最近一周，大家聊得最多的话题就是国内疫情全面放开后，餐饮市场和加盟市场将会呈现怎样的局势？

从最近一个月给多个加盟品牌的调研来看，大部分的品牌最近一个月基本上没有加盟商来咨询，只有少数的品牌基本完成全年的开店目标（主要是下沉市场），还听说不少招商服务公司都开始放假让员工回家，等来年再议。

我们今天就大家特别关心的话题来聊聊：首先，我们来看看疫情全面放开后整体餐饮消费市场的走势会如何？

我们先看下周边从管控到放开并最终与病毒共存的韩国、日本、新加坡、越南、马来西亚这些国家的情况。这些国家和我们国家不同的是全面放开的时间要早很多，少的早半年时间，多的要早一年半的时间。

从目前的情况看，疫苗接种率高、及时给出对应宽松政策的国家相对消费复苏会好一些，但也没有哪一个国家恢复到疫情前的状态，基本上都比疫情前的消费数据要低。

核心原因还是在于疫情对于普通民众的收入及未来的信心带来负面的影响。

我们有整整三年的疫情管控时间，并且今年的管控尤为紧张，导致国内民众的经济压力和消费信心持续降低。从目前刚开始开放的现状看，我个人猜测：消费者和投资人最少需要6到9个月的时间才能恢复信心。

接下来主要会经历三个阶段：彷徨期、过渡期、恢复期。

12月和明年1月份可能是感染人数最多的两个月份，春节这一段时间预计达到最高点，可能这时间段也是国家放开政策的一个考虑，或者通过春节的流动性来验证整体数据是如何？

通过1月份的实际数据，再看2月份的发展态势，国内的实际感染情况和趋势应该就会呈现相对清晰的态势。

3、4、5这三个月份将会是大家与新冠并存的心理适应期；到6月份，所有的一切会开始回归到正常状态，大家可能开始把新冠当成普通感冒来对待。预测第二季度末将会成为整个消费和投资开始复苏的起点，但也不排除疫情反复带来的更多不确定性，那这个时间可能会严重延迟。

最近30年来，这是中国第一次以年为单位的全民被迫限制流动的社会大事件，没有谁可以置身事外。我相信从另一方面来看对所有民众来说也是一件好事，因为自79年改革开放以来的四十多年，整体的经济一直在增长、民众的口袋也是逐渐鼓起来了、生活条件持续在提升……导致大家已经对经济增长有着过于盲目的信心；而三年的疫情带来的企业裁员和倒闭、经济下滑、收入减少……让大家开始思考任何社会、任何时代都会有不确定性，那应该如何去面对这种不确定性？

同样连锁行业从业者也会深度思考如何才能够在不确定性中存活下来并且持续发展。中国的连锁行业，是以20世纪末的超市连锁发展为起点，到现在为止，总共发展也就不超过25年，相对美国连锁发展超过百年的历史来看，我们的连锁企业确实还是一个儿童。只是这个20多年的光景非常好，国家的城镇化策略、国内经济的持续向好、人口的增长红利都给连锁行业带来了持续的增量空间。所以这个20年，不仅仅是扎实做品牌的连锁，像麦当劳、肯德基、星巴克、老乡鸡、喜家德这些企业获得持续高速的增长，连那些割韭菜的招商公司都有近二十年的暴利发家史。

这三年的疫情，让所有的品牌处于停滞甚至下滑，其中割韭菜的招商公司最快迎来倒闭潮，少量优秀的连锁公司在这种局势之下也无完卵。

我个人判断，这对行业来说，实际是一件非常好的事情，因为可以让大家回归到正常的商业逻辑和如何健康运营的路径上来，行业有两种现象可能都很少再会出现：一种是动不动不到百平米的小店估值一个亿的现象（实际这也是不符合基础商业及连锁发展的逻辑的）；二是割韭菜的招商公司进入衰退期并退出市场。

这些都是由过于浮躁的投资人所造成，第一种情况是钱太多的投资人不了解餐饮行业的底层逻辑，用纯互联网的发展逻辑去套用线下餐饮连锁的发展逻辑来进行投资造成的。

比如一个定价在40元往上客单价的面馆，在大都市可以开出几十甚至上百家门店，就用其覆盖的人群及国内整体的人群进行对比，设定其也可以全面拓展门店。实际情况下，能够消费40元客单价的面馆在高级白领聚集及交通枢纽的场景下是成立的，但在二三线及以下的社区和城镇环境中，这样的客单价是没有任何竞争力的，所以全国去覆盖这类型的价格带品类是不成立的。

第二种现象是由大量的基层投资人的无知和信息不对称造成的，这些招商公司，通过精美的宣传、优秀的销售技巧及看似生意不错的门店（实际大量的假数据）来吸引底层的投资人加盟。但品牌实际除了一个形象店和基本画册以外，没有任何后续支撑来帮助门店存活。

疫情的来临，让这两类品牌和门店都遭受了巨大的打击，同时也让更多的创业者看到什么是优秀的品牌。

从国际品牌肯德基、麦当劳到国内品牌瑞幸咖啡、蜜雪冰城、绝味鸭脖、老乡鸡、张亮麻辣烫等，终于让行业从业者看清楚什么是长期主义，行业未来会往什么方向发展。

本周我们先起个头，把现状梳理梳理。下周我和大家聊聊我对加盟连锁行业在疫情后的发展会呈现怎样的趋势。