葡萄酒中含有极其丰富的单宁和各种维生素物质，这些元素有抑制细菌生长的作用。在葡萄酒中，特别是干红葡萄酒含有的酚类物质 （phenol)，如单宁、黄色素等抗氧化物，有抑制心脏病、防老年痴呆、防骨骼疏松、预防动脉粥样硬化、预防糖尿病、提高免疫能力及抗寤细胞功能。还能促进人体对食物中的钙、镁元素的吸收。因此葡萄酒是一种对人体非常有益的健康饮品。
在此我重点要说明的是白黎芦醇在葡萄酒中的含量是根据葡萄酒的酿制方法、葡萄品种、产地的不同，而存在很大的差异。
葡萄酒中的有益物质：白藜芦醇、单宁和花色素等，主要来自于葡萄皮。这些有益物质通过发酵等酿造环节由葡萄皮进入葡萄酒中。同时，葡萄酒在经过橡木桶陈酿时，还会吸收部分的单宁物质。另外，红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明，人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用，这是人类衰老和患病的根源之ー。
葡萄酒会使HDL（高密度脂蛋白）胆固醇增加，这是保护心脏的“好胆固醇°。另一方面它会减少有害的LDL（低密度脂蛋白） 胆固醇，这种胆固醇对心肌梗死的形成起助长作用
在我们生活的环境中以及人体内到处都有氧基，它是破坏细胞的进攻性物质。吸烟会增加氧基的浓度。这种进攻性的微粒会氧化LDL，使之变得特别容易附着在血管壁上。周围的细胞会变成所谓的“泡沫细胞”，它是动脉硬化的基础。人们可以通过中和这些氧基来中止这一过程。这正是酒精和多酚（葡萄色素中的芳香化合物）所做的工作。
（一）白藜芦醇
葡萄酒中所含的白藜芦醇，具有抗菌作用。能降低高脂血症及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用。
抗癌、抗诱变作用。美国的一项研究表明，白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，在癌症发生的起始、增进和扩展的三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段起到全部抑制作用。
抗衰老、抗疲劳作用。白藜芦醇能激活许多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，从而延长机体寿命。
目前葡萄酒中的白藜芦醇含量的高低已成为衡量优质酒和劣质酒的标准。如勾兑酒和不是全汁的葡萄酒及劣质酒就测不出它的含量。
（二)单宁
葡萄酒中所含的单宁酸，是红葡萄酒的灵魂，具有抗氧化作用。
单宁是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。单宁酸能有效防治心血管病。
单宁的味道，就像我们吃葡萄时咬碎葡萄子后感受到的味道。一般而言，新橡木筒所装的葡萄酒，单宁的味道较重。
热门跟贴