科技不仅仅存在于苍穹之巅，也存在于生活的种种细微之处，比如日常所吃的零食，其中的科技含量也是一点也不低哦。

1859年，萨拉托加市餐厅的侍者第三次捧回客人退掉的餐盘，后厨陷入一片难堪的沉默。

这是一家知名的餐厅，出产的土豆炸片非常出名：将土豆切成0.8厘米的厚片，炸到表面焦黄，浇上厚厚一层肉酱汁，美味又满足。

但是这道拳头产品却被来自法国的挑剔客人评价为太厚太腻又无味，接连被退了三次。

大厨认定这是一个捣乱的客人，气愤之下，他随意拿起土豆削成薄如蝉翼的土豆片，油炸后撒上一把盐花给客人端上桌。

没想到这种新型的炸土豆片大受欢迎，不但飞快成为这家餐厅的招牌菜，而且迅速推广到全国。

20世纪初，随着新型土豆切割机器的推广，这种炸土豆片也不再局限于餐厅之中，而是成为了一种新型零食，并在接下来的百十年里彻底改写了人类零食史，成为了流通范围最广、最受欢迎的零食——薯片。

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不过进入21世纪以来，薯片虽然依然畅销七洲五洋，但是却越来越被健康人士质疑：含油率高达30%-40%，卡路里之高，让无数爱美人士望而止步。

健康已然成为零食届的新趋势：无糖饮料大行其道，成为超市货架的新宠儿，“低脂”“无油”等成为零食届的热门标签，“减肥也能吃的零食”已然自成市场……

可以说，在当今零食市场，“健康”已然成长为关注重点。

那么，薯片这种油炸食物应该如何满足新时代人类的健康需求呢？

科学家们对此做了无数尝试，有将油炸改为烤的，有通过浸泡减少土豆吸油的，有测试不同土豆和不同油脂的吸油效果的……经过长期测试，科学家们总结了三种方法来降低含油率，分别是工艺法、预干燥法和涂膜法。

经过反复研究，有研究员发现了相比于单一涂膜剂，复合涂膜剂的降油效果更为出色，能够降油脂含量降低到原来的一半左右，同时不影响薯片原有的酥脆口感和风味，以此科技成果成功获得专利。

相信随着科技的发展，更多的油炸零食也可以通过科学技术实现“减油减脂”，从而让我们能够品尝到更多美味而健康的食物。