说起法餐，有一道菜算得上法国人心中的经典，在国人当中知名度却不高。不过，但凡吃过它的人，无不印象深刻，时时回味。它就是，油封鸭（confit de canard）。
油封是发源于法国西南部的一种烹饪方法，指的是新鲜的肉类先用香料和盐腌透，然后再放在动物油脂里面充分熟制。这原本是一个古代劳动人民保存食物的办法，后来逐渐演变成了一种独具特色的美食，其中尤以油封鸭这道菜最为著名。
鸭肉在腌制过程中充分吸收各种香料的气味，又在油封过程中最大程度地锁住肉中的水分。吃的时候，只需用煎或烤的方式重新加热，多余的油脂被逼出，从而达到外皮香脆、肉质细嫩、香而不腻的美妙口感。
油封鸭做法不简单，除了鸭肉选材讲究，做起来更是费时，腌制、油封的步骤通常需要耗费半天到一天的时间，因此在法餐厅里面，油封鸭往往定价不低。
正因如此，我们选择了开发「油封鸭腿」这款产品。只需用平底锅（或空气炸锅/烤箱）加热15分钟，便可在家轻轻松松自制法式大餐。更重要的是，价格仅法餐厅的八分之一！
从屠宰到调理
不超过24小时
新鲜高品质的鸭肉是油封鸭腿制胜的关键。
我们所用的鸭肉为樱桃谷鸭，这个品种也是我们常说的肉鸭，是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种，个个肉质饱满、瘦肉率高、皮脂率低。
樱桃谷鸭
而我们委托生产鸭腿的加工厂商是国内知名的农牧食品企业——新希望六和。该公司拥有从鸭苗繁育、饲料生产、成鸭饲养、鸭肉屠宰的全产业链条，每一道工序都层层检测、层层把控。
养殖场
现代化的养殖场绝非农家饲养可比。鸭苗科学选育、饲料定量定时投喂、人员进出严格管理……规范的养殖流程让鸭肉更加安全、可靠。
鸭肉加工场
鸭肉屠宰场距离油封鸭腿的加工地仅200米，当天早上活鸭屠宰完成即可运送至工厂进行分割。鸭肉分割也不仅仅是简单地切块，工人还会给鸭腿逐个去毛，不让一点瑕疵影响到成品的口感。
鸭腿人工去毛
从活鸭到调理完成不超过24小时，整个过程可以说是争分夺秒，只为最大限度地保存一只鸭腿的最佳风味。
12+4小时
低温、慢烹
新鲜的鸭腿经过加工后，就要开始腌渍了。
在鸭腿上撒上食盐、柠檬片、大蒜、甜橙皮、百里香、迷迭香等香料后，放入滚揉罐中慢速滚揉40分钟，这相当于用人手给鸭肉按摩，令香料充分裹在鸭腿的每一寸肌肤上。
在滚揉完成后，鸭腿还需要静置腌制12小时，发挥时间的作用，让香气分子慢慢渗透进鸭肉的深处。为了鸭肉不会因高温而流失营养和水分，滚揉和腌制的环境都是控制在0-5℃之间。
鸭腿腌制
腌制完成后，就是最关键的一步“油封”了，这一步的关键是低温、慢烹。腌好的鸭腿分装在真空袋内，灌入足量的鸭油并密封好，放置在50℃的环境下慢烹4小时。
低温慢烹
经过低温慢烹的鸭肉，均匀熟透之余，水分被牢牢锁住，吃起来鲜美而柔嫩，越嚼越香。
法餐厅1/8的价格
在正经的法餐厅，一份油封鸭腿往往定价200元左右。
我们的法式油封鸭腿，现在4只装限时优惠减10块钱，合下来一只不到25块钱。只需法餐厅1/8的价格，便可在家自制法式大餐！
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（重要的事情说三遍）
15分钟
自制法式大餐
烤箱/空气炸锅版：解冻后的油封鸭腿带皮面朝下，200℃烤制15分钟左右
平底锅版：平底锅预热后，将解冻后的鸭腿带皮面朝下放入，中小火煎至两面金黄即可
厨艺进阶版：加热完油封鸭腿后剩下的鸭油还能二次利用，比如鸭油炒土豆块可以作为鸭腿拌碟，又或者做鸭油烧饼、鸭油捞饭、鸭油汤包……同样香得很哦~
提示：每份油封鸭腿都会附赠一袋蜂蜜芥末酱，可根据个人喜好选择搭配~
↓ 点击视频，了解更多做法 ↓
他们也喜欢这款产品
@Pan小月
美食博主
有人记得三刻321cooking的油封鸭腿吗？下厨房把它复刻了，做成冷冻版，感动～ 还原度几乎一模一样！做法和配方都沿用之前的，特别花时间，腌制、浸油、低温焗烤，绝对是高级西餐厅的出品水准！水浴热透后煎一下表皮，香得要命，皮脆而不裂，肉酥而不烂呈丝状，无敌！
@紫绸
厨友
完全没有鸭腥味，只有香香香！一定要把皮煎到脆脆的，那样最好吃
@络绎--
厨友
终于拔草了油封鸭腿！太好吃辽！香料性格鲜明，但是肉香保留得很完美。操作上我觉得煎鸭腿不要把鸭油倒进去，不然溅得太厉害了，用一个不粘锅直接把鸭腿放进去，会煎出油来，这些油也足够煎土豆了。袋子里的鸭油用来炊一道鸭油饭非常棒。
@大頭RainRain
厨友
好吃！是有点小惊喜的味道香草的味道很香很香一开始怕很大的那种包装食品会有的味道 结果肉质也保留了应有的口感味道也很好很适中 不油腻 自己配了土豆泥会回购 喜欢
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