植物基冰淇淋正在释放巨大潜力

虽然消费者对奶油冷冻品的渴望仍然很高

但是供货商已经推出了新的“梦幻口味”

以及新的超级食品配方和格式

毕竟，谁会拒绝可以滚动或发光的冰淇淋呢

有一天它终会出现在你的情人节礼物清单里

基于植物的现代纹理

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以植物为基础的替代品正在以各种形式建立，从大豆到豌豆、燕麦到杏仁，冰淇淋制造商根据其功能需求使用一系列不同的牛奶选项。

消费者仍然期望替代品能取代传统冰淇淋盒中的放纵、丰富感和奶油味。模仿冰淇淋的柔滑奶油味可能很难做到准确无误，但那些做到这一点的人有可能在植物冰淇淋品类中获得更大份额的成功。

“口味和质地是给消费者带来积极的饮食体验的关键因素。除此之外，开发吸引环保和健康意识消费者的植物基冰淇淋给配方增加了一层复杂性，同时尽可能开发模仿乳制品冰淇淋口味和质地的植物基冰激凌的压力也越来越大。”克里的McGoran解释道。

周表示，风味与质地密切相关，她认为今年的纹理元素正在形成势头。

“从可可豆粒到椰子片、坚果和种子，这些添加的内含物在消费者中间流行起来，既增加了口感，甚至使最传统的口味变得新颖和令人兴奋。此外，配方师通过使用坚果和果核等有益健康的成分，可以为植物基冷冻甜点额外添加一层蛋白质，从而进一步吸引那些想要放纵的消费者，同时赋予他们一种自洽感觉。”她强调道：“我们的发现和快乐是有目的的。

同时，随着餐饮业中精密发酵等技术的兴起，ADM也预计无动物乳制品将在市场上逐步升级。

“虽然这场革命在液态奶领域刚刚开始，但我们预计，同样的技术将为冷冻乳制品和替代植物奶制品的创新创造机会，”周评论道。

神奇的口味

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ADM产品营销和口味全球总监Jennifer Zhou认为，消费者对冒险的食物体验越来越开放，尤其是在他们寻求新的表达方式时。

她继续说道：“冷冻处理空间——用于乳制品和植物制品——是试验风味的最佳类别，有趣的口味再加上可以振奋精神的色调正在席卷整个行业：想想粉色冰淇淋，有着独特的口味，比如龙果或茶莓。”

SVZ的商业总监Johan Cerstiaens重申，水果成分为品牌提供了无限的潜力，可以大胆而自然地创造风味，以迎合最新的“超级食品”趋势。

Cafo牛油果冰淇淋

图片来源：healthyish

“例如，鳄梨似乎是植物基冰淇淋中的一种流行选择，因为它可以重塑乳制品中同类冰淇淋的完美入口口感，但单是这种口味可能无法满足许多消费者的口味，”他认为。

“所以，樱桃泥或浓缩果汁的酸味可以提高这种配方。”

Cerstiaens透露，一些品牌已经开始尝试这种组合，Cado的“樱桃杏仁片”鳄梨冰淇淋就是证明，其中包括有机樱桃浓缩汁。

然而，Cerstiaens承认经典冰淇淋口味“永远不会过时”。

他评论道：“越来越吸引人的是人们已经熟悉的口味，比如草莓、桃子或芒果。以京东的素食无乳冷冻甜点为例。该品牌提供‘草莓甜心’和‘欢迎来到亚特兰大，桃子科布勒’口味，分别以草莓和桃子泥为特色。”。

同时，国际色彩权威机构潘通（Pantone）的年度色彩Viva Magenta是死亡芭比粉（Barbiecore）潮流在各个类别中流行的“有力例子”，周补充道。

“随着探索成为许多消费者的首要任务，我们也预计会出现更多富有想象力的味觉体验”。

“‘神奇类型’的口味，比如那些唤起美人鱼或雪人本质的口味，已经渗透到碳酸软饮料类别，很快就会在冷冻乳制品领域崭露头角。”

新的冷冻形式

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克里的McGoran表示，非乳制品甜点越来越主流的吸引力体现在盒装之外的冰淇淋形式越来越多，包括棒、甜筒和摩卡。

她补充道：“新的形式，如冰淇淋三明治、低糖和低热量在冷冻甜点领域越来越受欢迎。”。

同时，周认为，制造商正在从小众店内和街头食品中汲取灵感。

她解释道：“这可能包括卷冰淇淋、在黑暗中闪闪发光的冰冻甜点、变色冰淇淋等。在旅途中的体验也重新成为了焦点，可吃的冰淇淋块和摩卡点心越来越吸引人。这预示着混合体验的采用——将甜点般的放纵和零食相结合。”

冰淇淋的供应挑战

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在以植物为基础的领域内工作时，某些成分尤其需要。

以色列初创企业ChickP开发了一种鹰嘴豆蛋白分离物，用于植物冰淇淋。

ChickP 鹰嘴豆蛋白粉

图片来源：ChickP官网

ChickP的首席执行官Liat Lachish Levy表示，该公司的蛋白质分离物有几个好处，包括高营养价值、中性的味道和气味以及出色的功能特性。

然而，鹰嘴豆等原材料的价格和供应链受到两个重要因素的影响：乌克兰战争、持续的生活成本危机和全球通货膨胀。

“尽管情况复杂，但值得注意的是，鹰嘴豆是世界上消耗量第二大的豆类作物，在包括印度、土耳其、阿富汗、澳大利亚在内的多个国家以及受欧洲冲突影响较小的几个非洲国家都很受欢迎，”拉奇什·莱维解释道。

“此外，我们可以优先考虑环境问题，并通过从生产工厂附近的地方采购作物来努力减少碳足迹。得益于此，我们在全球范围内保持了客户的蛋白质价格，而不提高其价格。”

ADM的Gall表示，该公司在其全球供应链中直接与农民合作，以确保透明度和负责任的采购，包括从种子到叉子的大豆和豌豆原料。

“这有助于确保我们植物蛋白来源的质量和一致性，最终创造出消费者首选的植物远期产品。值得注意的是，在收购SojaProtein之后，我们最近扩大了在欧洲的大豆蛋白业务，并在塞尔维亚开设了新的挤压工厂。”

信息来源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/wholesome-ingredients-textural-elements-and-fantasy-flavors-to-elevate-plant-based-ice-cream-in-2023.html