今年6月，当我再度来到位于法国干邑区的香特露庄园，参加马爹利单一产区系列(Single Cru)干邑的全球发布庆典，时光把我带回到了2019年的9月。
上一次造访这座建于半山坡上、景色宜人的古老宅邸，是为了庆祝马爹利XXO的上市。这款由品牌首席酿酒师Christophe Valtaud将450种“生命之水”(eaux-de-vie)调配而成的佳酿，集干邑地区四个最负盛名的子产区——大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、优林区(Fins Bois)和宝德区(Borderies)的天地精萃，融合成了马爹利XXO的丰满馥郁。如果说马爹利XXO就像一支交响乐队合奏的华丽乐章，那么马爹利单一产区系列的作品，就如同一位音乐大师为我们呈现的一曲悠然独奏。这一全新系列的每一支佳酿，以全新维度为我们呈现四个干邑核心产区——大小香槟区、优林区和宝德区的“生命之水”因各自风土差异而被塑造的鲜明个性与独特风格。用Christophe的话来说，就是从悠久传统中坚持不断创新的马爹利“为未来创就一款创新佳酿，为新一代消费者呈现全新干邑”。
香特露庄园
“从马爹利品牌创始人尚·马爹利的时代以来，马爹利干邑世家就致力于忠实表达干邑风土的独特风味。”
马爹利首席酿酒大师Christophe Valtaud坦言：“我的愿景是通过单一产区系列揭示出马爹利四大优质产区的丰富性与多样性。”马爹利单一产区系列中的每款干邑均各自精选并采用了诞生于同一风土条件的“生命之水”进行调配。Christophe从马爹利窖藏的11,000多种“生命之水”中精挑细选出不到400种参与到单一产区系列的调配。“这六款具有非凡品质的干邑将以非常有限的数量发行，在全球享有盛名的马爹利干邑中占比不到1%，”Christophe透露道。
马爹利天堂酒窖
1715年，马爹利干邑世家便深深扎根于干邑地区的土壤，始终致力于传递其风土精髓。如今，马爹利推出的单一产区系列干邑，全新解读干邑四个核心产区风土的不同风格及独特个性。对于热衷于尝新的干邑爱好者来说，品鉴此全新系列的过程是一次对干邑地区的芳香探索之旅。Christophe期待干邑爱好者们能通过此次旅程对干邑世界产生全新的认知，收获不同以往的体验和乐趣。
葡萄园
此次探索单一产区系列全新风味的干邑区之行，我们从首席酿酒师的工作室到香特露庄园，从嘉连蒸馏厂(Gallienne)到风光旖旎的葡萄园，尽情领略了马爹利精湛酿造技艺与调配艺术。
我们在马爹利的档案馆里看到了1861年由一位名叫Lacroix的工程师所绘制的第一幅干邑区的地图，其中包括了大小香槟区、优林区和宝德区的各自分布。其实在这第一张干邑产区地图诞生的一个多世纪前，马爹利品牌的创始人尚﹒马爹利(Jean Martell) 便已经对“生命之水”产生了浓厚兴趣，并专注于研究不同产区风土所具有的独特香气和陈年潜力。他在1715年创立了马爹利干邑世家，其足迹曾遍布干邑地区，对当地的土壤情况了如指掌，并与这片土地建立起深厚的感情连结，这成就了其对干邑酿制领域的远见卓识。传承了创始人的精湛技艺和创新精神，一代又一代的马爹利首席酿酒师们不断致力于更好地传达干邑风土的独到风味。
干邑地区核心产区地图
马爹利单一产区系列
优林区、小香槟区、宝德区干邑
“探索级”的三款干邑是了解干邑风土及单一产区系列的理想起点。为展现不同风土的真实口感及独特个性，马爹利首席酿酒师Christophe均选用产自某一单一产区的“生命之水”对每一款干邑进行调配：优林区干邑以丰美浓郁的果味带来活力和芬芳的口感；小香槟区干邑的口感富有极具产区特色的浓烈与辛辣，配合温和香料与丰富的坚果香气于口腔充盈；而宝德区干邑则将甜美的水果与淡雅的花香融于一体，呈现饱满而高雅的美味余韵。
马爹利单一产区系列大香槟区XO干邑
马爹利单一产区系列宝德区XXO干邑
“陈年级”两款佳酿继续引领我们探秘两大负有盛誉的干邑风土：宝德区及大香槟区。Christophe为两款“陈年级”干邑所精选的“生命之水”不仅精确表达了每一处单一产区风土的精髓，更赋予出众的陈年时间。多年的陈年让这些“生命之水”酝酿出全新感官特性：在XO中呈现出这一等级干邑不多见的丰富芳香，同时令XXO展现出更为饱满的结构。马爹利单一产区系列大香槟区XO干邑展现了大香槟区这一著名风土的潜力。年轻的大香槟区“生命之水”给人以口感强烈和结构磅礴的印象；而由陈年“生命之水”调配而成的此款干邑，则富含坚果和干果的气味，并融以木质调香气，于强烈口感和果味之间达到了美妙平衡。马爹利单一产区系列宝德区XXO干邑由具有浓郁芳香的宝德区“生命之水”调配而成。历经陈年，此款XXO表现出了其在理想阶段的微妙与复杂，呈现出了优越的醇厚口感与饱满度，且充满甜美的果香味。“陈年级”干邑均将以小批量生产，每瓶单独编号。
马爹利单一产区系列宝德区1999年份干邑
对干邑风土的探秘在“收藏级”中将达到一个新的高度。某一产区风土与某一年份特定气候条件的邂逅，如一段无法重复的际遇，也因此成就了这款干邑的个性。与此同时，能通过准确把握呈现“生命之水”理想状态的关键时刻，以展现大自然的纯粹品质，则体现了首席酿酒师的精湛技艺。马爹利宣布此后每年，都将有一款佳酿加入到“收藏级”行列，它们将具有同样特性——都取自某一特定年份、优选源自某一单一风土的单一“生命之水”。装瓶于独立编号的酒瓶中，它将以限量的姿态为收藏家们展现其“生命之水”的不可复制性。
为揭开“收藏级”干邑的序幕，Christophe从马爹利干邑世家的标志性葡萄园嘉连酒庄(Gallienne)精选了一款产于1999年的宝德区“生命之水”。由于这一年的气候较为恶劣，导致当年葡萄产量较低，但葡萄的品质和稀有度均有所提升。2000年2月，在经过蒸馏之后，“生命之水”立即被转移到橡木桶中，开始了为期23年的陈年历程，以达到其香气饱满的理想状态。马爹利单一产区系列宝德区1999年份干邑展现了在那一特定年份宝德区风土更为纯粹的表达。此款干邑中蜜饯与菩提花的香气与柑橘的活力气息相得益彰，口感柔顺如丝，伴有浓郁果味。
策划：Y.L
撰文：步桥
设计：Vicky
图片提供：保乐力加
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