有一种幸福

是尝遍世间美食

《吃在福鼎·百姓家》

第九集为大家带来的是

福鼎肉片

提起福鼎眼花缭乱的小吃，福鼎肉片，堪称名片，敢称第一。温润粉嫩的外表下却有霸道爽辣的味道。名叫肉片，形状却不是片状，勺子一甩，手一捏，随意无状。在福鼎的大街小巷，肉片小店随处可见，还都生意兴荣，可见福鼎人对肉片的偏爱。

清晨6点，福鼎的肉片店就陆续被唤醒了。福鼎人的一天，大多数都是从一碗肉片开始。提前一天就做好的肉泥在老板阿丽手中随便一抛，就是一颗肉片，80度的热水里，沉浮之间，就熟了。

黄椒是福鼎人一年四季从不缺席的配料，正宗的福鼎肉片，自然也少不了福鼎黄椒的加持。福鼎黄椒、本地米醋、少许盐，就是标准的肉片汤底了，香菜，更是必不可少的香料。

福鼎肉片最原始传统的制作手法。

捶打

用重达数斤的木槌不断捶打，保留肉质纤维，同时使其变得更加弹韧。

调味、揉搓

加入适量的盐、糖等调味料，左右手腕使劲搓揉。

加入小苏打、冷水

使肉泥变得松软。

加入地瓜粉

使肉泥变得更有粘性、可塑性。继续不断搓揉后，肉已经上劲、弹牙。

肉片是福鼎人家家都会做的菜式，大多人会选择购买肉泥半成品，而王汝君则坚持另一种家庭手工传统做法。手工剁的肉最大限度地保留了鲜肉本身含有的水份，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味。在不少福鼎人心目中，干拌肉片才是一绝。舍弃汤汁，拌上米醋、酱油、猪油等，撒上黄椒、香菜。

水粿，一种米浆制成的面食；溜溜，一种地瓜粉做成的面食，是每家肉片店的标配，一些店铺或还有肉丸、肉燕。肉片做主角，不论搭配谁，都和谐有趣，各有各的口感优势，但终归还是夺不走肉片的肉香基调。

或许是瘦肉与淀粉的结合，让饱腹感总是刚刚好，知足常乐的福鼎人，夜宵也不忘肉片。魏叔的妻子赖月兰坚强勤劳，一个典型的福鼎女性。女儿两岁时，她就和丈夫一起担着扁担，沿街卖肉片。随着扁担变推车，随着一双子女结婚成家，肉片摊子又有了新的变化。魏家女婿王其忠担任起了主播，从下午5点不间断直播到深夜2点。小小路边摊，被笑称“街头旗舰展厅”。福鼎与全国食客同步分享美味。粉丝中更有甚者，要让肉片走向全国更多的街头。

福鼎肉片广受市场欢迎，生产已经产业化。根据福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会统计，福鼎肉片在本土创造的产值已达10亿元。仅福鼎周边省市就有3000多家店，有的还扬帆出海开到了国外。想一尝地道的福鼎肉片，正变得越来越容易。

肉片，一道福鼎人从早吃到晚、从小吃到老的特色美食，在大多数福鼎人的心中，它早已不是一道美食这么简单了。它似乎承载着果腹以外的文化作用，满足着福鼎人沉淀在骨血中的精神需求。对于福鼎当地人来说，它是每一天必不可少的餐饮，如果你问站在餐牌前纠结要吃什么的福鼎人，他在思索一番后大概率会回答你“还是肉片吧”；对于离乡游子来说，一碗肉片吃出的不仅是酸辣的口感，更是家乡的风景、过去的回忆、亲人的爱意，这些足以给在外拼搏的福鼎人一个安然的小憩；对于招待外地朋友的福鼎人来说，它是我们脱口而出的自然，是我们暗蕴自豪的热情。作为地地道道的福鼎人，有幸参与这集纪录片的拍摄、制作、播出，我们发自内心地开心与满足。

《吃在福鼎·百姓家》

系列人文纪录片

福鼎依山傍海，山海物产丰饶，为美食烹饪提供了丰富而优质的材料，福鼎小吃品种达378种，拥有182道国家级、省级名小吃、名点、名菜，还有“中华名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴。

福鼎美食蕴藏着丰富的文化故事、人文内涵。《吃在福鼎·百姓家》系列人文纪录片由福鼎市融媒体中心和温州广播电视传媒集团联合摄制，以协同联动打破地域限制，实现跨区域创作。片子聚焦福鼎日常生活的一食一蔬，每集摄制组都走入寻常百姓家，通过美食探寻平凡人家的故事，以朴实打动人心，以情感引发共鸣，综合性展现美食背后福鼎文化内涵、福鼎人的文化肌底。

在哪能看到这部纪录片呢？

第一季将陆续推出10集，2022年12月25日起，每周日晚《福鼎新闻》之后首播，周一至周六重播。“幸福福鼎”微信公众号、抖音号、视频号等矩阵平台同步播出。

福鼎市融媒体中心

文图：林婷婷 林倩

编辑： 杨譞

审核：汪晶晶

监制：黄益升

总监制：卓文军