内蒙古中西部地区，人们早餐的选择是多种多样的，比如包子、奶茶、豆浆、油条、荞面、焙子、羊杂碎等等，但是人们最喜欢的还是“焙子”。什么是“焙子”？因为“焙子”和“被子”的读音相同，外地游客常常是一头雾水，其实焙子就是烧饼类的食物，只不过不同于人们所熟知的烧饼。

焙子采用河套地区优质面粉，放入碱面发酵后，用当地特殊的土火炉烤制而成，成熟后，外表金黄，皮脆内软，散发着浓郁的面香。相传早在明清时，焙子已经在当地流传开来，尤其以呼和浩特市的焙子最为正宗。焙子的种类也是很多的，按口味分为三大类“甜焙子、咸焙子、白皮焙子”，此外放入红糖的就是“红糖焙子”，放入油酥的就是“油旋焙子”，放入黄油的就是“黄油焙子”，还有“牛舌焙子”、“三角焙子”等等。

走在呼和浩特市的大街小巷中，遍布着“呼市焙子”的小店，这些路边小店以家庭作坊形式居多，多为祖上从事“打焙子”，传承至今，以“清真”最为正宗。“呼市焙子”趁热吃口感最好，外表香酥，味道可口，尤其再配上一包榨菜共同食用，堪称完美。

制作焙子的师傅们戴着白帽，穿着围裙，游走在面案与烤炉之间，揉面、擀面、做焙子一气呵成，而且做焙子的师傅们都有一个习惯，就是在擀面的间隙，都会用擀面杖敲击面案几下，节奏感极强，究其原因可能是一种约定俗成，可能祖辈就是这样流传下来的。

如今土炉烤制的越来越少，多以电烤炉代替，但上了岁数的人大多还是会选择土炉烤制的，因为这是属于他们那代人的老味道。曾经买焙子的时候跟一位大爷闲聊，这位大爷回忆起他年轻的时候，吃着焙子，就着羊杂碎，然后热热乎乎喝几杯砖茶，吃完浑身有力量，骑着自行车就去上班了，这一天干活都有劲。大爷最后还说，呼和浩特的发展离不开焙子，我们那个年代是吃着焙子搞建设，说完乐呵呵地走了。

拿着刚买的焙子，我也趁热咬了一口，味道依旧浓郁。我想一方水土养育一方人，焙子这么朴素的食物，能勾起不同年代的人的相同回忆，那就是家乡的味道。