孝丨泉丨美丨食

DELICIOUS

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“果汁牛肉”里有果汁吗？

地方

名特

回民食品

说到孝泉的美食

大家最耳熟能详的便是裹汁牛肉了

孝泉裹汁牛肉是孝泉地方名特回民食品

具有麻、辣、香、酥等特点

汤汁裹覆在牛肉上

故名

“裹汁牛肉”

后来

又因为裹汁牛肉的

麻辣中带着类似果汁的清甜味

人们口口相传

“裹汁牛肉”又被叫做“果汁牛肉”

孝泉果汁牛肉始创于民国10年

其制作技艺被评为

省级非物质文化遗产

果汁牛肉选料精良

制作精细

下面我们就一起去瞧瞧

这么好吃的美食是怎么制作出来的吧

选 材 精 良

购回肉牛

雇工放牧 投喂精料

待肉肥膘满

由“阿訇”下刀宰杀

取其精肉 剔去筋杂

切成拳头大块状

下缸盐渍

待盐透心

起缸滤去盐水

入锅“武火”沸煮去尽肉中血水

起锅凉冷 再剔筋杂

入 卤 进 味

初用“武火”沸煮

再用“文火”酣

肉粑味入

沸卤出锅

待自然冷却后

再次剔除筋杂

将纯净肌肉横着肉纹

切成长约一寸左右的小条块

形似粗筷头状

即为坯料

严 控 火 候

取纯净菜油烧至一定温度

投坯料入锅油炸

严格掌握火候

既要保持牛肉的特鲜味

又要酥脆而不顶牙

入口咀嚼以化渣为度

香 拌 配 料

起锅滤尽余油

拌以数十种名贵中药

加工而成的香料

和花椒粉、辣椒油、熟芝麻

及少许饴糖等配料而成

近年来

孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高

在包装上也有了改进

被列入《中国土特名产词典》

并载入杜福祥著《中国名食指南》一书

产品销往

北京、天津、上海、广州、深圳等地

深受广大顾客喜爱

为适应省内外广大消费者的口味

又开始生产"文味"和"北味"等新产品

果汁牛肉越来越能满足各方群众需求

为孝泉的特色美食点赞

来源：爱旌阳APP-孝泉镇融媒号

美编：孙莉 责编：毛宇