作者：俞晓晨 浙大邵逸夫医院营养科 营养师 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源：邵逸营养食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

春日第一鲜

眼下春日正当时，“尝鲜无道不春笋”

此时的春笋体型肥大，洁白如玉，

肉质鲜嫩，美味爽口。

春笋作为“能居肉食之上”的美味，

无不让吃货们感到满足

新出土的春笋为啥最好吃？

春笋都有啥营养？

春笋虽然好吃，但吃也有“禁忌”

吃对了享受美味，吃错了损害身体

关于春笋的那些事儿

今天和你唠一唠

常见的两种春笋

春季是品尝春笋的季节

平时主要食用的春笋有两种

即毛 竹笋 和 雷竹笋

毛竹笋膳食纤维含量比雷竹笋低，口感比雷竹笋更脆嫩，而雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋，风味却要优于毛竹笋。

1. 低能量

春笋的热量极低，25Kcal/100g，比大多数蔬菜都低，项减肥又嘴馋，可以试试春笋呦~

2. 不溶性膳食纤维

春笋的不溶性膳食纤维含量2.8g/100g，是小青菜的4倍、菠菜的1.5倍。不溶性膳食纤维本身不被人体吸收，可促排便，还能滋养肠道菌群，对食欲、消化都有好一定处。

3. 含丰富的钾

春笋含钾300mg/100g，是小白菜的2.5倍、西蓝花的2倍。钾对心血管有保护作用，还有利于排出体内多余的钠，祛水肿稳血压。

4. 植物化学物

春笋中含丰富的植物化学物，如有机酸、单宁等，有抗氧化作用。

春笋为啥这么“鲜 甜”

先来唠唠什么是“鲜”，据研究，其口感主要来源于游离氨基酸、肽链小分子、肌苷酸、鸟苷酸、乌苷酸、琥珀酸等。其中游离谷氨酸的呈鲜作用最为常见，让菜肴变“鲜”的厨房法宝——味精就是谷氨酸的钠盐。

中国自古便有食笋之风，郑板桥有句名诗：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”春笋代表着最鲜美的春之味道。

据检测分析，笋的“鲜”来自于所含的赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等16种氨基酸，且含量高于其他常见蔬菜。

春笋中还含有丰富的还原糖，这是春笋吃起来带点甜丝丝的味道~~

哪些人群不宜吃笋

吃春笋的注意事项

春笋虽好 但要食之有理， 下面这几点注意事项吃春笋前要先了解一下～

01. 烹饪前先焯水

鲜春笋中，含有一些不利于消化吸收的成分，如草酸、植酸、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素。日常吃笋，建议先焯水。

02.吃笋不宜过量

春笋虽鲜美，但是春笋中的纤维比其他蔬菜要硬，且笋中还含有鞣酸，建议胃肠消化功能较差的人群，谨慎食用或咨询相关医生。

参考文献：

1. 杨月欣，中国食物成分表（第6版).北京大学医学出版社，2019.

2. 王玉，贺磊，任琼等. 竹笋胰蛋白酶抑制剂的提取分离. 南方林业科学，2015，43(6): 56-58.

3. 黄晓兵，彭芍，丹李霞等. 热处理对毛竹冬笋品质的影响. 食品科技, 2015, 40(11): 58-63.

4. 白瑞华，丁兴萃，王树东. 竹笋生长期营养及安全品质的分析. 食品科学，2011，32(5): 281-283

5. 张佳佳,白瑞华,丁兴萃.两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较[J].食品研究与开发,2021,42(08):18-23.

《中国临床营养网》编辑部

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