州分别位列第二至第五。

回到大湾区，广州地区的潮跃、斯蒂勒Stiller、炳胜公馆、岁集院子成为4家新上榜的餐厅，而广御轩成为大湾区唯一升钻餐厅。深圳地区吴·现代潮菜、AVANT、齐武、晴空、珍庭潮州菜5家新上榜餐厅，两家潮州菜、两家日本料理各居其中。汕头有1家新上榜餐厅，顺德东海重新上榜值得庆贺。

PART 01

2023年黑珍珠餐厅指南全球榜单

发布会官方合作伙伴是谁？

人间至味无论南北，世上珍馐不问西东。5J火腿作为2023年黑珍珠餐厅指南全球榜单发布会官方合作伙伴，闪耀亮相全球榜单发布会暨颁奖典礼，以伊比利亚奢华风味诠释精致美食理念。

5 J火腿

Cinco Jotas

PART 02

不想成为伊比利亚火腿的猪

绝对不是一只有理想的猪

作为一名生活方式博主，5J火腿早已是进入我们生活的老朋友。自从第一次享用后，已不容易找到它的替代品，不但可以在餐饮场合轻松提升仪式感，更成了我们搭配美酒美食的上佳选择。

正所谓踏遍天涯海角，历尽风霜雨雪，美味的食材就是大自然赠予我们的礼物，每一份食材都吸收了日月精华，弥足珍贵。但今天说的这份赏赐得来不易，就如西班牙瑰宝5J火腿，不止是西班牙美食文化中当之无愧的瑰宝，更是哈布果地区（Jabugo）的传奇。

5J 火腿的西班牙文名称为 Cinco Jotas，Cinco 就是西班牙语里的 5，代表五星级的品质；Jotas 则是西班牙语字母 J，代表着其原产地 Jabugo（哈布果）村。

Jabugo村（哈布果）位于阿兰塞纳山脉和阿罗彻山峰的中心，被联合国教科文组织宣布为生物圈保护地，从中世纪起，这里就以产出最佳橡果喂养的伊比利亚黑猪火腿而享誉盛名。1879年5J就在Jabugo村（哈布果）开创性地建立了伊比利亚猪屠宰场和火腿窖，他们代代传承手工腌制火腿工艺，将伊比利亚猪肉制成各种产品。

西班牙官方将伊比利亚火腿从下至上分为了四个等级：白标、绿标、红标和黑标，这其中最高标准的黑标火腿占西班牙火腿总产量的1%都不到，而5J火腿是西班牙获得黑标质量等级的领先品牌，每一块火腿，都需精心腌制并经过至少五年的自然过程，是真正的自然与时间杰作。

不想成为伊比利亚火腿的猪绝对不是一只有理想的猪！5J火腿只选用100%纯种伊比利亚黑猪，在西班牙葡萄牙接壤的哈布果德艾萨草场自由放养。普通黑标标准是活动范围7500平方米，而5J火腿选用100%纯种伊比利亚黑猪活动范围至少有20,000平方米，每只小黑猪平均每天都要走14公里，妥妥的「马拉松选手」。

这些小黑猪伙食很好，每顿都是优质橡果。每日半马的运动量加上橡果自由放题，使它们体内饱含醇厚的优质脂肪，经过腌制窖藏，最终呈现出5J火腿。在室温22-25℃下，火腿由专业人员切成短、薄、近乎透明火腿片，漂亮的粉红大理石纹路，自带浓郁的橡果香气，有点像烤坚果的感觉。

冷知识，为何5J火腿可以生吃？

火腿的腌制熟成，一方面能让蛋白质的长链断开，变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽，增加肉的风味；另一方面让肌肉表面蛋白变硬形成一层膜，阻止细菌入侵，保证火腿内部微生物含量能够达到生食的标准。

加上欧洲普遍气候相宜，不需要特别高的盐分去腌制防止火腿腐败，所以西班牙的火腿都是低盐火腿，盐度在2.5%左右，比较适口。而国内的火腿则含盐量较高，在8%-12%左右，入口较咸，接近相差4倍左右的盐度！

PART 03

5J火腿，一把开启美味旅程的钥匙

作为代表伊比利亚火腿至臻风味的旗舰品牌，5J火腿不仅深入诠释了西班牙饮食文化精粹，更能在中餐、创意菜、融合菜等各类精致餐饮中融合，常与当地代表性的精致餐饮和名厨合作搭配出点睛之作，持续挖掘5J火腿与国内餐饮交相辉映的无限潜力。

记得那一夜，黑珍珠三钻金沙厅主厨王勇师傅以八条5J火腿骨头和冬瓜熬汤，滤出汤汁，将修成方形冬瓜脯煨透至糯软，数片5J火腿片置于上方，上菜时以茶壶倒入滚烫汤汁，令人难忘的汤清味浓！

我也记得那一年广御轩的冯永彪师傅的一道「鸡头米5J火腿豆仁」，5J火腿三种形式呈现于一道菜中。白色的鸡头米、绿色的蜜豆仁、红色的火腿小卷，艺术般地点缀于啫喱汤冻上，盘中的啫喱汤冻以5J火腿骨熬制，添入少许火腿油增香，不但鲜味惊人，还实现了堪比法菜摆盘的精致。

当然也会记得，在广州CBD云端之上，迎夕阳西下，远望广州塔，饮啖香槟，细细品味5J火腿。

5J Cinco Jotas

PART 04