作者丨鱼头

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若要谈“网红”餐饮，必然绕不开长沙。从“单日排队近2000桌”的文和友，到600元代购茶颜悦色奶茶的“跑腿费”，甚至在上个五一节假日开始呼吁本地市民“给游客们腾空间”，无论是从铺天盖地的媒体报道，还是你亲眼所见、亲身感受，如今的长沙餐饮的确不缺“网红”角色。

所谓“存在即合理”，我们不妨这些曾经或正在走红的品牌当中，来看看这些流量背后，是否存在某种逻辑。

因传奇色彩而走红

装修老旧，门面也不临街，甚至藏于居民楼之中，有时你甚至要犹豫是否能称之为餐饮门店——这一类“红”起源于那个自媒体还不发达的年代。而他们的“红”更多体现在“听朋友说”或电视、广播、报纸书刊等传统媒体中。借助于口口相传的力量，那些原本藏在城市角落不被熟知的餐厅们，被更多远方来客记住，人也往往会因为那一句“位置极差生意极好”的形容而对餐厅产生强烈的好奇心。

尽管当时资讯获取渠道有限，但我们还是知道了娟娟餐馆、犇犇烧烤、金玲老店（米粉）、留效烤肉、娜娜姨麻辣烫、帅哥烧饼……而这一部分餐厅们最为人津津乐道的，除了食物本身，更多则是经营者的人格魅力或创始人的“传奇”事迹。

产品“新、奇、特”

在信息爆炸的当下，想要从一大批餐厅中杀出重围，若没点标新立异的把戏，光学初代网红餐厅那样讲故事还真没法“出圈”——毕竟如今可不缺开餐厅的娭毑、大爷。

于是有人开始动产品的脑筋，把菜做好，不如把菜做“怪”。网红干冰泡泡、可以拍碎的液氮玫瑰，诸如此类层出不穷。还记得很多年前曾经流行过一阵“便便餐厅”，不仅是产品，餐具、氛围等方面都称得上是打破常规、十分新奇。

只不过仅停留于表面形式的“创新”，极容易审美疲劳，餐厅若只是沉迷追逐流行元素，也很容易被模仿、被取代，被市场淘汰。

“新奇特”的路线也不是行不通，只是在形式之外，别忘了产品才是核心内容。你看如今风靡湘菜餐厅“带火上桌的辣椒炒肉”，“竖立装盘上桌点火”的剁椒鱼头，“奶油加茶饮”的奶茶搭配……或许他们在创新之时都曾被视作“离经叛道”，但却能够从一众“怪招”中成为“长红”，你或许复制不了他们的成功，却可以学学他们的思路。

创造“景点”

看起来与餐饮毫无关联的“拍照”，如今却成为不少餐厅吸引客流的重要原因。主打老城市旧街景的文和友，主打渔村、集市、园林、农耕等不同风格的“院子”，又或是紧密关联动漫、电视剧的主题餐厅，他们在网络被广泛传播、被肯定的，就是场景。

他们的共同点是主打“沉浸体验”，甚至在部分餐厅，还有专程奔着拍照而非餐食来消费的顾客。当然，从经营的角度来看，这仍旧是一门成功的生意，但从餐厅的角度来说，或许稍显“本末倒置”，当你的核心竞争力变成了“副业”，这显然是一件值得思考的事。

以性价比著称的亲民“网红”们

除了这些直白的类型，还有另一种备受追捧的网红餐饮。虽然明面上不会拿来作宣传，但其实都离不开两个字，那就是“便宜”，主打的是极致性价比。

十元出头的人均消费，能吃到一碗两种肉码的“双码”粉面，恐怕除了李易面馆之外再难在长沙寻到这样的店；而动辄排长队的笨罗卜，菜品单价基本不超过50、甚至还有“个位数”，如九块钱一份的酸菜豆腐汤，对于绝大多数品牌正餐店来说这都不可思议。

不必遮遮掩掩，爱便宜是人之天性，谁不希望“便宜也能买到好货”呢？但对店家来说最难的是，几乎没有发挥的空间，他们要不断在“赚钱”和“实惠”之间游离摇摆，把握平衡，一旦定价失误或路线有变，相比起普通餐厅来说更容易招来骂声、失去流量，甚至无关乎菜品味道好坏、服务质量高低，而是“你变了”就是原罪。

只要有关“网红”餐饮的讨论，似乎总是同时伴随着赞美和骂声。餐饮人对于“网红”的态度截然不同：有人羡慕巨大名气带来的流量和收入，并以此为目标研发产品、开展营销，渴望能有朝一日成为下一个“流量担当”；有人则嗤之以鼻，瞧不上那些实力难以匹配盛名之流，并坚信这不是什么好事。

谁在乎呢，红就完事了。