高级生吐司真的能在中国扎根吗？
2013年，日本掀起了一阵高级吐司狂潮，不少知名生吐司品牌开始诞生于这个时代，也因此成就了很多世界级职人冠军和烘焙大师。
日本面包作为世界面包届极有影响力的一大分支。据了解，日本本土的吐司专门店超过500家，形成细分化、品牌化的专业品类。单单高级吐司品牌就有不少：银座地标名店【CENTRE THE BAKERY】、拥有超过200家店的生土司鼻祖【乃が美】、大阪人气生吐司品牌【嵜SAKIMOTO BAKERY】、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN……
日本的“吐司文化”，也在不断向世界输出。CEO品牌观察了解到，当中有几个在日本当地的商业运作早已成熟稳定的高级生吐司连锁品牌，也相继布局海外市场，并且进军中国开店。
所谓生吐司，“生” 所代表的不是吐司的熟度，而是强调“天然的、不添加任何东西”。 而 广受好评的生吐司有其独特 之处，除了价格贵，其 口感柔软湿润， 甚至 “入口即化” ，更 适合亚洲人的口味。
银座仁志川：海外首店落地上海
今年4月，日本东京人气生吐司「银座仁志川」（Ginza Nishikawa）在上海开出中国首店，位于香港广场，整体装修风格还是以传统日式庭院风， 呈现质朴静谧的日式意境。
「银座仁志川」一个生吐司在中国售价98元，每天限量400个，半天就售罄，还有不少黄牛高价代购，卖到了300元。而同款吐司在日本是含税950日元一个，约合人民币50元，中国的价格是日本的两倍。
「银座仁志川」凭借独特的碱性离子水生吐司，会根据当天的气温和湿度调整水的硬度以及pH值等，一个合格的吐司的制作时间最快也要4个小时，因此制作工艺和原材料上都会比普通吐司贵。
创立于2018年的「银座仁 志川」 从东京银座发迹，平均一天能卖出66000条生吐司，每分钟售出45条。目前，其在日本拥有137家门店。
嵜SAKIMOTO BAKERY: 最早进入中国市场
来自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早来中国开店的日本吐司品牌，早在2020年4月，便在台湾省开出其海外首店。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」选址于台北信义区忠孝东路，门店的装修风格与日本一号店相似，以日式面包店+咖啡厅的形式呈现，加上戶外的花园造景。
每天早上9:30，门店会开始发放吐司购买号码牌，消费者按照号码牌上的出炉时间前来取货，每人每天限购3条吐司。如到店用餐则需提前通过线上预约座位，当时新店开业前两个月已经订满。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」诞生于2017年，其创始人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌PABLO的社长嵜本将光。据悉，他为了让过敏体质的女儿能品尝到吐司的美味，耗时两年时间，研制出不添加鸡蛋和牛奶的新鲜生吐司，这便是品牌创立的初衷。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的经典款生吐司有两种，一种是不添加鸡蛋和牛奶的“极美自然吐司”，采用汤种法制作；另一种是添加北海道牛奶、法国鲜奶油及蜂蜜的“极生奶油牛奶吐司”，低温长时间发酵而成。除了基础款，还会有更多限定口味的选择。
吐司的售价并不便宜，售价140元新台币（约合人民币32元）/500g，单片吐司厚度达28mm，售价在台币80-90新台币（约合人民币18元起）。
截至目前，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店，包括面包专门店、Bakery Cafe（面包咖啡厅）和&jam Cafe（果酱咖啡厅），每家店的装修风格都不尽相同，每开一家都很火爆。
按照当时「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店计划，到2025年之前要开出15-20家店。截止发稿日，目前在台湾省已有11家店，最新一家位于台北新地标「NOKE忠泰乐生活」。
CEO品牌观察还了解到，「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾于2020年登陆中国香港市场，于海港城开出香港首店，之后还开到中环IFC国际金融中心商场和铜锣湾时代广场，不过如今3家店均已关闭。
乃贺美：日本生吐司鼻祖
同样来自大阪、创立于2013年的「乃が美」（乃贺美），可以说是日本生吐司的鼻祖，曾被冠上「日本第一生吐司」的称号。其定位是走高端路线，只售卖高级生吐司和自家制果酱，一条2斤装售价800日元（约合人民币42元），吐司不提供切片服务。
「乃贺美」美味秘诀在于使用100%自家制小麦粉，不加鸡蛋，而是加入蜂蜜和独创的奶油，引出食材原始的风味，引出食材的最佳风味。
品牌每日会根据当地气温、烘烤状况等变动因素，调整当日出炉时间以及产品数量，因此生吐司每日限量贩售，常常开卖几小时后就被抢购一空。巅峰时期单日可以卖出55000条吐司。
图片来自小红书用户@菜菜子不孤单
截至2022年5月30日，「乃贺美」在日本已拥有超254家门店，曾创下单日卖出超过9万条生吐司的佳绩，2018年的营业额超过100亿日元（约合人民币5.24亿元）。
今年3月，「乃贺美」也在中国台湾省开出了海外首店，位于台北信义区的统一时代百货。
据相关数据显示，2022年，中国烘焙市场行业规模达2853亿元，预计到2025年规模将达到3518亿元。
从烘焙行业前景来看，中国烘焙市场虽然持续增长，但市场集中度仍较为分散，全国连锁且知名的烘焙品牌也屈指可数。
目前，中国人均面包消费量日本仍然有较大的差距，即便二者饮食习惯相近。2016 年，中国面包的人均消费量为 1.53kg，约为日本的五分之一。可见中国面包行业未来的成长空间还是很大。
生吐司在日本早已是“国民级别”的面包单品，但对于大部分中国消费者，还是比较陌生。尤其是吐司单品专门店的赛道上很少形成品牌化，不过近几年有崎本、爸爸糖等品牌也在积极全国拓店，不断提高消费者对品牌和吐司的认知度。
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作者 | A 图片 |来自各个品牌官方渠道
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