作者丨秦淮

如今，食品安全健康已经成为了社会性课题，越来越受到关注。

随着消费水平的提高，消费者正逐渐从吃得到、吃得饱走向吃得好、吃得健康阶段。什么叫吃得好？就是安全健康无负担。

在调味酱料领域，“吃得好”更是深入人心。越来越多的消费群体对调味酱料的需求是：少一点，好一点。而其中“少一点”的典型需求特征便是减盐轻食。

减盐轻食虽是快消行业从业者们能看到的确定性消费大趋势，但事实上，这背后有着多股力量在推动着“减盐化”道路的进程。本篇就围绕着调味减盐深度剖析这背后的力量，以及力量背后的阻力和挑战。

多股力量齐助推

减盐迎来新风口

首先第一股力量，毋庸置疑，是来自国家政府层面的推动。

2019年国家卫健委制定《健康中国行动（2019-2030）》，提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，而我国人均每日食盐摄入量约在10.5g，大于倡导标准两倍。

针对我国居民食盐摄入量普遍过多的状况，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》提出，到2030年实现全民人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

这一系列的政策频繁发布，足以可见在国家层面对减盐的关注度和重视度。

第二股力量，是基于消费者自身的实际健康诉求出发的主动减盐行动。

国内某电商发布的“茶米油盐”生活小趋势显示，“95后家庭平均比85后每天少吃3克盐 ，其中三成95后用薄盐生抽代替食用盐”。

另外，据英敏特的一项报告显示，有高达94%的中国城市消费者试图减少盐的摄入量；55%的人会在烹饪时少放盐。

两份消费报告，无一不说明，消费者正用实际行动在推动减盐化进程。当然，对老年群体来说，从医学角度看，多吃盐，疾病风险增加。研究表明，每天增加摄入1.15克钠，可增加6%的脑卒中发病率。

除了年轻人和老年人，儿童孩子也同样如此。长期食用高盐高油高糖食品，会增加孩子的肝肾负担。

毫不夸张地说，减盐如今正成为一场全民运动。

除了政府层面推动，消费现实诉求外，当然还有最重要的一股力量：行业下众多调味品牌们的推动和引导。

行业头部品牌推动减盐行动

近两年，无论是媒体广告，还是门店货架，我们都能听到看到各式各样的减盐调味料，可谓琳琅满目，这无疑正在推动着行业的进步。

在这其中，不得不提到作为调味酱料领域的“领军品牌”李锦记。早在2009年，李锦记便开创了薄盐生抽系列产品，相比政策颁发和消费意识诉求，更早的先走了一步。在2021年，李锦记又推出了薄盐蚝油、薄盐味极鲜等系列产品。

正是有了李锦记对市场洞察的开创性和前瞻性，消费者在践行减盐过程中，也给予了最高的投票。据AC尼尔森报告显示，李锦记薄盐生抽以市场占比64%的领先优势，稳居减盐类酱油市场份额第一位置，成为该细分品类的绝对老大地位。

2022年凯度调研报告显示，无论是减盐类酱油的新购买者还是重复购买者，选择李锦记薄盐生抽的比例都是最高的，可谓备受消费者的认可。

虽是风口，但依旧有挑战

说完这三股力量的推动和引导，诚然，我们也要清醒地认识到，在减盐的风口之下，也有不少乱象丛生。作为确定性的消费趋势，不少跟随者打着“减盐”的口号，把其作为一种营销推广的手段，在毫无科学工艺基础上，胡乱标注，以此卖高价。比如，有媒体曾做过调查，某品牌的“薄盐酱油”，含钠量达到每100毫升11克，超过了常规普通酱油（一般含钠8克-10克/100毫升左右）。

领先的品牌和企业往往是要走在消费者需求变化的前面，李锦记2009年就已经推出薄盐生抽，当薄盐概念还未被热议时，率先推出来，这是扎实工艺和专业技术加持下的一马当先，是对行业趋势深刻洞见下的前瞻性预判与把握。

随着减盐风口来袭，市场上的减盐调味品越来越多，但此刻还不是急于“收获”的时候，依旧需要各大品牌去努力做好产品品质，修炼内功，加强消费者认知教育，全行业一起努力，共同有序做大蛋糕！