食品安全管理人员知识题库（食品生产类、餐饮服务类和食品销售类）

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本期目录：
本题库为广东省第二版食品安全管理人员考核题库，答案为食品论坛网友提供，请以标准法规为准，没有答案部分请自行查阅标准法规。
食品生产类 （第二版）（共 393 题，其中判断 181 题，单选 138 题，多选 74 题）
餐饮服务类（第二版）（共 205 题，其中判断 103 题，单选 59 题，多选 43 题）
食品销售类（第二版）（共 68 题，其中判断 30 题，单选 30 题，多选 8 题）

食品生产类 （第二版）
（共 393 题，其中判断 181 题，单选 138 题，多选 74 题）
一、判断题 （共 181 道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ 正确 ）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ 正 确 ）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。（ 错误 ）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ 正确 ）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881-2013） 。（ 正确 ）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ 错误 ）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ 正确 ）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（ 错误 ）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。（ 错误 ）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 （ 错误 ）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。（ 正确 ）
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。（ 正确 ）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ 正确 ）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ 错误 ）
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（ 正确 ）
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（ 正确 ）
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。（ 错误 ）
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。（ 错误 ）
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出 库时标注当天为生产日期。（ 错误 ）
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天 日期打印为生产 日 期。（ 错误 ）
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。（ 错误 ）
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（ 正 确 ）
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ 错误 ）
24.生产的食品中可以适当添加药品， 以增加食品治疗 功能。（ 错误 ）
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ 错误 ）
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。（ 正确 ）
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。（ 正确 ）
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （ 错误 ）
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上 岗。（ 正确 ）
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查 ，取得健康证明后方可上岗工作。 （ 错误 ）
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（ 错误 ）
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符 合食品安全标准。（ 正确 ）
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ 正确 ）
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（ 错误 ）
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用 自家茶山所产茶青， 因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（ 错误 ）
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（ 错误 ）
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相对应的原始检验记录。（ 错误 ）
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的产品运输出厂进行销售。（ 错误 ）
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。（ 正确 ）
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知 相关生产经营者和消费者。（ 错误 ）
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食 品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（ 错误 ）
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（ 错误 ）
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ 正确 ）
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。（ 错误 ）
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通 络活血酒”。（ 错误 ）
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产 品具有补气补血的功效。（ 错误 ）
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行 复检。（ 错误 ）
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安 全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可 自行进行检验。（ 错误 ）
49.进 口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。（ 错误 ）
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 事故隐患。（ 正确 ）
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调 查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 （ 错误 ）
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者 个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（ 正确 ）
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法 定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整 改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（ 正确 ）
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 （ 正确 ）
55.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可以重新申请食品生产许可。（ 错误 ）
56.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定 代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生 产企业食品安全管理人员。（ 错误 ）
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管 理人员。（ 错误 ）
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能 直接向生产者要求赔偿损失。（ 错误 ）
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔 付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（ 错误 ）
60.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） ，分隔是指通过在物品、设施、区域之间 留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔 离。（ 错误 ）
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显着污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影 响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。 （ 正确 ）
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（ 正 确 ）
63.一般作业区应与清洁作业区分离。（ 错误 ）
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。（ 错误 ）
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 （ 正确 ）
66.蒸汽、水、 电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。（ 正确 ）
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（ 正确 ）
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 （ 正确 ）
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置， 以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。（ 正确 ）
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清 洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（ 错误 ）
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。（ 正确 ）
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。（ 错误 ）
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（ 错误 ）
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。（ 正确 ）
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。（ 正确 ）
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠 墙放置。（ 错误 ）
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。（ 正确 ）
78.根据《食品安全国家标准 食 品 生产通用卫生规 范》（GB 14881-2013） ，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放置。（ 错误 ）
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（ 正确 ）
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。（ 正确 ）
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计， 以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（ 正 确 ）
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设 备的日常维护和保养。（ 正确 ）
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置 妥善保管。（ 正确 ）
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 （ 正确 ）
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。（ 错误 ）
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（ 错误 ）
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（ 错误 ）
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。（ 错误 ）
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。（ 错误 ）
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。（ 错误 ）
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（ 正确 ）
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（ 正确 ）
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（ 正确 ）
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。（ 错误 ）
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（ 正确 ）
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（ 正确 ）
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。（ 正确 ）
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（ 正确 ）
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。（ 正确 ）
100.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 （ 正确 ）
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和 指示菌监控。（ 正确 ）
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 （ 正确 ）
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（ 错误 ）
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。（ 正确 ）
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（ 正确 ）
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风 险。（ 正确 ）
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（ 正确 ）
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备 相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产企业全项目逐批 自行检验 ，不得委托检验。 （ 正确 ）
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的 检验室和检验能力。（ 正确 ）
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。（ 错误 ）
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始 记录，无需产品留样。（ 错误 ）
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检验项目可以一并检验。（ 正确 ）
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（ 正确 ）
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。（ 正确 ）
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。（ 正确 ）
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对 员工开展培训。（ 正确 ）
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签 名。（ 错误 ）
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。（ 正确 ）
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为 有效版本。（ 正确 ）
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段 （如 电子计算机信息系统） ，进行记录和文件管理。（ 正确 ）
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产 许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（ 错误 ）
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（ 正 确 ）
123. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（ 正确 ）
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 （ 正确 ）
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产 许可证进行生产。（ 错误 ）
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（ 错误 ）
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须 自变更之日起重新计算。（ 错误 ）
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。（ 错误 ）
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。（ 正确 ）
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显着位置悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（ 正确 ）
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（ 错误 ）
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。（ 错误 ）
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。（ 错误 ）
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监 督检查的参考。（ 正确 ）
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场 检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（ 正确 ）
136. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应 按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 （ 正确 ）
137. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应在三日 内停止食品生产活动。 （ 错误 ）
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的 风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（ 正确 ）
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业风险等级一经评定，无法调整。（ 错误 ）
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业风险等级分为好、 中、差三个等级。（ 错误 ）
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生 产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平， 加强落实食品安全主体责任。（ 正确 ）
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （ 正确 ）
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（ 错误 ）
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（ 正确 ）
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。（ 错误 ）
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包 装可不标示净含量和规格。（ 错误 ）
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不包括钠。（ 错误 ）
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（ 错误 ）
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（ 错误 ）
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该 营养成分的含量及其占营养素参考值 （NRV） 的百分比。（ 正 确 ）
151.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不 得利用字号大小或色差误导消费者。（ 正确 ）
152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （ 错误 ）
153.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中 暗示其保健作用。（ 错误 ）
154.食品标签不应与食品或者其包装物 （容器） 分离。 （ 正确 ）
155.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族 文字、外文进行标注。（ 错误 ）
156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包 装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照 销售单元的包装标识。（ 错误 ）
157.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地 识别内包装物 （容器） 上的所有强制标识内容或部分强制标 示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。（ 正确 ）
158.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中 标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标 示。（ 正确 ）
159.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。 （ 错误 ）
160.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义
为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ 正确 ）
161.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要 求 （ 正确 ）
162.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问 题。（ 错误 ）
163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不 安全。（ 正确 ）
164.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相 应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处 罚等。（ 正确 ）
165.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为 严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标 准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广 大人民群众“舌尖上的安全”。（ 正确 ）
166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合 督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。（ 正确 ）
167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监 管相结合的食品安全监督管理体制。（ 正确 ）
168.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全 监督管理工作负责。（ 错误 ）
169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管 理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。 （ 正确 ）
170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监 督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进 行评议、考核。（ 错误 ）
171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及 时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的 食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责 任约谈。（ 正确 ）
172.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区 域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责 人进行责任约谈。（ 错误 ）
173.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防 为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的 监督管理制度。（ 正确 ）
174.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。（ 正 确 ）
175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食 品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（ 正确 ）
176.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇 或者特定区域设立派出机构。（ 正确 ）
177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管 员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品 安全工作。（ 正确 ）
178.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院 规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。（ 错误 ）
179.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。（ 正确 ）
180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采 取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可 以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责 任约谈。（ 正确 ）
181.生产食品 、食品添加剂的受托方不必取得许可。 （ 错误 ）
二、单项选择题 （共 138 道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1.食品安全标准是 （ C ）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准
C、强制性标准 D、 自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法， 以下表述不正确的是 （ C ） 。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一 同运输时，应采取有效的 隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规 定的是 （ D ）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是 （ A ）。
A、 吊白块 B、鸡精 C、 白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产 （ B ）。
A、无标签的预包装食品
B、 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向 （ C ） 提交相关产 品的安全性评估材料。
A、 国务院食品安全监督管理部门
B、 国务院农业行政部门
C、 国务院卫生行政部门
D、 国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加 （ D ）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的 （ D ） 应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、 品控人员 B、检验人员
C、技术人员 D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的 （ C ） 全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入 口食品工作的食品生产人员应当 （ A ） 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当建立食品安全 （ A ） 制度，定期对食品安全状况进 行检查评价。
A、 自查 B、风险 C、检验 D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当 （ C ） 并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品 生产企业符合良好生产规范要求，实施 （ C ） ，提高食品 安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和 （ A ）。
A、产品合格证明文件
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相 关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当 （ B ）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （ ） ;没有明确保质期的，保存期限不得少于 （ D ）。
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
17.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质 期为 12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存 到 （ D ）。
A、2018 年 10 月 1 日
B、2019 年 4 月 1 日
C、2019 年 6 月 1 日
D、2019 年 10 月 1 日
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期 描述正确的是 （ D ）。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取 （ C ） 措 施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、 内部食堂使用
20.关 于 食 品 召 回 的 说 法 ， 以 下 表 述不 正 确 的 是 （ C ） 。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知 情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在 地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售
21.（ C ） 对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门 B、行业协会
C、生产经营者 D、消费者
22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日 起 （ A ） 内提出复检申请。
A、七个工作日 B、十个工作日
C、十五个工作日 D、三十个工作日
23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具 复检结论后，（ B ）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
24.关于复检的说法， 以下表述不正确的是 （ A ）。
A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标 超标的，复检机构可以复检
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安 全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民 政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品 安全信用档案，对 （ A ） 的食品生产经营者增加监督检 查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程 中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人 民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定 代表人或者主要负责人进行 （ D ）。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈
27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督 管理部门应当 （ B ）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 上人民政府食品安全监督管理部门可以 （ D ）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全 法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法， 以下表述不正确的是 （ C ）。
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
30.食品生产企业在一年内 （ C ） 次因违反《中华人 民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、 吊销许可证 以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次
B、累计两次
C、累计三次
D、以上都不对
31.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门 （ D ）。
A、给予警告 B、责令改正
C、处以罚款 D、 吊销许可证
32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （ A ） 不得申请食品生产许可，或者从事食品生产 管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身
33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ） 不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产 企业食品安全管理人员。
A、二年 B、三年 C、五年 D、终身
34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人 身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ B ）。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行 （ D ） 责任制，先行赔付，不得推诿。
A、直接 B、间接 C、主体 D、首负
36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔 偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付 （ A ） 的赔 偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食 品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成 误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍
37.GB 14881-2013 是 （ C ） 标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的 （ D ） 的污染。
A、生物
C、物理
B、化学
D、以上都对
39.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法， 以下表 述不正确的是 （ A ）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 （ D ） 。
A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石
41.关于食品生产企业厂房和车间的说法， 以下表述正 确的是 （ B ）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
42.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法， 以 下表述不正确的是 （ A ）。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
43.食品加工用水的水质应符合 （ A ）。
A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求
44.关于食品生产企业供水设施的说法， 以下表述不正 确的是 （ B ）。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需 要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同 一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
45.食品生产车间排水口应当设置 （ D ）。
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对
46.以下易引起交叉污染的做法有 （ D ）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
47.关于食品生产企业个人卫生设施的说法， 以下表述 不正确的是 （ D ）。
A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设 施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连 通
D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
48.关于食品生产企业通风设施的说法， 以下表述不正 确的是 （ A ）。
A、通风设施的进气口应当紧邻排气 口
B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
49.以下表述正确的是 （ A ）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
50.关于食品生产企业仓储设施的说法， 以下表述不正 确的是 （ C ）。
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔 放置
B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施
C、原料等贮存物品应贴墙放置
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
51.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） ，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等 （ C ） 放置。
A、分离
B、远离
C、分隔
D、混合
52.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B）。
A、食品加工人员每两年进行一次体检
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继 续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
53.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （ D ）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
54.关于食品加工人员卫生要求的说法， 以下表述不正 确的是 （ B ）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品
D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
55.关于食品生产企业虫害控制的说法， 以下表述不正 确的是 （ B ）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、 食品、设备工具造成污染
56.食品原料仓库出货顺序应遵循 （ A ） 的原则，必 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
57.关于食品添加剂使用的说法， 以下表述不正确的是 （ B ） 。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
58.关于生产过程食品安全控制的说法， 以下表述不正 确的是 （ A ）。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食 品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的 文件以落实控制措施，如配料 （投料） 表、 岗位操作规程等
D 、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 （HACCP） 对生产过程进行食品安全控制
59.HACCP 是指 （ D ）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
60.食品添加剂的使用，应当符合 （ A ） 的要求。
A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
61.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应 （ A ） 其他检验项目。
A、大于
C、小于
B、等于
D、二者无关系
62.（ D ） 食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对
63.关于食品生产企业培训的说法， 以下表述不正确的 是 （ B ）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施 食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开 展培训
64.食品生产许可证有效期为 （ C ） 年。
A 、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生产许可证 （ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工 艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应 当在变化后 （ C ） 内 向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
A、30 个工作 日
B、20 个工作 日
C、10 个工作 日
D、15 个工作 日
67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至 2019 年 1 月 1 日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在 （ D ） 前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A、2018 年 12 月 31 日
B、2018 年 12 月 1 日
C、2019 年 1 月 1 日
D、2018 年 11 月 13 日
68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品生产许可的， 申请人在 （ A ） 年内不得再次申请食品 生产许可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.复检申请人原则上应自提出复检申请之日起（D ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安 全监督管理部门提交复检报告。
A、30 B、60 C、45 D、20
70.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的， 应当自收到不合格检验结论通知之日起 （ A ） 个工作日 内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理 部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
A、5 B、10 C、15 D、20
71.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）。
A、食品生产经营者
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
72.食品生产企业停止生产、召 回和处置的不安全食品 存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品 结束后 （ C ） 个工作日 内 向县级以上地方食品安全监督 管理部门书面报告情况。
A、15 B、10 C、5 D、7
73.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品 生产企业应当将张贴的 日 常监督检查结果记录表保持至 （ C ） 。
A、整改完毕
B、食品安全监督管理部门通知后
C、下次日常监督检查
D、5 个工作 日
74. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应当 （ D ）。
A、边生产边整改
B、3 日内停止食品生产活动
C、1 日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动
75.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持 日常监督检查结果记录表至下次 日常监督检查 的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告， 并处 （ B ） 罚款。
A、1000 元以上 3 万元以下
B、2000 元以上 3 万元以下
C、2000 元以上 5 万元以下
D、5000 元以上 5 万元以下
76.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为 （ D ） 个等级。
A 、 一 B 、 二 C 、 三 D 、 四
77.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产 企业风险等级从低到高划分为 （ A ）。
A 、A 级 、B 级 、C 级 、D 级
B 、D 级 、C 级 、B 级 、A 级
C、 Ⅰ级、 Ⅱ级、Ⅲ级
D 、A 级 、B 级 、C 级
78.预包装食品标签可以同 时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 （ A ） 相应汉字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
79.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或 加工食品时配料 （ A ） 顺序一一排列。
A、加入量递减
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加顺序
80.可免除标示保质期的预包装食品不包括 （ D ）。
A、 白砂糖 B、食用盐
C、味精 D、啤酒 （酒精度 4%）
81.无糖食品是指糖含量 （ A ）
A、糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
B、糖含量不高于 0g/100g （mL）
C、单糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
D、双糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
82.食品标签包括了食品包装上的 （ D ）
A、文字、图形、符号
B、图形、符号
C、一切说明物
D、文字、图形、符号及一切说明物
83.食品标签中的配料包括 （ D ）
A、原料
B、原料、辅料
C、原料、辅料、食品添加剂
D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
84.预包装食品标签的所有内容，应符合 （ D ） 的规定。
A、 国家法律、法规
B、相应产品标准
C、 国家法律、法规和强制性标准
D、 国家法律、法规和相应产品标准
85.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以 同时使用 （ D ）
A、拼音
B、少数民族文字
C、外文
D、拼音、少数民族文字、外文
86.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种 配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加 入量不超过 （ B ） 的配料可以不按递减顺序排列。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
87.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时 加入量的 （ B ） 顺序一一排列。
A、递增
B、递减
C、任意
D、无要求
88.当某种复合配料 （ D ） ，不需要标示符合配料的原 始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一 标示。
A、 已有国家标准或行业标准
B、其加入量小于食品总量的25%时
C、 已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总 量的 25%时
D、 已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量 小于食品总量的25%时
89.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固 形物） 的含量时，用 （ C ） 表示。
A、质量
B、质量分数
C、质量或者质量分数
D、质量和质量分数
90.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团 公司的分公司 （子公司） 或集团公司的生产基地，可以标 示 （ D ）。
A、集团公司的名称、地址
B、分公司 （生产基地） 的名称、地址
C、集团公司的名称、地址和分公司 （生产基地） 的名 称、地址
D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和 分公司 （生产基地） 的名称、地址
91.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确 的是 （ D ）。
A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真 实属性的专用名称
B、 当 国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或 几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使 消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、 “牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
92.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是 （ D ）
A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、 禽蛋等
B、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
C、现制现售的食品
D、饮料
93.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期 （ A ）
A、乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒
B、麦片
C、饮料
D、月饼
94.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入 到食物中，造成下列哪项发生改变的过程 （ D ）
A、食品的安全性
B、食品的营养性
C、食品的感官性状
D、以上都是
95.食品污染物是指 （ D ）
A、生物性污染物
B、化学性污染物
C、物理性污染物
D、以上都是
96.下列哪项不是食品污染物 （ C ）
A、二甲基亚硝胺
B、多环芳烃
C、河豚毒素
D、黄曲霉毒素
97.食品受到昆虫污染属于 （ A ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
98.真菌毒素对食品的污染属于 （ A ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
99.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了 （ D ）
A、病畜
B、患者
C、带菌者
D、健康的人
100.食品中混入草籽属于 （ C ）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、天然含有的污染物
101.在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物 （ A ）
A、辣椒粉中掺入的苏丹红
B、粮食中掺入的砂石
C、肉中注入的水
D、奶粉中掺入的糖
102.食品污染对人体健康会带来的危害不包括 （ C ）
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、食品腐败
D、致癌
103.下列属于继发性污染的是 （ D ）
A、动物对食品的污染
B、人对食品的污染
C、机械设备对食品的污染
D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染
104.在自然界中，含微生物最多的是 （ A ）
A、土壤
B、空气
C、水
D、人及动植物体
105.食品腐败变质的类型取决于 （ A ）
A、细菌菌相
B、细菌来源
C、菌落总数
D、大肠菌群
106.关于菌落总数的叙述，错误的是 （ A ）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、是食品清洁状态的标志
C、可预测食品的耐保藏性
D、指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
107.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（ D ）
A、细菌
B、霉菌
C、酵母
D、病毒
108.反映食品卫生质量的微生物指标是 （ D ）
A、细菌菌相
B、细菌种类
C、优势菌
D、菌落总数
109.菌落总数的食品卫生学意义是 （ D ）
A、是食品受到粪便污染的标志
B、是食品失去食用价值的标志
C、是食品受到致病菌污染的标志
D、是食品清洁状态的标志
110.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明 这批肉品 （ A ）
A、耐保藏期限缩短
B、 已经发生腐败变质
C、可能受到粪便污染
D、可能受到致病菌污染
111.作为食品受到粪便污染的指示菌是 （ C ）
A、菌落总数
B、霉菌
C、大肠菌群
D、酵母菌
112.大肠菌群的卫生学意义是 （ C ）
A、作为评价食品腐败变质的指标
B、作为评价食品新鲜度程度的指标
C、作为评价食品被粪便污染的指标
D、可预测食品的耐藏性
113.GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限 量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在 （ D ）
A、沙门氏菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、大肠埃希氏菌 O157:H7
D、金黄色葡萄球菌
114.引起食品腐败变质的主要原因 （ C ）
A、食品的渗透压
B、空气的相对湿度
C、食品中的微生物
D、食品中的酶
115.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁 殖，引起禽肉感官的改变 （ A ）
A、假单胞菌属
B、微杆菌属
C、不动杆菌属
D、气单胞菌属
116.在禽类产品中，下列哪项不得检出 （ D ）
A、 四环素
B、金霉素
C、土霉素
D、 己烯雌酚
117.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了 （ D ）
A、苋菜红
B、胭脂红
C、赤鲜红
D、苏丹红
118.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是 （ A ）
A、极易受沙门菌污染
B、腥味大
C、蛋白酶抑制剂含量高
D、砷污染严重
119.鲜蛋贮存的适宜温度条件为 （ C ）
A、（-18C）
B、（0C）
C、（1-5C）
D、（10-15C）
120.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负 责，保证食品安全，接受社会监督，承担 （ B ）。
A、行政责任
B、社会责任
C、 民事责任
D、赔偿责任
121.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材 的物质目录由国务院卫生行政部门会同__A___制定、公 布。
A、 国家食品药品监督管理部门
B、 国务院质量监督管理部门
C、 国务院工商行政管理部门
D、 国家中医药管理部门
122.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、 ___B__、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管 理制度。
A、分类管理
B、风险管理
C、诚信自律
D、市场主导
123.对__A___食品，没有食品安全国家标准的，省、自治 区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安 全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A、地方特色
B、特殊风味
C、手工制作
D、家庭作坊
124.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督 管理。下面不属于特殊食品的是__D___。
A、保健食品
B、特殊医学用途配方食品
C、婴幼儿配方食品
D、酒类
125.《广东省食品安全条例》 自 （ C ） 起施行。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2016 年 5 月 1 日
C、2016 年 9 月 1 日
D、2016 年 10 月 1 日
126.食品生产许可证编号由 SC 和 （ D ） 阿拉伯数字组。
A、8
B、10
C、12
D、14
127.食品生产许可证自发证日起，有效期为 （ C ） 年。
A、2
B、3
C、5
D、4
128.以下哪项属于规范性文件 （ D ）
A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
B、《广东省食品安全条例》
C、《广东省水产品质量安全条例》
D、《食品生产许可审查通则》及相关细则
129. 申请食品生产经营许可，应当先行取得 （ D ）
A、居民常住户 口
B、专业技术资格
C、固定生产经营场所
D、营业执照等合法主体资格
130.《广东省食品安全条例》是 （ B ） 类？
A、行政法规
B、地方性法规
C、规章
D、法律
131.食品安全工作的新理念是 （ D ）
A、预防为主
B、预防为主，风险管理
C、预防为主，风险管理，全程管控
D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
132. 以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律 （ A ）
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《广东省食品安全条例》
D、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管 理办法》
133.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有 效期为 （ A ） 年。
A、五 　　B、三
C、两 　　D、一
134.关于食品安全问题的投诉举报电话为：（ B ）。
A、10000 　　B、12315
C、12345 　　D、10010
135.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办 法》、《食品经营许可管理办法》都是自 （ D ） 起施行 的。
A、2016 年 12 月 1 日
B、2016 年 10 月 1 日
C、2015 年 12 月 1 日
D、2015 年 10 月 1 日
136.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办 法》是 （ A ） 起施行的《中华人民共和国食品安全法》 的配套规章。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2015 年 12 月 1 日
C、2016 年 10 月 1 日
D、2016 年 12 月 31 日
137.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作 的新理念：（ C ）
A、预防为主
B、预防为主、风险管理、全程控制
C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治
D、预防为主，风险管理
138.关于食品从业人员的手部卫生，以下哪项不正确（B） 。
A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物
B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒
C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作 服上的污垢污染手部
D、以上都不是
三、多项选择题 （共 74 道）
1.在中华人民共和国境内从事 （ ABCD ） 活动，应当遵 守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工
B、食品添加剂的生产
C、食品的贮存和运输
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
2.食品安全工作实行 （ ABCD ） ，建立科学、严格的监 督管理制度。
A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应当依照 （ ABD ） 从事生产活动。
A、法律
B、法规
C、客户要求
D、食品安全标准
4.（ ABCD ） 有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会
B、食品生产经营者
C、消费者
D、食品生产企业员工
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ABCD ）
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标 准
B、采用信息化手段采集、 留存生产经营信息，建立食 品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系
6.关于食品安全管理人员的说法， 以下表述正确的是 （ ABC ）。
A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员， 自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 选择生产场所时，应 （ BCD ）。
A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处 理场所
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、 包装、贮存场所
8.以下可能产生风险隐患的做法有 （ ABD ）。
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料 传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有 （ ） 或者 （ AB ） 食品安全专业技术人员。
A、专职的
B、兼职的
C、临时的
D、业余的
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业 应具有合理的设备布局和工艺流程，以 （ ABCD ）。
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、避免食品接触有毒物
11.贮存 、运输和装卸食品的容器 、工具和设备应当 （ ABCD ）。
A、安全、无害
B、保持清洁
C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食 品应当使用 （ BD ） 的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁
13.关于食品生产人员个人卫生的说法， 以下表述正确 的是 （ ACD ）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务 包括 （ ABCD ）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人 员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进 行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病或病症的人员工作岗位
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列 食品、食品添加剂、食品相关产品 （ ABD ）。
A、用非食品原料生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D、用 回收食品作为原料生产的食品
16.食品生产中禁止使用的非食用物质有 （ ABD ）。
A、工业用火碱
B、 吊 白块
C、苯甲酸及其钠盐
D、三聚氰胺
17.食品生产企业不得生产 （ ABCD ） 等含量超过食品 安全标准限量的食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、致病性微生物
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品 禁止生产 （ BC ）。
A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的食品原料生产的食品
C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
19.下列哪种食品禁止生产？ （ ABCD ）
A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 肉类制品
C、被包装材料污染的食品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食 品？ （ ABCD ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的
21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制 要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准 （ ABCD ）。
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D、运输和交付控制
22.食品生产企业采购 （ ABCD ） ，应当查验...