什么是酱香酒呢，酱酒是中国目前十二大香型其中之一，独特的酿造环境，酿造工艺以及高标准的选粮才能出一杯好酱酒。这个好酱酒的六大维度，酒体干净、酱香突出、优雅细腻、醇厚饱满、回味悠长、空杯香且持久。

每年端午开始制曲温度要高于40度，高温制曲有利于微生物的繁殖，曲块才有可能分泌大量的酶并转化为糖经过，曲仓恒温环境存放120天以上越久的曲块啊酿造的酒醛香啊就越丰富。那什么时候开始酿酒呢，重阳节就是当地说的重阳第一次下沙润粮，再去蒸煮发酵第二个月再糙沙，就是我们所说的第二次投粮。把新的高粱与之前蒸过的高粱混在一起，裹挟更多的微生物就这样，通过九次蒸煮八次发酵七次取酒一年的生产周期就这样完成了；整个过程要保持三高，高温制曲、高温取酒、高温堆积发酵，而两长一年的生产周期非常长， 基酒的储存时间长。

那什么时候开始勾调这个酒，勾调分为盘勾、调勾、品勾 ：

盘勾：是指把入库的轮次基酒在第二年进行混勾，勾调师凭自己的经验，把不同轮次的基酒混搭，找到酒体的酸甜苦辣涩咸鲜最佳的平衡感。

调勾：是指第三年把盘勾后的基酒进行品尝，品尝过程中对盘勾酒体，融合一年后的缺陷用优质的老酒进行调整和平衡，让酒体更加的完美，检测员通过理化指标的分析确定酒体有没有超标或者是明显的缺失。

品勾：品勾是指第四年把调勾后的酒体进行品尝去寻找酒体细微的缺陷，通过优质的调味调香酒对酒体进行增香补味再通过不同年份的优质基酒组合形成酒体不同的综合年份，让酒体变得更加的协调稳定和完美。

那么调味调香酒一般是指老酒，这也是各大酒厂的核心机密只需要千分或者是万分为单位 就可以改变和提升酒体的品质，品勾完成后要求严格的酒厂还会继续的存放六个月等待酒体啊醇化老熟和稳定后才灌装出厂。