本文作者 / 周五琪小姐

写于：2023年8月17日

写文体会：不是这三家炸嘢，我都不想吃！（嚣张）

上次写了凤岭北螺蛳粉三巨头，今天就要来盘盘南宁炸嘢三剑客。如果说螺蛳粉三巨头是独霸凤岭北，那么炸嘢三剑客可是在南宁不同菜市，各自称霸。

第一位剑客粉丝众多，在埌东菜市摆摊时，吃到它家的炸豆腐全靠抢，老板还经常不营业，吃到一次十分不易。

第二位剑客有独门绝活，炸得一手好鸭头，创下一天差不多300多斤的江湖传说。来到亭子菜市不买它感觉都是白来。

第三位剑客为店低调，藏身菜市，白天是早餐店，下午三点半才带着炸鸡、炸鸭头、炸翅现身。

怎么说，到这里有人猜得出三剑客是谁了没！

PART.1

告诉你，怎样才能成为三剑客

在南宁吃了十几家炸嘢，胖了十几斤后，发现南宁的炸嘢还真是各有千秋。

有在盆里拌着吃的，有先卤后炸的，有靠自家秘制酱料的，也有炸一些少见品类比如和牛的……

在这么多炸嘢店里“厮杀”，最终角逐出这三位：葉记怡香脆皮鸡、闽记椒盐鸭头、怡香脆皮鸡。

*葉记为老店图，摄于2020年6月

能够成为南宁炸嘢三剑客，可见他们本事 不一般。

One.炸嘢三剑客要素之一

“店很低调，魅力很高调”

想要成为炸嘢三剑客，往往得自身带有一种低调却美味的气质。

三家店都藏身于菜市，在埌东菜市、亭子菜市、仙葫菜市各称霸一方。店都不大， 也许在形形色色的店铺中， 你甚至很容易忽视它们的存在。

当你天真的以为，它们归隐闹市而不张扬 ，但其实喜欢它们的人早都遍布四大城区。

葉记怡香脆皮鸡还摆摊时，便早在埌东菜市出了名。有吃了十八年的粉丝，有排了半小时只为买到它家炸鸭头炸豆腐的坚持。

*图为葉记老店图，摄于202 0年6月

闽记椒盐鸭头则是外卖和顾客的“争夺”现场，客人抢着买十个鸭翅十个鸭脚，外卖抢着接5号7号8号单。

怡香脆皮鸡虽三点半，才在仙葫菜市出现。但门口排起的长队也不会晚到，还得再支一口锅现卤才够卖。

Two.炸嘢三剑客要素之二

“简单纯粹，却有致命吸引力”

要素之二，则是简单纯粹的硬实力。

三剑客都不爱搞花里胡哨的，卖的炸嘢品类并算不上多。都是炸鸭头鸭翅鸭脚、炸鸡腿鸭腿、炸豆腐等。

调味讲究的也是各种干料的搭配组合，虽不复杂，但在三剑客手下都能焕发出特殊的美味。

知道先卤后炸让各种炸嘢更入味，知道不同炸货到什么点该出锅才能保证内里的汁水，知道脆香外皮和香香干料怎样配比才够味。

所以炸嘢虽看似简单，但就是这纯粹的美味才让人如此着迷！

Three.炸嘢三剑客要素之三

“三家店，都有足以独树一帜的能力”

三剑客之所以能混迹到今天，收获如此多喜爱，当然各自还是有一点独门本事。

葉记的炸豆腐能成为比肩炸肉类的存在， 每次去一定得带一份炸豆腐回家，尝过的人便无法放下筷子。

闽记的炸货则是那隐藏在干香外 表下，鲜嫩多汁的内里。

浑然天成的油温控制，才有了这外脆内嫩的口感。

而怡香脆皮鸡则有炸乳鸽、炸整鸡等可选，虽香但不会重口过咸，更适合大部分人的口味。

PART.2

怎么说，你要追随哪位炸嘢剑客

南宁炸嘢三剑客名单，已全然揭晓。

各位炸嘢迷赶紧自动适配，看看自己要为哪位剑客着迷。 （排名不分先后，如有巧合纯属巧合！）

01/葉记怡香脆皮鸡

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【剑客一档案】

①从摆摊已经开成小店，营业时间固定，也好蹲点买了

②到场选好货后老板才炸，保证酥脆

③炸鸭下巴会对半切，可以不用买太多

来到葉记，还没开炸的时候，就会被满满的鸡腿、鸭腿、鸭下巴、鸭翅、豆腐等，吸引目光。

这些好料，都是在卤水锅里煮过的，食客挑选好食材之后，再进油锅油炸几分钟，炸嘢的诱惑说来就来。

淋上少许的卤水、孜然、椒盐等等配料，翻拌均匀，咸香的味道均匀地裹满炸物，这才够香。

炸鸡、大鸡腿、炸豆腐都各有魅力，炸鸡腿趁热吃，热气裹挟着鸡肉香在口中爆开肉汁，每一口都是销魂的惊喜。

炸鸡脆而香，嫩而入味。炸豆腐皮脆软交替，反正没人能从阿叔这空手离开。

*2022年葉记已经有了店面，摄于2022年3月

02/闽式椒盐鸭头

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【剑客二档案】

①三位小哥齐上阵才够炸这些鸭下巴

②可以外卖可以外卖

③去现场可以避开下午高峰期，免得排队

据说，住江南的人应该都吃过闽记。藏在亭子菜市里不太起眼，但味道能香远远一大片。

每天都是三位小哥齐上阵，在外卖单与堂食单中疯狂开炸。

各种炸物出油锅后，便是简单地撒上孜然和辣椒面，再上上下下翻转几回，以确保每一口的油炸裹满香辛气。

干、香、脆便是他家的三字精华。

招牌椒盐炸鸭头表壳酥脆金黄，油炸后的油香都渗透到骨头缝隙里；炸鸭腿超大一个，肉质干香入味。打包回家下剧十分舒适。

03/怡香脆皮鸡

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【剑客三档案】

①藏在仙葫的正佳综合市场，定位搜不到

②疑似枼记的好兄弟，有知道的朋友评论区说说？

③和一个早餐店开在一起

开了二十多年的仙葫知名炸嘢，就藏在正佳综合市场里。

白天用来卖早餐，下午三点钟炸嘢就开始营业了。店里的食材都是卤过之后等待客人挑选，最后炸制调味。

每次去都忍不住狂放点单，翅、腿、下巴必须都来一遍。先卤后炸的炸嘢很入味，外皮自带油香，与卤香很是适配。

炸好后，撒入的芝麻辣椒粉也非常香，但是并不会很重口很咸，还能点乳鸽、整鸡给自己加加餐。

PART.3

炸嘢，是时不时就想念的味道

对于南宁人来说，炸嘢也许不像老友粉那般成为日常。

但它是你久不久就会想念的存在，想念那香香脆脆的口感，想念那咸香的味道，想念那油香满溢的罪恶。

想吃的时候，就会去见炸嘢三剑客。

每买下一个炸鸭头炸鸭腿，是各位南宁炸嘢粉的默默支持。拎着回家刷剧，或是分享给好友，都是香香滴炸嘢们不错的归宿。

*图为葉记老店图，摄于202 0年6月

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你还知道南宁哪家炸嘢好吃？

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图片 ▏吃遍南宁小分队

文字 ▏周五琪小姐

主编 ▏费元Hyuan

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