食用了几千年直到突然濒临灭绝的鱼,无人知晓它们从何而来,就是鳗鱼饭

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鳗鱼饭

作为一个靠海吃海的岛国,日本的鱼类美食非常多。鳗鱼饭从400多年前的江户时代传承至今,并以其文学作品在世界各地的流传让世人知晓。在他20世纪末连载至今的知名长篇推理漫画《名侦探柯南》中,少年侦探团的配角小岛元太是鳗鱼饭的忠实粉丝。

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不过,鳗鱼并不是日本人的专属。鳗鱼富含优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素。还有一种被称为“脑黄金”的深海鱼油成分,比其他很多鱼类都高。美食毫无悬念。其实人类食用鳗鱼的历史可以追溯到史前时代,而正是这种鱼被人类食用了几千年,成为了一种近年来濒临灭绝的物种。

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鳗鱼从生物学上讲,属于鳗目的鱼类,就是我们日常生活中的鳗鱼,是细长的鱼,长得像蛇。全世界有十八种,主要分布于热带和温带地区,喜清洁、未受污染的水域。今天我们说的鳗鱼主要是日本鳗鱼、美洲鳗鱼和欧洲鳗鱼。

日本鳗又名风鳗、白鳗、青鳗,主要分布于越南、菲律宾、中国、朝鲜半岛和日本列岛,尾端有黑色环尾巴,身体细长,吻部尖,鱼体黑绿色,腹部灰白色。在淡水中生长到一定阶段的日本鳗会回到海里产卵,幼体在孵化三个月甚至半年后会回到淡水水域。

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2017年日本鳗的捕捞遭遇鱼荒,整体渔获量不到去年同期的1%。在此之前,日本鳗已被国际自然保护联盟列为濒危物种。

和日本鳗鱼也被列为濒危物种。美洲鳗分布于格陵兰西南部至中美洲大西洋沿岸。主要分布在美国和加拿大。美国鳗鱼的背部是棕色的,腹部是茶黄色的。就价格而言,日本鳗最贵,其次是美国鳗。日本鳗鱼的脂肪分布在肉里,而美国鳗鱼则集中在肝脏,所以美国鳗鱼吃起来更像瘦肉。

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美洲鳗

雌性美洲鳗在盐水中产卵,需要九到十周的时间才能孵化,这些卵很多在产下后死亡,成功孵化的幼鳗游到北美,直到他们进入淡水系统。

欧鳗原产于大西洋,分布于地中海、波罗的海、北非、摩洛哥、斯堪的纳维亚等海域。繁殖季节,它会越过大西洋到马尾藻海产卵,孵出的幼体会顺着洋流来到欧洲西海岸,然后入河生活。成年后游回马尾藻海产卵。

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欧洲鳗

欧洲鳗的现状比日本鳗和美国鳗还要糟糕。作为美食,其数量在短短几十年内下降了90%。

鳗鱼研究

如果你点击浏览器,输入“鳗鱼”这个词,最容易找到的就是关于鳗鱼的流行或家常菜谱的内容,即鳗鱼的菜谱研究,但是鳗鱼真的是你吃过的濒危物种吗?鳗鱼即将濒临灭绝,显然,与它们的繁殖方式有很大关系。

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鳗鱼美食

作为一种消费量巨大的食品,鳗鱼出现在不同国家和民族的餐桌上,烹调方法也多种多样。养殖鳗鱼根本无法满足人类所需的生产,而鳗鱼的繁殖方式意味着它们在自然生长过程中也会遭受大量损失。

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鳗鱼有着非常特殊的生活习性,它们在陆地上的淡水河流中成长为成虫,成熟后迁移到海中产卵,这个过程可以短至几个月,长度有好几年,雌性鳗鱼一生只产一次卵,产完卵就死了。然而,只有少数鱼卵能在海洋中成功孵化,有的会在洄游过程中跨越大片海域,成功返回淡水系统的少之又少。

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这种迁徙过程涉及数千海里的漫长过程,是人工环境无法模拟的。因此,无论养殖技术多么先进,鳗鱼的经济价值多么高,鳗鱼的人工繁殖技术仍处于停滞状态。这在生物学上什至被称为哥德巴赫猜想。

1930、40年代,法国对欧洲鳗鱼进行人工催熟研究,日本也进行了大规模的人工养殖,但鳗鱼在成熟后很快就会死亡。现在人们能吃到的人工养殖鳗鱼,其实是很久以前从海里打捞上来的野生鱼苗,由农民获得。至于野生鳗鱼最初来自哪里,为何诞生,至今仍是未解之谜。

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鱼苗

国内对鳗鱼的养殖始于1980年左右,而鳗鱼的人工繁育还处于实验室阶段。

鳗鱼的一生

直到20世纪初,人类才弄清楚鳗鱼的生命历程。从鱼卵到成鱼共有六个发育阶段。不同阶段的鳗鱼形似不同的鱼,名称也不同。

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第一阶段的鱼卵会从成年鳗鱼迁移到固定的产卵场,其中日本鳗鱼会在世界上最深的海沟:马里亚纳海沟,而欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼都在马尾藻海。新生的鳗鱼会随着洋流在海洋中漂流很远的距离,游向大海。这时,鳗鱼的身体扁平透明,薄如柳叶,很容易随波逐流。它们被称为柳叶鳗

接近大海时,鳗鱼的身体会长成流线型,减少阻力,有利于逃离洋流。这时候鳗鱼就从柳条鳗长成了琉璃鳗。去六个月。这时候鳗鱼的身体几乎是完全透明的,包括骨骼和内脏都清晰可见,甚至连内脏都可以透过看到。在2017年的一段网络视频走红中,玻璃鳗还被称为“世界上最隐私的鱼”。

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每到捕鱼季节,沿海的渔民就会出海捕鱼,未被捕获的玻璃鳗进入河口海域,开始在淡水中生活。鳗鱼线,又称黑鳗或黑鳗,这些时期在海里捕捞的玻璃鳗或河口捕捞的鳗鱼线,是鳗鱼养殖业的鳗鱼苗来源。

在淡水中生长的鳗鱼,会从腹部逐渐变黄,逐渐变成黄鳗。这个过程可能需要七到五十年。直到鳗鱼成熟,的身体逐渐变成类似深海鱼的银白色,即银鳗,它会回到深海产卵,即,成为银鳗后,鳗鱼会开始区分性别。

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这个会由环境决定的,当鱼群少的时候,母鳗的比例会增加,当鱼群多的时候,比例会倒过来。在此期间,鳗鱼的眼睛变大,胸鳍变宽,以适应即将到来的海洋之旅。

濒临灭绝的鳗鱼

有消费市场,自然就有过度捕捞。据联合国粮农组织报告,全球每年鳗鱼消费量约13万吨,其中约70%来自日本。春节期间日本的河鳗消费量达到12万吨。如果说1965年日本的鳗鱼捕捞量达到140吨,那就不算什么了。但到2000年,日本的鳗鱼消费量已经不足40吨。到2013年,它已经下降到只有5吨,而在2017年12月的整个月里,只捕获了184克。

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依靠野生鱼苗捕捞的鳗鱼繁殖,依靠大自然的供给,所以仍然属于野生资源2014年,中日韩三国同意将未来鳗鱼苗的捕捞量限制在当年的80%,但这个上限还是定得太高了,几乎所有的鳗鱼苗那一年不会触及红线的那一点。

在这种情况下,各国都在采取措施。除了研究鳗鱼人工养殖技术,就是想办法限制捕捞和贸易约束。在我国,钓鳗鱼苗需要有执照的行为。

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每条鳗鱼进入深海后几乎不再进食,死在产卵场。他们走上了不归路。每一个新的濒危物种都是另一个警告。希望人类最终能找到更好的方式,与自然和谐相处,不至于让自己走上一条不归路。