报告标题：
柑橘果胶-大豆分离蛋白复合体系构建及应用
我国柑橘资源丰富，柑橘加工制品种类繁多，但在实际生产应用时大部分柑橘皮被丢弃，资源浪费严重，柑橘皮富含果胶，能够极大的改善产品的理化及结构特性，符合消费者对于健康生活理念的追求。柑橘果胶（citrus pectin，CP）与大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）能够通过疏水相互作用形成复合物，导致SPI有序结构被破坏，极性增强。复合体系具有良好的凝胶性，通过外源添加蔗糖、葡聚糖等凝胶剂能够形成稳定的三维网状结构，表现出良好的流体性质，能够模拟油脂的质构及感官等性质，在月饼等高油食品中具有潜在的应用价值。在二元复合体系的基础上，引入没食子酸（gallic acid，GA）能够增强SPI表面疏水性，调控界面性能，使三元复合体系稳定性更强。此外，复合体系具有蜂窝状结构和致密的孔隙，表现出良好的乳化性。将负载β-胡萝卜素的茶籽油包埋于三元复合体系中，制备三元复合高内相Pickering乳液，表现出良好的乳液稳定性、黏弹性行为等，经胃肠模拟消化后，乳液粒径降低，游离脂肪酸（free fatty acids，FFA）释放率为22.03%，β-胡萝卜素生物可及性为（6.67±0.19）%，缓释效果明显。以上研究说明SPI-CP二元复合体系及SPI-CP-GA三元复合体系具有良好的理化及结构特性，在食品工业中具有极大的应用价值，这为设计蛋白质-多糖-多酚稳定的凝胶结构提供参考。
专家介绍
左锋 教授
黑龙江八一农垦大学科技处副处长
左锋，教授，博士，博士生导师。中国农业高新技术委员会理事，中国粮油学会食品分会理事，黑龙江食品科学技术学会理事，《食品科学》第一届青年编委会委员。国家自然科学基金评审专家，国家博士后基金项目评审专家，黑龙江省科学技术奖励评审专家，Food Chemistry、Journal of Food Composition and Analysis、Frontiers in Nutrition、《食品科学》等期刊审稿人。主要从事植物蛋白加工与利用、粮食加工副产物综合利用等方面的科学研究工作，先后承担了国家青年基金项目、国家博士后基金项目、“十二五”国家科技支撑研究项目、“十三五”国家重点研发科技项目、黑龙省重点研发计划等各类项目20余项，在各类期刊发表学术论文100余篇，被SCI\EI收录30余篇，授权/申请发明国家发明专利18 项，获得各类省部级奖励5 项，出版专著教材8 部。另外，长期与企业开展技术合作，承担了“东北大酱的多菌种快速发酵技术及系列产品研发”、“高蛋白速溶豆粉系列产品研发”等企业技术开发工作，多项技术成果经鉴定达到国际先进和国内领先水平，为食品产业发展创造了显著的经济和社会效益。
已发布专家报告
编辑：袁艺；责编：张睿梅
为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
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