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哈喽大家好，我是注册营养师李园园，也是跟你们一起践行营养、把营养落地到餐桌的邻家营养师，会不定期跟大家分享“细微常见、又疑惑不明”的营养科普知识。

南瓜是个人气很高的食材，长这个颜色就给人一种很暖很有营养的感觉。

不过南瓜尝甜，总让人感觉不踏实，不放心，诸如“糖含量高吗？ GI高吗”之类的问题经常被问到。

1、南瓜为啥尝起来那么甜？是不是含糖量很高？

答：南瓜甜，是因为里面确实有葡萄糖，蔗糖，果糖这样一些糖分。不过南瓜的甜度跟糖含量不能直接划等号，也不见得糖含量有多高，也就2-4%的样子而已，比红薯差远了。

其实食物尝着甜，与糖的种类关系也颇大，例如果糖高的话，甜度立即就高好几度。（果糖是天然糖中甜度No1）

2、越甜，南瓜多糖含量就越高吗？

答：南瓜多糖有一定的保健价值，不过通过甜度是吃不出来的，因为南瓜多糖它本身是没怎么有甜味的。

3、为什么储存几天南瓜会变得更甜？

答：南瓜在室温储存的过程当中，它里面的α—淀粉酶会把其中的淀粉转变成糖分，所以会变甜。另外，与水分减少糖的浓度相对提升，可能也有一定的关系。

4、想吃甜南瓜，储存多久呢？

答：室温储存1—2个星期的过程中，糖度增加明显。

5、南瓜的GI值高不高？

答：从中国食物成分表的数据来看，南瓜GI其实不算特别低的。

​当然一个食物GI与烹调和处理方式有很大的关系，通常越细越软、越趁热去皮吃，GI就越高。所以GI从低→中，乃至→高，都有可能的。

建议蒸或煮的时候不要去皮，不要切的块太小，吃的时候不要捣碎成泥，不要温度太高，这样GI就不会升高太多。（像下图第一个和二个，估计是完整大块的蒸或煮的，GI在50出头的样子也还好，55-70属于中GI）

6、南瓜需要当主食吗？

南瓜在营养成分表里头被划分为蔬菜范畴。

不过如果吃的是那种比较面的南瓜，像贝贝南瓜，板栗南瓜这种是需要当主食来吃的。

既然面南瓜是当主食，那么最好搭配一些蔬菜水果&富含蛋白质的肉类，这样有利于营养均衡而且降低这一餐当中的GI。

另外除了板栗南瓜，贝贝南瓜，，其实土豆，山药，芋头，地瓜，莲藕这些食物，无论它是被归于蔬菜组还是薯类组，其实都需要代替一部分主食的。

好啦，今天介绍就到这里啦

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我们下期见～

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原创制作

原文：李园园 | 排版：自远

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