都说“清明螺，赛肥鹅”，一年四季都能吃到的螺蛳，唯有这春江水暖的三月，最为鲜美。

此时的螺蛳还没有产子，肉质肥厚饱满，是江南人的春日餐桌上必不可少的一道美食。

每日操持家里吃饭大事的主厨们总是最先从菜场发现这一讯息。

橙友@阿莲：吃螺蛳的季节到了，这几天三里亭农贸市场里的水产摊位野生螺蛳是主场，摊主卖的是青壳螺蛳个头有点大 ，听挑选螺蛳的大伯说，他这几天都到这里来买螺蛳，买的不多，一斤左右（10元/斤），吃过他家的螺蛳，别的螺蛳不想吃了，可见这家螺蛳的品质不一般。

橙友@双子六月荷：尝鲜了，春天的第一盆螺蛳上桌。今天买了一斤螺蛳，回来放点黄豆酱，酱爆，滋滋美味！

挑选最当季的螺蛳，清水养干净，猛火酱爆，一颗接一颗地嗦着吃，是最家常的做法。

除了自家烧的螺蛳，在杭州，还有哪里能吃到新鲜美味的螺蛳？

最好吃的螺蛳可能都在农家菜。网友们推荐的吃螺蛳饭店大多是浙江省内各地风味的土菜馆，包括衢州菜、开化菜、江山菜、桐庐菜、建德菜、临安菜等等，当然做传统杭州菜的江湖馆子里也少不了好吃的螺蛳。

我们从以往的橙友推荐里整理出了几家，欢迎继续来补充，还有机会赢取代金券福利！（详见文末）

岽阳餐馆

地址：马塍路4号

螺蛳大小均匀，个大肉肥，用火腿熬的汤太鲜了，螺蛳几乎没有土腥气，嗍起来过瘾，还能喝汤下饭。

九姓船菜

地址：颜三路160号

一家开在颜三路上专做建德菜的饭店，家烧和上汤的做法，很好地做到了辣与鲜、咸与鲜之间的平衡。汤汁是亮点，上汤螺蛳里加了火腿提鲜，连汤带汁地嗍，螺蛳和汤汁的鲜味都在了。

滋味渊·匠心桐庐菜

地址：学院路58号华星创业大厦一层1号店面房

店里明档点菜，螺蛳被制作成半成品的样子呈现，可以看到有两种做法，一是酱爆，二是上汤。

酱爆是常规做法，以豆瓣酱的酱香掩去螺蛳的土腥味，辣椒、大蒜等高温爆炒后散发出更多的香气，这是一种酱香菜独有的刺激感。连平时很温和的上汤做法，由于原来里面加了酱椒和咸肉，也变得相当辣吼吼。

小南洋螺蛳王

地址：建国南路243-245号

店名就叫“螺蛳王”，招牌螺蛳菜有10种之多，除了常规的酱爆和上汤，还有响油、五香、香辣等做法，跟螺蛳搭档的有黄鳝、河虾、牛蛙，也有湖蟹和龙虾，相当丰富。

荷塘三鲜螺蛳，很特别的做法，吃着像是酱油蒸，里面还有黄鳝、河虾、牛蛙，用的螺蛳个头不大，尾部剪得刚刚好，一口嗍，螺肉蘸满了汤汁，巨鲜。

四季大树底

地址：金华南路189号

四季大树底是开了十一年的老店，就藏在文创园的巷子转角，店里有山泉水螺蛳和开化青蛳。山泉水螺蛳是正宗的衢州风味，咸辣味占上风，下饭神器。

开化青蛳和一般的螺蛳不同，外壳呈青黑色细长形，里面的螺肉和肠子则是灰绿色，个头小、肉质紧实而味微苦，更有嚼劲。由于青蛳对生长的温度、水质和周围环境的要求极高，所以就连青蛳的肠子也是可以吃的。

永梅衢州菜

地址：下刀茅巷68号

他家的螺蛳，是衢州过来的青壳螺蛳，壳薄肉肥，专挑小颗的，衢州菜的做法，爆炒，有个窍门，螺蛳口那片“叶”掉了，就可以下料了，用老姜头、紫苏叶，提鲜增香。紫苏叶是搭配螺蛳的绝佳食材，也是衢州菜里常见的配菜。

宝中宝食府

清泰街224号

店里的螺蛳是德清过来的。早上七八点送到，水里滴几滴菜油，让螺蛳吐泥。等客人十一点半来，差不多三四个钟头，也很干净了。

吐完泥的螺蛳，再用活水冲洗干净。烧的时候，先焯一下水，放料，新鲜紫苏叶、姜、葱、蒜、辣椒，爆出香，再放螺蛳，加调味，适当加点水，这样有点汤汁，继续爆炒，快速入味。

互动福利

春天到了，螺蛳嗦起！

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截止时间：3月8日12：00

橙柿互动·都市快报 记者 方玉倩