奶白色的骨头汤、鱼汤

看着就很高钙营养

对于火候的掌控也很是讲究

但是在科技与狠活都变得简单的年代‍‍

如果不是自己亲手煲的汤‍‍‍‍‍‍

看到这般的牛奶色泽‍‍‍‍‍

恐怕大多数人心里都会咯噔一下

近日，柳州某餐馆的店员揭开了行业“内幕”‍‍

原来店里的畅销菜品猪骨煲‍‍‍‍‍

里面的骨头和汤‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

竟然都不是“原装”的！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这是怎么回事？

1

没有科技

只有每天24小时的耐心

餐饮店老板承认，这煲确实不是“原装”的。

因为在熬制高汤时，几百斤的骨头，熬到最后剩下的骨头渣只有一两斤，所有的精华都融入了汤中，才有了奶白色带着肉香味的汤底。

最后呈现的猪骨煲，是之后再放入新的猪筒骨，重新来熬制的。至于有网友问是不是放入了牛奶，答案是没有。

其实，这样的误会并不是第一次。早在2005年载缘馆（当时还叫做“六千馆”）开业之初，就有不少食客质疑——

这种奶白色的骨头汤，到底是放了什么东西熬出来的？

多年以来，载缘馆一直以香醇浓厚的猪骨煲安身立命。店员每天一早就需要采购新鲜的猪大骨、猪筒骨，简单处理后放入汤锅中熬制。

每间隔5分钟，就需要熬汤师傅搅拌一次，再不间断地打出汤泡，看似简单的动作 需要重复24个小时，熬汤的师傅轮班看着火候。

等到将大骨头都熬成骨头渣之后，熬汤师傅会将骨头渣、肉渣全部滤出，这才有了我们看到的奶白色的汤底。

需要滤出汤渣才能出品

用这样熬出来的汤底，再换到一口新锅里，放入大块的猪筒骨继续熬制6个小时，最后呈现的菜品才能端上桌。猪骨煲的大骨肉保留了原始的口感，既不会过分软烂，也不会塞牙，放入口中轻轻一扯就骨香四溢。

载缘馆的创始人黎女士说，自家的汤里没有牛奶，也没有科技与狠活，只有每天一早就守着汤锅熬汤的“狠人”。

除了肉质鲜美，80、90后对载缘馆的记忆应该还有个“用吸管吸骨髓”吧～

直到现在今妹都还记得，小时候在这家餐馆刷新了自己的认知——吃饭还需要用到吸管？看着旁边的大人们拿起吸管熟练地吸出骨髓，今妹也有样学样，结果却把自己的舌头给烫到了。

2

从小吃到大

这是承载着缘分的地方

在开办餐馆之前，创始人黎女士一直致力于教育事业，资助了很多“春蕾计划”的女童上学。

彼时，有山区的失学女童，在“春蕾计划”的帮助下，来到柳州市某中学就读。但是她们大部分孩子还肩负着养家的责任，在读完相关课程之后，只能出来打工供弟弟妹妹们读书。

环境优美，有宴请包厢

为了让孩子们在离开学校后能有工作养活自己，黎女士决定开一家餐厅来帮助这些女孩，以解决她们的就业和继续教育问题。

就这样，2005年，第一家六千馆诞生了。在这里，六千馆开展了一系列的员工继续教育课程，使员工的综合素质及管理能力迅速提升。十多年来，这家餐饮企业为餐饮行业和其他行业培养了一大批人才。

2010年，在全体员工的推动下，原来的六千馆正式改名为载缘馆，意思就是“承载着缘分的小餐馆”。不仅仅是与员工的这份缘分，载缘馆也与很多老主顾留下了缘分——

有从花季少女到做了妈妈，还带着孩子来吃的；有在这里相亲成功后，成功组建了自己的小家庭的。

更有一位妈妈说，自家的孩子在了解到载缘馆的故事后深受感触，在报考大学时选择了师范专业，决心投身教育事业，帮助到更多有需要的人。

3

下馆子还是嗍碗粉？

来这“雅俗共吃”

光是看菜单，就发现很难界定载缘馆的菜肴属于哪一种菜系。有在广西少见的牛肉浇大锅巴，也有两广硬菜白切鸡；有偏西式的沙拉小牛排，也有中式创新菜美蛙鱼头……

不拘泥于传统的定式做法，能根据大家的喜好调整，跳出那一亩三分地，也是大家喜欢来载缘馆的原因之一。

“大家喜欢吃什么，都可以和我们提建议。经典的菜品我们会保留，对于新的东西我们也很想尝试。”

载缘馆叫你来嗍粉了！

作为柳州本土的知名餐饮品牌，载缘馆和螺蛳粉的官宣竟一点也不意外！

粉是偏筋道的那种口感，辣椒虽然很够味，但一点也不会呛喉咙。

腐竹是炸过后再和木耳一起炒的，所以是软的，蘸了红油之后相当入味，今妹没忍住让师傅又加了一份腐竹。

他家的配菜还特别添加有黄花菜，是从载缘馆自己的种植基地运送来的，嫩得能掐出水，好像粉也没那么辣了。

谁懂啊！吃粉不是在路边摊，而是在餐馆里，这个仪式感真是拉满了～

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除了螺蛳粉，这些菜也是柳州老饕们的爱：‍‍‍‍

白切鸡

精选果园放养土鸡制作

每一只的养殖时间

与肥瘦程度都有严格要求‍

看看这个皮肉的紧致度！

不蘸酱油也很好吃

带着鸡肉本身的清甜

沙拉小牛排

很难相信会在中餐馆吃到炸牛排

蘸上偏甜口的沙拉酱

再包上一层生菜～

酥酥脆脆，一点也不会腻！

美蛙鱼头

据说是年轻人超爱吃的美蛙鱼头！

这个蛙，尤其是这个健硕的大腿肉

筋骨却又巧妙地连接

滑滑嫩嫩，入口即化

炫今妹嘴里！

石锅黄蜂鱼‍

实不相瞒

这口黄蜂鱼今妹算是从小吃到大

青椒+花椒的搭配那是十分入味

再加上煮得Q弹的水晶粉

石锅起到了保温的作用‍‍

端上桌后还是能保持很好的口感‍‍‍‍

还越焖越有味了

牛肉浇大锅巴

这道菜主打一个反差感

一整块白花花的厚锅巴

淋上酱牛肉浇头

真就一个垂涎欲滴

刚出锅的锅巴嘎嘣脆～

让人感到惊喜的一道菜

螺蛳鸭脚煲

螺蛳粉做得如此出色

螺蛳鸭脚煲自然也不会逊色

鸭脚处理得很干净

软糯又不失嚼劲

豆腐条也入味

每一丝纹理都蘸满了汤汁

酸辣蕨根粉

爽滑的蕨根粉超级开胃

不仅超解腻，还能有饱腹感

很适合追求苗条身材的美女

海皇粉丝煲

虾仁、鸡蛋、粉丝、香葱

散发着海鲜特有的咸鲜味

再捞上粉丝

今妹一次吃了半煲！

蒜香大排骨

看看这个色泽就清楚

这是不需要再蘸取酱料的炸排骨

越嚼越香，吃完仍回味无穷

五柳炸蛋

被螺蛳粉带火的炸蛋

还有谁不知道吗！

这可是老柳州宴席上必不可少的一道菜！

载缘馆家的五柳炸蛋

一份里足足有5个蛋黄！

边缘的蛋丝也炸得酥脆

并且还是糖醋的口味

非常适合老人和孩子的口味

“壮族三月三”福利

“壮族三月三”假期期间（4月21—23日）

送螺蛳粉一碗（限堂食）
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#载缘馆#老汤砂锅店

地址

柳州市城中区高新区

东城印象3栋2楼（近桂中大道）

☎️电话

0772-3600533

营业时间

11:00-14:30

17:00-21:00

值班编辑 | 岑思贤

值班主任 | 钟 华

值班编委 | 何继权

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