同样是传统处理法之一，水洗处理法因其带来更明亮酸质和干净的风味感受，而深受大众喜爱。

采摘回来的咖啡果实，经过浮选后，会先进入去皮机、去果胶机，脱去外果皮、果肉、果胶。没有清除干净的，便在下一步放入水槽中，通过发酵，由微生物来分解、去除残余果胶。最后就可以冲洗干净，晾晒干燥。

由于晾晒的咖啡不像日晒处理法那样还“裹紧紧的” ，脱去了果皮到果胶的部分，咖啡会干燥得更快。而且，咖啡在水槽中发酵一般只需要1-3天 左右。总计天数，相较于日晒处理法，则大大缩短了处理的时间。不受天气的束缚，也提升了处理的效率。减少不稳定的因素影响，处理工序也相对稳定，从而保证了生豆的质量。

这有赖于设备的置办、处理厂的建造，以及水资源的使用，意味着另一些成本的投入。水洗能让咖啡风味更干净，同时也可能洗掉一些好的风味物质，因此咖啡喝起来风味会相对少了点层次变化。

这样的处理法，在水资源相对丰富或日晒较少湿度较大的地区，如肯尼亚、哥伦比亚等国家、地区比较常见。

处理步骤：采摘-浮选-去果皮果肉-水槽中发酵-冲洗干净-晾晒

风味特征：酸质明亮、风味干净、丰富度较低

优点：受气候影响小、质量稳定、时间成本低

缺点：流程较复杂、用水量大、部分风味流失、废液直接排放会破坏环境

代表咖啡地区：肯尼亚、哥伦比亚、中美洲国家

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