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编者按:

不恰饭,只探店的乐活妹,第一期探味之江去了一家人气超火的烧烤店。

作为一个面(tàn)食(shǔi)爱好者,不管吃烧烤、火锅、日料、农家菜……最后都喜欢来碗面,告慰圆嘟嘟的小肚子。

不过,之江的面馆我们推荐过好多家了,有粉丝说,离之江很近的复兴南街,有很多味道很绝的老杭州面馆有时从市区下班回之江,不想做饭,开车来复兴南街嗦碗面……

作为一个资深面食爱好者,复兴大大小小十来家面店基本都去吃过,虽说都是本帮杭派面的做法,但都各有特色,各具风味,其中舌尖总导演也亲自打卡的小狗面,肯定算得上是复兴面店的代表了。

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有一年光景没去,这期探味之江,我们再探复兴小狗面馆。

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中午12点不到,来到小狗面馆,最吸引人的不是门口的招牌,而是门口两位不停在烧面颠锅的师傅,鼻子一闻,师傅肯定是在炒拌川的浇头,内脏在猛火下进行美拉德反应,与杭州本地的湖羊酱油和葱蒜交织散发出特别的香气。

刚到门口,我就咽了下口水。

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走进店里,心里窃喜:“以前小狗面名气很大,中午来经常要等上一两个小时,今天竟然不用排队!”

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点完单,发现我还是too young,too simple了:我们是中午的103号,但是面才烧到了第65碗,找到空位坐下来,还得看别人先吃40大碗……

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小分队两个人,我点的是肉丝拌川+腰花浇头,33元,同行的小学姐说公家经费,不想吃片儿川那么素的,点了“片儿川海鲜版”——雪菜黄鱼面,加个蛋。

除了面条,其实小狗的卤味做的也不错,点单率很高,但前两天刚吃过斜对面的光头卤鸭,小狗30一盘的卤鸭没点,很实惠的要了4个卤鸭爪。

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等面的功夫,鸭爪子先啃起来……

小狗家的卤味完全是老底子杭州卤味的做法,浓油赤酱,咸中带甜,不过可能是鸭爪个头小,卤汁里浸的久,一口下去,虽然鸭爪口感软糯刚好,但酱油味过重,稍有点咸。

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在小狗面馆,一切都要自己动手,烧面师傅每烧好一碗面,都会用扩音机喊号码,让人自己取面。

经常来的老食客,为了这碗面条在最有锅气的时候就落肚,喜欢站在老板孙师傅旁边看他烧,然后直接端走。

我也蹲在孙师傅旁边,看他烧了几碗。

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两位烧面师傅各有分工,孙师傅主要烧拌川和炒各种内脏浇头,跟别家的拌川相比,小狗拌川颜色更鲜红,酱油用的不少,但炒料相比之江几家面店的拌川更简单,就肉丝、香干、绿豆芽……

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浇头基本也是水淀粉腌过的内脏、肉类配上大蒜小葱,热油热锅,猛火爆香。

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等面的时候,我发现来吃面的人越来越多,门口停满了车,孙师傅一边叫号,隔个10分钟要用扩音器提醒:外面交警在抄牌了,快去挪车啊……

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等了大概40分钟,两碗面终于烧好了,我的腰花拌川,腰花切的很薄很小,花刀也显得有些潦草,目测大概一只腰花的用量。

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一筷子腰花塞嘴里,嫩,嘴巴抿几下就进了喉咙,有一点点内脏的腥气,但胜在口感。

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再来一口面,是杭州人喜欢的扁口的碱面,更容易吸住味道,不过和我刚才判断的一样,酱油味太重了,这碗拌川的酱油放的稍微多了。

总的来说,面条中规中矩,但猛火爆出来的浇头,确实很有锅气。

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再来吃一下小学姐的雪菜黄鱼面,里面是两条手掌大的黄鱼,筷子一夹,鱼肉呈蒜瓣子掉落,这说明小黄鱼很新鲜。

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进入口中,咸淡刚好,在腌制的时候葱姜水里放了盐,炸好放进面里,再吸收汤汁的味道。

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汤面用的是新鲜的雪里蕻,配上六七片笋片(还单加了一份笋干),搭配高汤,这碗面的汤头极鲜,对比拌川,汤面的综合表现更胜一筹!

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要吐槽的是,虽然小狗面生意好,荷包蛋肯定来不及现煎,但汤面给的荷包蛋明显煎好放了太久,蛋黄蛋白都脱开了

另外,复兴一带的面馆味精下的还是有点重,吃完面半小时,狂喝水。

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总的来说,小狗面的拌川汤面都还不错,要说不足,拌川稍咸,味精过重,不过有的食客特别是男士就喜欢这种酱油包裹的感觉,这就像小时候我们吃红烧肉和大排,最灵魂的是米饭里舀几勺红烧的肉汤。

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本次花费

86元/两人

地址

上城区复兴南街113号(复兴店)

上城区建国南路225号-1(城站店)

拱墅区河东路78号(河东路店)

西湖区益乐路223号2幢102-1室(西斗门店)

最后稍稍再啰嗦一下:如果你在之江有其他想要安利的宝藏小店、或者想要毛遂自荐、或者想要和编辑一起探店,请评论区留言或戳戳全知道的客服吧~

✍️编辑:劲爆小狗 | 主笔:小全 |律师:郑晶晶

来源:之江全知道

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