近年来，中国白酒行业不断推陈出新，但真正能够被记住的产品却少之又少，但是有一款产品，它没有高档的包装，却凭借优异的酒质，捧获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛——大金牌奖。

他没有铺天盖地的广告，却能让白酒泰斗--秦含章、世界杂交水稻之父--袁隆平、茅台教父--季克良 齐声点赞，他就是李渡高粱1955；

很多人都很好奇，李渡高粱1955是如何打动中国最具影响力的“三老”？

2017年1月9日，汤司令带着饱含秦含章心血的国宝李渡酒，到北京为109岁的秦含章老人祝寿。

并向秦老汇报了企业近年来的发展情况，当得知李渡高粱1955获得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛最高荣誉大金牌奖时，秦老高兴的竖起了大拇指；

2017年5月7日，在深圳市酒类流通协会筹备成立大会上。

78岁的季克良特意品尝了李渡高粱1955，不仅为其点赞，还主动举杯分敬主桌嘉宾；

2017年11月20日，汤司令拜访刚从十九大归来的袁隆平。

袁隆平对汤司令送来的李渡高粱1955赞不绝口，表示要把这份老表的深厚情谊摆在自己的办公室珍藏；

李渡高粱1955凭借其优异的品质，赢得了中国最具影响三老的点赞，当然在看似简单的故事背后，还有三老对于1955千金难买的历史情怀

中国白酒祖庭

2002年盛夏，一个平常的午后，一次偶然的发现，李渡元代烧酒作坊遗址得以重现天日。这座被公认为“白酒祖庭”的国宝级元代烧酒作坊遗址，首次将中国白酒的起始点标注为“元代”。甚至还有专家推断，其历史还可向前追溯。

从那时起，李渡酒业集古窖池、古菌群、传统酿艺之功，陆续推出被誉为“液体古董”的李渡高粱1955、李渡高粱1308。

古人不曾饮过今日的酒，但今人饮的酒，却来自八百年前——斗转星移，人世变幻，美酒成为历史的桥梁。在李渡酒的文化样本中，我们与古人保持着身份认同，灵魂相通，彼此的相知相亲多了一种天地恒久的味道。

考古现场，三拍惊奇！

江西省文物考古研究院研究员杨军，是当年李渡元代烧酒作坊遗址的考古领队。他从事田野考古发掘与研究30余年，主持过轰动一时的南昌西汉海昏侯墓等考古发掘。时隔二十年，他依旧清晰地记得当年在李渡发掘现场的诸多细节。

▲ 李渡元代烧酒作坊遗址明代水井

那是2002年的6月，正是酷暑二伏的时候，李渡酒业在改建老厂生产车间时，工人们在水泥路下发现了一口水井。

之所以认定是水井，是工厂老师傅根据旁边那有着百年以上历史，且尚在使用的酒窖而猜测的。毕竟，“水为酒之血”，有佳泉，才会有美酒。

考古队员在实地勘测之后发现，老师傅的猜测极有道理。他们看到，水井上部有民国时期的遗存迹象，下部的时代更加久远。伴随进一步发掘，他们发现，这个酿酒作坊遗址的环境和布局，与全国重点文物保护单位四川成都水井坊酒坊遗址极其相似。考古队员们很是激动，若地下能发掘出与成都水井坊一样的古代酿酒遗址，便不仅能实现江西酒业遗址考古零的突破，更能极大丰富江西考古学的研究内容。

“李渡元代烧酒作坊遗址的发掘工作，给了我们三次惊喜。”杨军说，“第一次是通过水井，发现了宋元明清时期的遗物；第二次发掘出了最为完整的明代酿酒遗迹；第三次是发现了元代酒窖。”

整个发掘过程，堪称跌宕起伏。据说，在发掘出明代酿酒遗址之后，大家都以为考古将接近尾声，却没想到，真正的惊喜在后面——一个年轻的考古队员，无意间发现了李渡元代窖池。

更令人惊喜的是，在窖池内残存的酒醅中，被检测出尚有活性，并陆续检测出167个OTU（远古时代的古菌群落）。这里面，藏着李渡酒，以及中国白酒生生不息的久远生命。

李渡元代烧酒作坊遗址的发掘为中国白酒肇始元代之说提供了坚实的实物证据。在此之前，中国白酒究竟起源于何时，在中国考古界、白酒界等领域，一直是未解之谜。

明代李时珍的《本草纲目》记载：烧酒，非古法也，自元时始创其法。但文字记载有其局限，还需要考古器物的研究佐证。李渡元代烧酒作坊遗址的考古的发掘，在破解这一未解之谜上，起到了决定性的作用。

杨军对此次发掘做了一系列的深入研究，根据遗址揭示的层位关系和出土文物的时代特征断定，遗址的酿酒历史至少源于元代、历经明清，连续不断，发展至今。他的这一学术论证得到了国内考古界、白酒界权威专家的共同认定。

在2003年元月举行的“李渡烧酒作坊遗址考古论证会”上，国家文物局考古专家组组长黄景略指出:“江西李渡烧酒作坊，是目前全国发现最早的一处具有鲜明地方特色的蒸馏酒生产作坊遗址。”

▲黄景略在李渡元代烧酒作坊遗址现场

就遗址的呈现看，从元、明、清到民国每个大时期都包括了几个堆积，地层是连续的。尤其是发现了一批元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖，而这批酒窖所打破的地层及酒窖内出土瓷片单纯，均为宋代和元代遗物。因此可以认定，江西李渡元代烧酒作坊是目前全国发现时代最早的生产蒸馏酒的作坊遗址。”

与会的白酒泰斗周恒刚同时指出，“李渡元代烧酒作坊遗址的发现，把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。”“李渡元代烧酒作坊遗址不同时代的酿酒遗迹，布局合理、工艺独特，使人们清楚地看到白酒工业在技术与生产工艺上的进步。”

▲ 周恒刚在李渡元代烧酒作坊遗址现场

此次发掘最重大的意义，是确定了李渡元代烧酒作坊遗址在考古界、白酒界，乃至科技史等领域的地位——它是中国最古老的白酒作坊遗址，是“中国白酒的祖庭”。

在发掘的当年，李渡元代烧酒作坊遗址便获得“全国十大考古新发现”，及“田野考古三等奖”之誉。

自1993年以来，国家文物局主办了两年一度的田野考古奖。它是中国考古界最严格的评选，要求参选项目本身具有重要价值，还要求整个发掘过程必须科学严谨，所发掘出土的文物和重要遗迹需有阶段性研究成果。

自设立以来，只有秦始皇陵兵马俑二号坑的发掘获得过一等奖。李渡考古参选的当年，一等奖空缺，二等奖仅一名，三等奖里，李渡元代烧酒作坊遗址位列其中，足见其考古价值。

2003年10月9日，2002年度中国十大考古新发现颁奖大会在南昌召开。时任国家文物局局长单霁翔为获奖单位颁奖，并指出“李渡元代烧酒作坊遗址对我国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物条件。”

2006年5月25日，李渡元代烧酒作坊遗址被国务院核定为第六批全国重点文物保护单位，同年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。当时，在全国3万多家白酒厂里，只有四家入选——李渡、五粮液、泸州老窖、茅台。

五粮液的501车间，即“明清古窖池群落”，迄今已有600余年的历史。其古窖池有156口，尤以“长发升”、“利永川”等古窖为代表。

五粮液的古窖池群，有明代活窖泥，其窖泥拥有数以亿万计的有益古微生物。这些繁衍600余年的古微生物，至今参与酿酒发酵，使五粮液拥有极为独特的窖香。

泸州老窖被称之为“浓香鼻祖”，其古窖池系明万历年间所建。据其溯源，应是自1573年起，持续酿酒至今，历史绵延400余年。

它曾是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。

数百年光阴流转，泸州老窖古窖池里的糟泥，经年累月地发酵，产生了数千种有益微生物。这也赋予泸州老窖以优秀的品质。

茅台现存有清同治、光绪、民国等年间建成的窖池，并有成义酒坊、荣和酒坊、和恒兴酒坊旧址。

李渡元代烧酒作坊遗址的横空出世，则让蒸馏酒再向前推两百年，至少可追溯到元代至大元年，即公元1308年，且历经明清，连续不断，发展至今已近800年，堪称白酒之最。

《李渡镇志》记载，据明弘志《抚州府志》：太平兴国（公元976-983年），宜黄凤岗人，邓金林、娄宝洪来李家渡定居，带来小曲酒技艺，李渡开始酿制“土烧”。

清朝中叶，邓金林第二十七世孙，万裕酒厂老板邓财茂掌握完整的“大曲酒生产工艺”，使李渡酒工艺有了历史性突破，李渡高粱酒扩大到全省，并远销至安徽祁门、浙江、湖南一带。

2003年，李渡元代烧酒遗址被发现后，考古人员在搜寻当地“人物见证”时，找到了已退休多年的酒厂老酿酒技师邓牛生。

据邓牛生回忆，考古发现的酿酒遗址上原来就有万茂烧坊，邓牛生当时在抚州作酿酒技师，是万茂烧坊掌柜邓老义把他聘到李渡来的，在他之前，尚有邓木山、邓从生等老一代技师。

从北宋邓金林创制“土烧”，到清朝中叶邓金林第二十七世孙、万裕酒厂老板邓财茂掌握“大曲酒生产工艺”，再到民国万茂烧坊掌柜邓老义，和新中国后的李渡酒厂酿酒师邓春根，传承38代，加上新中国后的3代非遗传承人。共41代传承，简直就是一部完整的中国白酒酿造史、非遗传承史。

拂去尘埃，始见光辉。

李渡元代烧酒作坊遗址保藏的文明之光，随即照亮中国白酒源头的历史天空。

感触李渡元代烧酒作坊

根据考古专家、白酒专家周密的论证与生动描述，我们大致可以复原以下真实的李渡元代烧酒作坊：

李渡元代烧酒作坊遗址，包括有南宋、元、明、清至近、现代六个时期的遗存。除南宋未见酿酒遗迹外，其余五个时期的酿酒遗迹均十分丰富。

遗迹包括：水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸憎设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等。出土的遗物有：石器、陶器、瓷器、竹木器、铁器和铜器等，其中以陶器、瓷器为主，酒具最为丰富。

出土的元窖池有13个，明代9个，有6个至今仍在使用。若按平面形状分，窖池可分为圆形、腰形和长方形三种。最古老的是元代的圆形小窖，其后逐渐演变为腰形、长方形。

▲ 元代窖池

圆形酒窖是先挖一个大坑，在坑底再挖一个小圆坑以放陶缸，再用青砖平土修建而成，这是国内特有结构的砖砌圆形地缸发酵池。

腰形酒窖是用两个圆形地窖的地缸封闭改造而成。长方形酒窖主要是砖砌，窖底用泥，与江西特型白酒所用的红石条发酵池同属一个类型。腰形、长方形酒窖是近代以后才开始出现，后者更像是现代酒窖。

两个蒸馏设施都是圆桶形砖座，内壁与底用三合土填抹，分别为清代和明代。明代蒸馏设施一度有过短暂废弃，经清代增建、修补而继续使用。

在传统的固态发酵法白酒生产中，发酵成熟的酒醅采用甑桶间隙蒸馏而得白酒，故大多是在甑桶中装入发酵成熟的酒醅，用灶火加热蒸馏。

同时，在天锅内注入冷水，并不断更换，使汽化的酒精遇冷凝结成液体，从而达到提升酒精浓度和形成白酒香味的目的。遗址发掘出的蒸馏设施，便是供蒸馏过程中盛放冷水、天锅之用。

▲ 李渡元代烧酒作坊遗址珍存着元代、明代、清代至民国不同时代的酿酒遗迹，布局合理、砌迭精细，工艺独特。350平方米遗址，形象再现了中国白酒八百年生产、技术、工艺进化史

遗址的建筑遗存墙基和路面也很有特色，墙基用红石和青砖筑成，并有增建的痕迹。路面坚硬，并有路土。

李渡元代烧酒作坊遗址，很明显是不同时代的酿酒遗迹。酒窖的建造、使用、废弃及废弃后堆积，在形态和时间上是各不相同的，证明酒窖一经形成，就会被长期使用，期间会经过多次增建和改造，有的甚至沿用至今。其布局合理、砌迭精细、工艺独特，使世人能清楚看到白酒工业在技术、生产工艺上的进步，以及古人的酿酒巧思。

比如，水井在场地内，为的是取水方便；以水沟为主体的排水系统极其流畅；晾堂宽敞、结实、防潮，有利于地面培菌，便于操作；炉灶由于灶基较大，甑的容量也较大，故酒度高、酒质好；烟道分别位于两侧，可以减少热损失，使热能得以充分利用。

而步入明代酿酒作坊遗迹区域，我们会发现酿酒配套设施最为完整齐全，几乎可以再现从原料煮熟、拌曲发酵，再到蒸馏的酿酒工艺全过程。诸多酿酒工序，对今天白酒行业恢复古代传统工艺和进行技术改造，有着很大的参考价值。

其中至为重要的是，白酒专家通过遗址窖池的演变研究，帮助我们窥探到李渡酒工艺的传统特色和演化过程。

研究发现，李渡元代窖池演变规律是从圆形砖砌地缸发酵池一腰形酒窖一窖地泥的砖砌长方形酒窖，这种变化既不同于四川浓香白酒的泥窖，贵州酱香型白酒的青条石泥土勾缝窖，也不同于山西清香型白酒地缸发酵池。据时任中国白酒协会专家组组长沈怡方研究，白酒发酵窖池最原始的时候就是地缸。

李渡元代圆形砖砌地缸发酵池，占地面积相对更大，虽然操作不便，但能使发酵温度均匀，并能防止地下水位升高，浸入发酵酒醅，所以窖底埋缸，以抬高酒醅，并同时承接黄水，是国内绝无仅有的发酵窖池。

▲ 明代蒸馏底座

漫步在这样一个持续沿用至今的活文物，无异于品读一部中国白酒酿造的无字史书。

而一路溯源而上，在此你还将从白酒肇始自然进入由稻作生产所创造的中华文明最前端。

它们由陈列于此的江西万年县12000年前的稻米化石写就，昭示着这里所在的赣鄱地区本是中国乃至世界稻作起源中心、中华文明发祥地之一。江西12000余年稻作历史所形成的“野生稻——人工栽培野生稻——栽培稻——稻作文化”文明进程，揭示着李渡“万年稻作起源——千年白酒酿造创始”的“稻作——酿酒”文化成因。而李渡的元代窖池，以及母糟母曲工艺，也是中国白酒依循道法自然文化系统，及其“千年老窖万年糟”工艺的原型体现。

我们在导游的引导下，也曾细细领略李渡元代古窖池及传统技艺的每一个精要，并且，出于对媒体人士的照顾，除了参观遗址，李渡酒业工作人员还将我们带到古镇上的慈航庙，它的对面就是万寿宫，两处与遗址之间相隔数十户人家。俗世的烟火、精神的家园与远古的酒坊至今毗邻共生。

慈航庙一侧有一个被木栅栏围起的深坑，坑中裸露着几个和遗址明代窖池一模一样的腰型窖池。他们推测，慈航庙的窖池与李渡元代烧酒作坊遗址系出同源，甚至两处窖池是连成一片的。在元代，李渡酒坊的酿酒规模或也远超现在。

这一观点得到当年李渡元代烧酒作坊遗址考古领队杨军的证实。他承认如果进一步发掘，遗址在历史断代、遗址规模上还将有更多发现，只是为了对发掘现场和文物的保护，采取了最为稳妥的有限开发。

由此看来，我们所见的李渡元代烧酒作坊遗址，大概还只是它的冰山一角。

——摘自《白酒总裁参考（别册）·国宝李渡酒庄》之观景

好酒推荐官|贵州习酒·喜宴 人生八喜 喝喜酒喜宴