“1234567，走南闯北吃东西”

你是不是在不同的平台听到过这句开场白？

有人说看他的视频是一种享受：

点评专业，又富有文化气息，说话慢条斯理，又头头是道，哪怕指出不足之处也不会咄咄逼人。

他就是老北京探店界的后起之秀高文麒，一个月在B站涨粉近百万，被众多网友称为美食探店界的天花板。

一个厨子，凭什么能在一个月内就突然爆红？

今天给大家聊聊这位美食侦探高文麒。

虽然是美食探店界的新成员，但是老高一点也不怵。

从北京百年老字号的砂锅居，到全国著名景点餐厅仿膳饭庄，再到网上风很大的麻六记，老高通通都要前去一探。

论专业度，一点也不输那些老牌探店网红。

探店两百年老字号砂锅居时，义正言辞指出厨师偷手，一针见血。

探店北京全聚德，指出皮下脂肪没烤化，是烤鸭里的低级错误。

探店北京丰泽园，说厨师给糖醋鲈鱼上头的明油浇了太多，相当精准。

探店超过250年的松鹤楼，没想到靠一碗米饭保住了颜面。

网上风很大的麻六记，你以为不好吃，可谁知人家不仅菜做的好吃，量大，价格还很实惠。

北京八大楼之萃华楼老字号的创新菜，虽然整体不是特别出彩，但也不负众望。

他还特别注重细节，盘子不能是凉的，容器不能有缺口，不然也会让食物大打折扣。

当然，对于不好的菜品，他从来不会只是严厉批评人家。

而是用中肯的意见去建议店家跟店家面对面的沟通， 给人感觉就像老师傅给新人耳提面授一样亲切。

他视频里最有梗的两个部分是片头的开场白以及片尾的总结动作。

铁打的前半句，流水的后半句，你永远都不知道老高的下一句是什么。因为每次开场白都不太一样，被网友们精准捕捉，经典流传。

老高还有一个“大开眼镜”的固定动作，每次看到这都让人会心一笑。

他就像一个学识渊博的老饕，态度谦逊，条理清晰，点评起来由浅入深、娓娓道来，显得亲切又可爱。

无论是烹饪知识的储备，还是评价都非常深入且专业，随便拉出来都能力压现在很多探店网红。

当然仅凭专业还是不够的，老高的必杀技是——博学。

他是美食家里学历最高的，旅行家里写书最多的，作家里面最会吃的。

他就是带着美食家和旅行家的视角，带领大家领略美食与文化，看他的视频，不仅下饭，还能长脑子。

他最出名的视频之一是“扬州炒饭”那一期。

不仅告诉大家扬州炒饭有着“月牙白”“金镶玉”“三香碎金”等做法，还能从历史、地理区位的角度分析它的起源和创新。

这种探店风格，对其他美食博主来说简直就是降维打击。

他不会简单地按照菜品质量跟你说做得怎么样， 而是按照菜色本身的要求、价格、原材料、手工等多个维度来进行评价。

除了对菜品的点评，他还能讲述一道菜的历史与人文典故，即使不爱美食节目的人也看的津津有味。

有些东西是装不出来的，有些人一出口就知道是多年的积累，把探店做出了文化纪录片的味道，甚至被网友评为探店视频的天花板。

知识储备深厚但不卖弄，评价客观严谨又风趣随和。

相比画面酷炫、台词紧凑，配合洗脑BGM快节奏的短视频，老高的视频都比较慢，动辄八九分钟的视频，看过的人都说看不够。

当一个博学的厨子下场，探店网红们都得靠边站。

很多人问，老高是什么来头？

有人说他是摄影家里写书最多的，作家里最会吃的，美食家里学历最高的，妥妥一个斜杠大叔。

也有人说他是一个连餐盘和米饭都能点评得头头是道的老派美食家， 一个对菜品起源娓娓道来、信手拈来的老饕，一个爱吃甜食的可爱小老头。

来自中国台湾的他，身上的标签多到数不过来。

其实我一点都不奇怪高老师如此博学，因为我们早就在三年前见面深聊过。

可能大家会奇怪，我一个知识教育圈的人怎么会跟餐饮美食圈的人做朋友？

因为我有合伙人小红红呀，她跟高老师是非常好的朋友。

她做的不二酱其实在我参与之前，已经被很多类似高老师这样的美食家朋友认可了。

2020年小红红喊我去成都跟高文麒老师喝茶，果然是能成为一个行业顶尖人物的人，样样通透。

高老师是学哲学的，毕业后先去企业上班，后来做出版，又在诚品书店做事，后来又在台湾最大的餐饮食品企业历练，成为这个行业的顶尖顾问。

我们那次无所不谈，从高老师是台积电张忠谋唯一一本自传的图书编辑；聊到很多做菜的高手并不懂做餐饮生意；聊到做企业，老板进步快，员工就跟不上，要换人。如果员工进步快，老板跟不上，要跳槽。

最后我们必然聊到了不二酱。

我们一致认为不二酱的鲜椒酱是一款好产品。

高老师说这是一款具有爆款网红气质的酱，应该主打这一款，做爆，单品制胜，把全部资源砸在一个点上做透。

但是要升级包装，跳出妈妈做的酱，让它成为一款兼容全国不同阶层人的酱。

而且要给自己一个经营目标，不能佛系运营，现在是以销定产，以后要以产定销，先把生产量做大，在规模经济下优化成本，然后想办法设计出渠道的空间，找对渠道走货。

我对小红红说，你需要一个渠道。

小红红就看我——我觉得你去直播没有问题。

我说我会直播卖酱的，我还会去安排创业园区线下地推，卖酱最好的打法就是在创业园摆地摊创业， 不二酱必然是王炸奇效。

玩笑归玩笑，但这和不二酱找渠道是两码事，每个企业有自己的经营模式，有自己要尊重的行业规律，谁也不能偷懒。

小红红在北海舒服生活了30几年，总归要勇敢面对商业的惊涛骇浪。

面对人心人性的重重考验，是选舒服自在，还是创业去把头发都操心白了，是诱惑中埋藏着陷阱，是希望中暗含着命运的代价，人生的无限可能，总归是徐徐展开了。

后来我才发现是我肤浅了，只能说每个人有每个人不同的价值观，就会有不同的取舍。

即使我和小红红一起跟高老师交流，但她听进去认可的却是高老师说：

“旅行和美食是密不可分”

“走得地方多了，吃得多了，从兴趣到研究的过程，其实也是培养生活态度和生活哲学的过程。”

“一个地方的食物与那里的气候、物产、人类迁徙密不可分，这些本来就是文化的一部分”。

创业部分她没听进去，玩的部分是消化了，所以小红红经常说走就走去旅行，住民宿，逛博物馆。

当然，洗头依然是她千年不变的保留节目。

反正我在小红红身上看不到一丝丝的焦虑，也看不到她要拼命努力赚钱的想法。我并没有对此感到失望，相反我很高兴看到跟我不一样的人也能事业越做越好，生活过得有滋有味。

她超级会员群里的小伙伴甚至希望我开一门《和秋叶一起学小红红》的课。

小红红说其实她有她的思考，什么才是适应环境变化的经营方式，以及经营的目的是什么。

我们今天的社会已经逐渐步入老龄化阶段，青少年人口比例降低，老年人口比例大幅上升，有消费力的人口总数这一分母越来越小。

所以她认同的理念是得到顾衡老师说的：

“电商提高了流通的效率，却减少了人际交互的情景，消灭了人际交互的界面，从而导致了社会总财富的下降。所以在生产大于消费的前提下，一味提高流通环节的效率很不明智。

效率等于效益，这需要一个前提，就是稀缺。

自从上世纪70年代，人类社会普遍进入了生产大于消费的时代。

提高效率并不能增长社会总财富。

稀缺的不再是产品，而是人际交互的场景。

人际交互越多，彼此提供产品和服务的机会也就越多，大家也就越发财。”

超级会员就是一个非常有互动感的良性循环模式。小红红每天能近距离地接触会员，了解她们的想法，知道他们的需求，然后才生产，就会杜绝一切的超额生产（浪费），也能够第一时间解决所有的售后问题。

所以，在超级会员群大家都是想要什么一言不合就接龙的，也不管这个东西小红红能不能搞到。

又到14号超级会员日，我问小红红给大家准备什么好福利没有？

她在电话那头惊吓说没有！

原来是她被顾衡老师邀请去西岭雪山摘羊肚菌，忘记了筹划超级会员日活动。

然后她问我怎么办？

我说你有啥是没有在近期上架过的独特产品？你前几天寄给我的金花鸡很好吃，特别是放了你给我配的汤料煲汤，汤鲜肉香，农场的母鸡还有没有？

她说不行，有倒是估计有100来只，但是很难抓的，因为这些鸡满山跑，就她爸晚上撒玉米的时候回来，吃完又去玩了。

我说那简单，只有100只，你老爸有办法慢慢抓。

我们预售，每天能抓到几只就寄几只。

超级会员看你天天吃金花鸡都馋了一年了，也不在乎多等几天，反正这个月内发完就行。

此时的小红红在出门旅游的路上，实在没时间给大家找别的稀缺好物，家里的100只散养金花鸡，就这么妥协上架了。

事发突然，做的链接说明简直是太简陋了，我看啊，她就没想卖，就是让老会员拼手速的。

如果没有抢到金花鸡的，可以拍一下国家地理标志保护产品——高州桂圆肉，弥补一下遗憾。这个我们老会员很喜欢吃，主动要求复购的。

如果你不是超级会员也想和我们一起抢金花鸡，吃桂圆肉，只需要拍一张充值卡就行。

我们不收会费，这500块钱就是你的预存款，存了就可以随时买不二酱、金花茶以及各种会员专属好东西吃。

拍了充值卡的记得加小红红，抱你进超级会员群和我们一起愉快地玩耍。