青岛馄饨，与“野”无关

前些时日满大街还随处可见的“野馄饨”店铺，如今好像已逐渐褪去了光环，全然没有了几年前刚开始的热度与新鲜感。

与啤酒、烤肉相仿，青岛人对馄饨同样有着一种特殊的感情，“野馄饨”这个词好像也是近些年才叫起来的，一开始搞得我也是一头雾水。

所谓的“野馄饨”，或许在我的记忆里，就是那些推着自制的小推车，在这座城市的街头路边摆摊卖馄饨的人们。他们没有固定摊位，后来还有着随时被没收工具的风险。后来，随着城管环境整治，曾经街头巷尾的馄饨摊被逐渐取缔，那些非常接地气的便民小吃也随之淡去。因为之前的馄饨摊很多时候都是晚上干，包括一段时间红火的大排档，所以有人把“野馄饨”理解或叫做“夜馄饨”也是有些理由的。再或者同是青岛话的谐音，随包随下的热馄饨，“热”理解成“野”，也是有可能的。但听着总觉得很别扭，这种“野馄饨”的称呼，估计不是青岛人发明的。

什么“野不野”的，那就是青岛馄饨。我们当年都是说上哪个馄饨摊，去“哈”碗馄饨！

九十年代初青岛路边馄饨摊（王挺摄影）

过去的日子里，青岛的夜生活确实是不丰富的，餐饮饭店营业时间也较短，晚上回来的晚感觉饿了，或是与同事朋友酒后想找个地方再填填肚子，就会发现几乎所有的小饭店都关门了，所以路边的馄饨摊就成了不二选择。

九十年代初，平原路上简单却又温馨的街边馄饨摊（王挺摄影）

馄饨摊的经营大多都是一家人，有包的、有下的，两个锅，一个下馄饨，一个熬鸡汤，后来鸡汤越来越少见了，基本都换成了棒子骨。就餐环境，大多是几张自制的小木桌，几个马扎子或小板凳。冬天天冷了，还坚持出摊的，就会找些篷布在四周做一个简易大棚做一下遮挡。虽然条件简陋，但一碗热腾腾的馄饨端上来，那股鲜香扑面而来，吃上一口，即使烫嘴，那也叫一个美！

馄饨摊就在红圈位置（王挺摄影）

当然还有不少更美味的，一些小饭店的馄饨更正宗，我住在南仲家洼，延安路大转盘旁边的“崂山大院”有家锅贴铺，那里的锅贴焦嫩可口很有名气，她家的馄饨也是货真价实，备受人们喜爱。后来台东交电公司大楼建起后，每天傍晚时分，楼下就会搭起一个临时摊位卖馄饨，这家馄饨可能就是这家崂山大院锅贴铺的。这也是时至如今在我记忆里最美味的馄饨，几缕鸡丝、鸡蛋丝、咸菜末......，滴几滴香油，还未品尝就已经垂涎欲滴了，记得那时的价格是一毛二一碗。

最后一次去那里“哈馄饨”，是在1994年美国世界杯期间，感觉重要的比赛，必定约上数个好友，先去崂山大院哈碗馄饨，一起熬夜看球，早上直接再去上班。再往后，崂山大院拆迁，我随着南仲家洼拆迁也搬到了浮山后，再也没有崂山大院馄饨的消息，也再也没品尝到记忆中的美味。

记忆里的美味馄饨，除了崂山大院的，还拉不下劈柴院的李家馄饨。不过当年去劈柴院的次数不是很多，如果去的话除了豆腐脑、坛子肉，就是馄饨了。

后来劈柴院拆迁改造，在岛城一些地方好像瞬间开了好几家劈柴院李家馄饨，延安三路靠近台湛路的一座老居民楼下也开了一家，或许是生活条件愈来愈好了，总之很难吃出当年的那种味道了。

曾经的“四方剧院”外的马路上，已难觅旧日的痕迹。

另外还有一家也是记忆深刻，老四方剧院的对面，那时我们还叫它井冈山影剧院。在一个小巷子前，稍一下坡，店主是老两口，忘了店名叫什么了，纯正的鸡丝馄饨，绝对的美味！刚上班的那几年还去吃过多次，后来搬家、换单位、外地打工等，就再也没去过。三十多年过去了，前年还专门去寻找了一下记忆，四方剧院已改成永安大戏院，对面的小巷、老屋踪迹皆无。

九十年代初，莘县路上一家饭馆外设的临时餐桌。（王挺摄影）

随着路边小吃摊的逐渐增多，馄饨，面条、水饺，花样也不断增多，但不管是作为路边摊，还是饭馆内的快餐，馄饨始终是主角之一，关键就是快捷、味美。再后来大排档兴起，逐渐的又形成了啤酒、烤肉为主、馄饨、油酥火烧为辅的现象了，一碗大馄饨下肚，没有十几串肉筋是不算完美的。

青岛人对馄饨确实是情有独钟，而说到青岛的馄饨，这里就不得不提到馄饨大王，1996年青岛推出的首届十大地方特色小吃，馄饨大王名列其中，可以说馄饨大王当年的获奖，也引领了青岛随后这二十多年的快餐潮流。

青岛馄饨大王快餐的“海鲜馄饨”是岛城快餐业著名的特色小吃。1993年，馄饨大王快餐店开业，很快成为快餐业的一支新军，并迅速赢得广大消费者的喜爱，一时间馄饨大王各连锁店出现了食客排队的火爆场面。

九十年代中后期，馄饨大王迎来了发展最蓬勃的阶段。加盟、入股的分店达到了十几家。可是由于种种原因，再加上经营管理不善，随后逐渐关门，如同青岛大包一样，这个响当当的字号也逐渐淡出人们的视野。前两年，有网友留言说，馄饨大王在水清沟还开着一家店，不过一直没去过，也不知道还在不在了。

虽然馄饨大王的沉沦有些可惜，但其后如雨后春笋般接连出现的馄饨连锁，却将小小的一碗馄饨做成了中式快餐的代表。这其中也以小倩倩馄饨、吉云馄饨和顺天馄饨为代表。几年前路过南山，虽然已在旁边开了更大的店，但看到吉云馄饨的老店还在，当年他家还是那间简陋小棚厦的时候，就经常去哈馄饨。很怀念九十年代初的那些日子，人和路（桑梓路与延安二路之间）的大排档，散啤、烤肉、馄饨，绝配~

另外一些具有知名度的还有后来的小青青、吉祥、于姐、沙布袋等馄饨店，好几家后来也做成了连锁企业。经营馄饨生意的好坏，食材、质量、环境、口碑都很重要，四方路苟不理的馄饨历经这么多年依然很受欢迎，说明青岛人就是喜欢这一美食。

九十年代初的街头馄饨摊（王挺摄影）

随着青岛馄饨店的不断涌现，之前多以鸡汤馄饨为主的特色也不断出新，尤以添加青岛海鲜的馄饨逐渐占领市场，虾仁、黄花鱼、蛤蜊、乃至八带等海鲜品种也不断推出，成为本地一大小吃特色。可以说青岛馄饨又迎来了一段辉煌期，但路边的馄饨摊依然有着自己的市场和喜爱的人群。

后来青岛开始清理野烧烤、野馄饨、路边摊占路经营的专项整治，其中更是要求，对“野烧烤”、“野馄饨”等流动摊点要实施不间断地拉网巡查。

曾几何时，岛城各个主要街道马路口，到了晚上都有馄饨摊，为这座城市夜生活的不足填充了一抹亮色。而随着清理整顿，作为青岛夜生活代表的馄饨摊、烧烤摊，很快消失在了青岛夜色的街头……

前年的时候，发现有店面的门头上挂出了“野馄饨”的招牌，感觉好奇就约着朋友去吃了一次，据说是当年“延安路小花园”老谢家馄饨起家的，味道还不错，但就是找不到曾经路边摊的感觉了。没过多久，满街的“野馄饨”店亦如雨后春笋般地出现了。

正如有网友评论所说，路边摊地馄饨哈起来，更多体现的是一种洒脱、不羁，平时工作都比较忙碌压力较大，无论是跟客户还是领导同事，吃饭也大都是有点死板拘谨。而到了馄饨摊、烧烤摊这里就没有那么多事事了，马扎子一坐，一大把烤肉、一扎散啤，最后一碗大馄饨垫垫底，再不够烤个火烧。在这里，天南地北海阔天空，那是一种别处无法寻来的味道。

近几年“哈馄饨”的次数不是很多了，路边摊也寻不到了，饭店里就是纯粹快餐的感觉。前几年东镇公交站边上开了家胶东大馄饨，送孩子学外语的时候去吃过几次，再去的时候门面已经换了。后来听朋友介绍上清路那家砂锅馄饨，去了几次，还不错。不过还是去顺天和吉云的次数能多一些，但心底还总是惦记着许多年前那种记忆中的美味。

之前编发过不少青岛美食的文章，其后的留言也每每会勾起许多老青岛的共鸣。单就青岛馄饨而言，就有着各种难忘美好的回忆，还记得那些年一起“哈馄饨”的日子吗？

大窑沟桥洞子底、台东四路、商河路、登州路嫩江路口的嫩江路饭店、扬州饭店、龙山门口、莘县路菜市楼、东方菜市场的合作饭店、第一海水浴场、劈柴院、春和楼、苟不理、西镇电车站、海云街桥头、振华路饭店、天华饭店、三盛楼......

其实青岛馄饨的故事说上大半天也说不完，这次也是看着楼下两家“野馄饨”店内顾客零星，有感而发罢了......

青岛馄饨，与“野”无关，它一直是本地市民的一种喜爱美食，是这座城市的一种特殊情怀。

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