杏鲍菇是一种比较常见的食用菌，它的子实体单生或群生，菌盖一般宽2—12厘米，最初呈弓圆形，逐渐平展，成熟时中央浅凹成漏形、圆形至扇形，表面平滑、干燥，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色，中心周围常有近放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，带有杏仁味；菌褶延生，密集，呈乳白色；菌柄偏心生至侧生。

近年来，人们对杏鲍菇的营养价值也越来越关注。与香菇、银耳和黑木耳干品相比，杏鲍菇中的蛋白质含量和灰分含量更高，甘露醇、游离氨基酸含量也十分丰富，而脂肪含量和总糖含量却很低，因此更适合糖尿病人和老年人食用。

除了营养价值高之外，经常食用杏鲍菇还能促进胃酸的分泌、促进消化。杏鲍菇质地肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及用作火锅底料，亦适宜用作西餐，即使做凉拌菜，也都口感良好，是一种很有发展前景的食用菌。

百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。

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