如果说北方是面的世界，那南方就是粉的天堂。

五花八门的浇头、浓淡相宜的汤底，就像是趁手的武器，在不同粗细、不同形状的米粉手下，展示出精彩绝伦的十八般武艺。

*文章篇幅有限，有许多没写到的美味，欢迎大家在评论区多多补充~（图片2｜《我粉你》 ©)

当爽滑的米粉被吸溜入口，鲜香的汤汁在口腔中环游 ——

你会觉得自己的味蕾得到了上天的厚待，此时此刻，感恩的心来得没有缘由。

这就是为什么，不论是清晨，还是夜晚，米粉铺子总是热火朝天。

众人齐齐用“嗦”的动作，守护吃货对美食的忠诚信仰。 不论是蹲着、坐着，还是站着，端着碗的，还是提着袋的，都不影响米粉滑入嘴中的灵活动作。

图片丨《我粉你》 ©

中华美食，自然博大精深。 米粉在不同省份，也得到了不同的演绎。

今天就来看看中国的米粉江湖里，到底有多少美食传奇。

图片丨Grrycc ©

· 酸 爽 VS 清 鲜 ，好 吃 到 想 马 上 落 户 ·

随着螺蛳粉风靡全国，天南海北的吃货都化身为“精神广西人”。

他们的口号是“天大地大，米粉最大。千好万好，还是螺蛳粉自由最好”。

图片丨《我粉你》 ©

纵然螺蛳粉有着鲜透天灵盖的酸爽，但你要是以为广西只有螺蛳粉拿得出手，那实在太天真。

真实的广西米粉宇宙，远比你想象的还要上头。

图片丨Grrycc ©

翻开「 桂林米粉」 的章节，卤菜粉、马肉粉、牛膗粉各有千秋。

走进 「生榨粉」 的内心，微酸带来的绝妙口感，升华出的香气，让豆腐干和头菜碎都鲜出了灵魂。

图片｜《广西综艺旅游纪录片》 ©

在广西，每走过一条马路，都能偶遇四五家不同的米粉店。

如果不准备一个升级到256G的胃，你可能经不住 全州红油米粉、钦州猪脚粉、河池煮粉 的三连击，就会满足到撑肚，只能依依不舍，流连忘返。

图片｜全州通 ©

到了省会南宁，一碗 老友粉 ，身形扁平，给你低调的奢华。

酸、咸、香、辣，很是勾人。

图片1｜《我粉你》 ；图片2、3｜《探索发现》 ©

搭配一个煎蛋或卤蛋， 舌尖百味，不胜销魂。

难怪承包了老表们的痴心，愿从天光吃到晨昏。

图片｜逛吃丁文琪 ©

北海的海岸线，造就了海边的美景，白云的停驻，都像是在这里投诸了感情。

新鲜的海鲜，也迫不及待的向米粉发出邀请。

▲广西北海（图片｜图虫创意©）

鲜虾、鱿鱼，带着新生的鲜甜，让味蕾都焕然一新。

蛤蜊、黄豆，不同的鲜味交织在一起， 无需太复杂的工序，就能让挑剔的唇舌想要皈依。

图片｜《我粉你》 ©

如果你到了广西，别忘记一定试试卷筒粉，美味会超出预期。

薄可透光的粉皮，让若隐若现的馅料诱人至极，浇上酸甜带着香气的黄皮酱，一瞬间灵魂归位，点亮生命的意义。

图片｜网络 ©

不论酸爽还是清鲜，广西人的米粉永远领先。

春夏秋冬，四季在广西的变化或许并不明显，但五花八门的米粉，会带着你穿梭世间。

▲广西百色梯田（图片｜图虫创意 ©）

· 没 什 么 番 位 ， 碗 碗 都 是 C 位 ·

长期霸榜 “最没存在感省份” 的江西，在嗦粉上可不能算阿卡林。

尽管“赣”省朋友们的吃辣技能，直到近几年才开始横扫互联网， 但是看看线下，南昌拌粉是不是早就开到了你家楼下。

图片丨奶油芝芝 ©

和让甘肃朋友“认真科普”的兰州拉面不同，南昌拌粉相对还是地道一些。

然而，来自省会的它也只是赣省米粉的冰山一角。

毕竟，在江西，每个人心中都有一碗米粉王牌。

图片丨物道 ©

有着花蝴蝶辣条的吃辣圣地 萍乡 ，会用一份酣畅淋漓的炒粉，呈现最热辣的人间。

图片｜网络 ©

拥有美丽油菜花田的 上饶 ，虽然不比江西其他地区嗜辣，却让 铅山烫粉 在滚滚热气中，演绎着绝妙风华。

这边，上饶人正用一根刚炸好的酥脆油条，在咸鲜的骨汤中轻轻一蘸。那边端上的 鳜鱼煮粉 ，加上干辣椒，更是滋味很鲜。

图片｜ 隔壁麻辣学姐 ©

抚州 人会用重口的卤味搭配 清汤泡粉， 大道至简，临川菜梗也让人留恋。

自带瓷器清冷雅意的 景德镇 ，端上一碗粗滑的 冷粉 ，带着小磨香油的回味，淡淡橘皮香，萦绕鼻尖。

图片｜网络 ©

古今交汇的江西，从来深藏不露。

带着江南的韵致，却又在独有的热辣里，活出自己的春秋。

▲江西婺源（图片｜网络 ©）

于是江西米粉界，便群英荟萃，C位轮流坐，都是“真爱粉”。

宜春经晾晒的扎粉、鹰潭牛肉粉、吉安峡江贡粉， 吃了三遍还想念。

赣州安远三鲜粉、九江炒粉、铜鼓炸肉汤粉、临江腌粉 …… 不都吃过一轮就离开江西，总觉得自己丢了魂。

图片｜ 网络 ©

· 圆 粉 与 扁 粉 对 决 ， 吃 一 次 想 一 个 月 ·

“粉的形状对湖南人来说，是关乎尊严的问题”。

陈晓卿如是说。

尽管弗兰人几近统一的，热爱在一大早嗦粉，但当你凑近去看，碗里的粉却大不相同。

图片丨一杯小晨汁 ©

热爱扁粉的 长沙 人，捧上一份 猪油拌粉 ，上演风味三重唱。

或将扁粉煮熟后浇上鲜香的 筒子骨汤 ，淡淡的豆豉、胡椒香气游走在滑嫩的米粉间，每一秒都是吃货的感动瞬间。

图片1丨《早餐中国》； 图片2丨《傲椒的湘菜》；

喜好圆粉的 常德 人，则将八角、桂皮、白芷等香料熬制高汤。

浓墨重彩间，搭配爽口小菜，更是风味绝配。

不论是 码上肉丝还是蹄花，鳝鱼还是鸡丁 ，口感都是天生一对。

图片1｜《傲椒的湘菜》 ©

作为 鱼米之乡 ，湖南的米粉也因地制宜。

活鱼下锅做成的 衡阳鱼粉 ，汤味鲜美滋养；用茶油点缀的 郴州栖凤渡鱼粉 ，则用红辣的颜色谱写风味的乐章。

图片｜苏仙区lisa ©

湖南，其实有许多宝藏城市，等待被吃货点亮。

在群山环抱中的 永州 ，汤粉、拌粉，粉粉生辉。

娄底新化红汤米粉、邵阳米粉、醴陵炒粉、株洲攸县粉 ……碗碗牵动游子心。

图片｜网络 ©

更别提将怀化 洪江 的仔鸭爆炒，加上一点甜酱，再配着米粉——

那时油辣鲜浓，不知不觉，就在舌尖荡漾出山野间的滋味。

图片｜ 《早餐中国》 ©

不要被湖南表面的“网红感”所欺骗，当你亲自到达，深入街巷、风景之间，你会发现——

其实镜头之外，还藏着一个更精彩的人间。

▲湖南长沙（图片｜图虫创意 ©）

· 米 粉 里 ， 有 驾 驭 食 物 的 智 慧 ·

羊肉到了贵州，与米粉有一场命中注定的相遇。

走入贵州的羊肉粉店，那股鲜香，独特、潇洒、意气风发。

一勺红酱，晕染出 兴义羊肉粉 的豪放；点点红油，映照出 遵义羊肉粉 的不同凡响；

图片｜阿呱 ©

毕节人用羊油辣椒，将 金沙羊肉粉 升级；而 水城羊肉粉 ，让每一只山地的黑山羊死得其所，鲜得百味。

图片｜《我粉你》 ©

到了花溪，缠绵在口中的，则变成一种叫做“牛”的鲜美。

花溪牛肉粉 ，将酥嫩软烂的牛肉与软滑筋韧的米粉结合的恰到好处。

图片｜《风味原产地·贵阳》©

贵州人研究美食，总带着一种智慧。

折耳根、木姜子 为风味排兵布阵， 凯里的酸汤、黔东南的牛瘪 ，又让米粉的滋味与其他省份变得全然不一样。

你在这里还能尝到“没汤没肉却香迷糊”的 素粉 ，又香又滑又丰富的 豆花粉 ，甚至是黔西南的 七色粉…… 一一 帮你打开美食的新世界。

图片1｜《我粉你》 ©

贵州，作为唯一带“州”字的省份，常被误认为是个市 。

但这里藏着的米粉，就像璀璨绽放的樱花般，一旦幸遇春风，便将让所有人动情。 或许贵州人没有那么会宣传，但贵州米粉，真的值得一探。

▲贵州平坝樱花（图片｜小婷吃西宁 ©）

· 都 跟 我 来 ，米 粉 给 的 快 乐 最 慷 慨 ·

由于历史上的南北人员流动，米粉的风味其实走得很远。 除了上面几个嗦粉大省外，也将其他地域相应覆盖。

比如拥有可爱大熊猫的 绵阳 ，这里不但有着科技荣光，更以一碗绵阳米粉，笑傲四方。

图片｜小白菜的吃吃日常 ©

而同属四川的 南充 ，则用细长的米粉，与海带共舞，勾勒出幸福的形状。

西昌 人的早粉，会加入薄荷； 成都 的肥肠粉，也用一抹鲜香，化为游人的念念不忘。

图片｜Chatha Yang ©

到了吹着椰风晒太阳的 海南 ，米粉开始将 淡而有味 发挥到顶尖。

抱罗粉、后安粉、港门粉、灵山粉 ……一个味道一座城，一碗粉后千重景。

可汤可腌，亦可从清淡陡然一转，加入黄灯笼酱和沙虫，造就 陵水酸粉 的鲜。

图片｜网络 ©

而美食大佬 广东 ，用带着镬气的 炒米粉 ，承包了多少个夜色，堪称 大排档的宵夜之王 ；

图片｜网络 ©

广州的 蒸米粉 、肇庆的 怀集切粉 、普宁的 汤米粉 ，更是各有各的花样。

擅吃牛的潮汕人，用一碗 牛杂粉 抚慰人心；擅吃鸽的中山人，却端出一碗 濑粉 呈现鲜美本味。

东莞人听了，端上 烧鹅濑粉 一决高下；顺德的 陈村粉 、德庆的 竹蒿粉 不甘示弱，击鼓登场。

当然，聚光灯下，最闪闪发光的一定是肠粉。

有广东人的地方，就有肠粉。

不论是食材奢华的 潮汕肠粉 ，还是以秘制酱汁打底的 广府肠粉 ，都治愈过不少人的emo时分。

图片1｜食在惠州 ©

纵观全国，爱吃米粉的地方，往往与稻谷有着深厚的情缘。

不论运用何种做法，换上哪种浇头，在或圆或扁、或粗或细的米粉中，都保留着那一丝谷香的细腻与温润。

图片｜网络 ©

那是历经岁月也难以磨灭的风味，更带着中国人伴水而生的情怀。

每一碗粉，都像是一条河流，带着家乡的独有风味，流淌过我们的童年，深深滋养我们的一生。

世道再变，唯有一碗记忆中的粉不变，那是游子们的魂牵梦萦，也是永存心中的故乡情。

图片｜一杯小晨汁 ©

参考资料：

地道风物《湖南米粉里，为什么藏着一个湘菜王国？》

寻味星球《连吃一个月不重样，嗦粉帝国非它莫属》

来源：极物（ijiwulife），美好生活指南，分享提升幸福感的故事和好物。