近日，广东江门市市场监督管理局发布2023年第12号食品安全监督抽检信息通告（下称“通告”）。通告称，在抽检的17个大类387批次食品中，共发现不合格食品4批次，不合格项目包括胭脂红、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数，涉及新会区、开平市、台山市共4家餐饮单位。
通告中提到，为保障市民群众的餐饮食品消费安全，根据本年度广东省和江门市食品安全监督抽检计划，江门市市场监督管理局近期组织开展餐饮环节食品安全抽检，对全市范围内餐饮环节的17个大类387批次的餐饮食品、饮料、糕点、粮食加工品、食用农产品等进行抽检，检验结果为合格383批次，不合格4批次。
具体来看，在本次抽检中，共有4家餐饮单位的自制食品在抽检中被发现不合格：1）江门市新会区古井镇金平香饭店生产的烧鹅被检出在熟肉中不得使用的胭脂红；2）开平市马冈镇嘉美莱西饼屋生产的蛋糕被检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标；3）台山市四九镇和兴餐厅生产的汤面被检出菌落总数超标；4）台山市冲蒌镇冲洋酒楼生产的炒斋面被检出菌落总数超标。
“民以食为天，食以安为先”。江门市市场监督管理局提醒，广大消费者外出就餐要到证照齐全、环境卫生的餐馆，消费后应索要发票或者收据。不选择无证或卫生环境差的路边食品摊贩，不食用感官异常和未烧熟煮透的菜品、不食用颜色鲜艳的酱腌制肉类、不食用河豚鱼和不明来源的野生蘑菇。网络订餐时应选择证照齐全、信誉较好的第三方平台和餐饮服务单位，要注意查看卖家的食品安全相关证照，选择近距离、熟悉的餐饮单位订购外卖食品，尽量缩短食物运送时间。对外卖配送食品在收餐时应检查其外观包装是否有破损、是否有使用外卖封签并查看封签是否完好，如封签已打开应拒收该外卖配送食品。在就餐过程中，如发现餐饮服务单位供餐的食物腐败变质、感官性状异常的，应第一时间停止食用。就餐后如出现食物中毒症状，应注意保留证据，尽快就医，并及时向当地市场监管部门投诉举报。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每期食品安全抽检信息发布。如发现危害社会公众安全的食品及其违法行为、食品经营单位存在食品安全问题，请及时拨打举报投诉电话12345或12315。
新闻加点料
一、胭脂红
胭脂红又名大红、亮猩红，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但若长期过量食用胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熟肉制品中不得使用胭脂红。熟肉制品检出胭脂红，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
二、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，为苯甲酸钠的 2~10 倍，在高剂量使用时能抑制细菌。脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。为了延长产品有效期，部分餐饮企业会超量添加防腐剂，导致产品不符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。
三、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。其卫生学意义主要是：一是作为食品被微生物污染程度，即清洁状态的标志，反映食品在加工过程中的卫生状况；二是预测食品耐保藏性。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。（陈力华、何锡球）
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