现在的生活水平高很多，平时可选择的营养也很多。猪牛羊，还有鸡鸭肉等都是非常多，大家也吃多了。不过，今天我们分享的食材是鱼肉，它的口感鲜，味道高。鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，肉质细腻好吸收消化。夏季进补，鱼肉就特别适合进补的水产品。最近跟着长辈到村里的小溪边抓了好些的小溪鱼。这种鱼是野生的，个头小小的，但是肉甜好吃，适合用来煎，炸，做酱油水鱼。经常吃鱼有健脑益智，增强免疫力还有补钙等好处。

在我们家就经常用它做酱油水鱼，甘甜鲜嫩特别好吃，用来配饭，配粥都特别棒。今天我们用它来作为一道闽南人特别喜欢的酱油水鱼，酱油水鱼煎鱼的过程很重要，一定要掌握，煎出来不粘锅不破皮，一起来看看吧。

准备食材：

鱼，韭菜（葱），姜，酱油，食盐

具体做法：

1.将鱼处理干净，这鱼是提前就处理好肚子那些脏东西，鱼肚中的黑色内膜洗干净，没有洗干净的鱼吃起来苦。洗好鱼用刀在鱼背上划两刀，这样煮的时候更容易入味。洗净的生姜切成片，生姜具有去腥作用。韭菜洗净切成细放一旁备用。家里有葱用葱也行。

2.锅中烧热，加入适量的油，切片的姜放入，炸香。在油锅边撒上适量的食盐，将处理好的鱼放入锅中，放入的时候一定不能翻面，要等鱼跟锅可以松动说明这面的鱼煎好了，这个时候再用铲子翻动另外一面。煎鱼加入食盐是是要点之一，而且这样煎出来鱼香。第二鱼下锅不能立马翻动它。第三煎鱼时要不停转动锅，使锅各个地方受热均匀。

3.下面的鱼煎好后用铲子翻动另外一面，翻面时小心，防止磕破皮。翻面后同样不要翻动鱼，放着煎，煎煮2-3分钟后，加入适量的水还有酱油，水要没过鱼就可以。盖上锅盖焖煮3分钟，再打开锅盖，此时的鱼煮好了。装盘，加入适量的韭菜叶点缀，看着色香味俱全，怎么吃都觉得香。

家常酱油水鱼就完成，入秋后经常给孩子吃，胃口大开，吃饭也香。夏季进补多吃鱼，吃鱼就这样做，简单操作。鱼所含丰富的不饱和脂肪酸，对于大脑发育也有很好作用，所以隔三差五就煮给孩子吃。这样小溪鱼不容易遇到，简单后被错过，肉质鲜甜细腻。

小贴士：

1.煎鱼时先将姜炸香，锅边撒上适量的食盐，再把鱼放入，下锅不用急于翻动，煎的那一面煎煮熟后再翻动。翻动时要轻一点，以免铲子把鱼肉弄破，影响美观。

2.煎鱼时不停转动锅，使锅受热均匀，煎出来的鱼更香，而且一点也不粘锅破皮。

3.最后放入酱油时要再放入适量水，稀释酱油水，因为只用酱油焖煮容易煮焦。

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