La Trochoire | Chinnon, Loire Valley
位于法国卢瓦尔河谷地区的希侬（Chinnon）产区，三足公鸡酒庄 La Trochoire 创立于2015年。在2015年，为了追寻一直以来的酿酒梦想，Rocour家族买下了当地的一个15公顷的酒庄，并且进行了全面的改造。
这15公顷的葡萄园在购买的时候并不是有机耕作，但Rocour家族在拿到地的第一时间就实施了全面的生物动力农业法改造：在冬季到葡萄芽发出的期间，他们安排让羊在葡萄园中除草；春天到来时，他们在田里种植菜豆（一种蚕豆）为土壤提供氮，以及种植燕麦和黑麦来软化土壤；之后，等到不再担心霜冻伤害后，他们就将草翻入土中。
在这一系列的努力下，酒庄自然而然地完全通过了Ecocert的有机农业认证。目前，有接近四公顷的土地被用来种植葡萄，并且种了藤龄超过30年的白诗南。完全生物动力化的葡萄园管理、人工采摘、长时间低温橡木桶发酵、低干预酿造 – 这一切的努力都体现在三足公鸡每款酒的独特风味中。
现任酒庄庄主兼酿酒师Bastien Rocour是近年卢瓦尔河谷地区冉冉升起的一名新星。他酿造的白诗南已经逐步被认为是产区的标杆。
Bastien在Saumur完成了两年的酿造学习。随后，通过追随一众生物动力葡萄酒生产名家，跟他们的深入交流，Bastien增进了很多关于酿酒方法的知识与灵感，进而进一步地建立了他自己的风格。Basiten的酿酒手法有一个很有趣的地方，就是：他首先在橡木桶中进行发酵，然后在不锈钢罐中进行熟化陈酿。因为他注意到橡木桶会使酒的味道呈现出显著的不同，所以他选择先在橡木桶中发酵，再在罐中进行混酒这样会赋予酒更复杂的风味。
Bastien的酿造哲学是：尽一切可能降低人为干预。Basiten的兴趣更多地在于酿造尊重风土特性的高质量葡萄酒，而不仅仅是制作随波逐流的“自然葡萄酒”。因此，对于二氧化硫（SO2），他尽量保持在非常低的剂量。压榨也是用普通的机器进行的（既不是气压式也不是垂直式的，而是一种有空隙并横向挤压的机器）。他让果汁保持原样过夜，等待自然发酵的开始。
在酿造上，他使用225升和500升的旧橡木桶，每个桶都是用蒸汽熏烤，而不是直接烘烤，以避免给酒液带来过度烘烤的香气。三足公鸡的酒还有一个特色：都是经过长达数月时间的低温发酵。因为橡木桶被放置在酒庄9°C的酒窖中，发酵过程进展得非常缓慢。当发酵停止后，酒才会被转移到不锈钢罐中，与酒泥一起陈酿，并进行混酒。这一系列的过程中没有任何添加物，也没有人为改变酒自身的品质和风味。只有在装瓶前再进行轻微过滤，并加入少量的SO2。
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