鸡膝软骨，是鸡小腿与大腿的连结处，属于鸡身上的稀有部位，一只鸡拆解下来，也凑不齐一串。可能是物以稀为贵，鸡膝软骨在利润上是非常可观的，且口感也很不错，鸡肉的嫩滑与脆骨的香酥混合着油脂的香味，一串入魂。

由于膝软骨本身便带有油脂，所以盐烤会更适合，有些人会在烤制之前将食材拿去腌制，好去除腥味，其实并不需要，腌制还容易损失鸡肉原生的味道，而烧鸟本身讲究的便是原汁原味。

担心烧鸟串腥味过重可以在烤制之前可以先喷洒清酒，这样可以去去腥味，还能激发鸡肉的香味。在烤制时一定要选择高温炭烤，鸡膝软骨本身便带有脆感，所以可以烤的时间长一些，知道表面焦黄，这样会更加香脆嫩滑。

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