无人面馆、无人快餐店、无人咖啡店、无人面包店……近些年，餐饮行业掀起一股“无人风”，主打的就是一个精简店员，自助为王。
炎炎夏日，无人糖水铺从广东、成都、深圳、杭州等地蔓延开来，逐渐刮到海南岛。当“无人”元素与海南夏天的冰品之王——糖水相结合，海南人会买账吗？
6元糖水，老板很忙，扫码自取
海口这家无人糖水铺开在国贸玉沙路，该片区汇集友谊阳光城、上邦百汇城等醇熟商圈，以及诸多商务办公楼，此外，周边还有多个居民小区和中小学，是海口人流量最大的区域之一。
无人糖水铺采用了“前店后厂”的模式，一道隔离门将门店和生产车间隔开，门店里并无店员值守，只摆着几台冰柜，共有斑斓双皮奶、冰糖雪梨银耳羹、地瓜凉粉糖水、牛乳红豆烧、椰汁大王、杏仁奶露、港式冻柠茶、银耳椰汁桃胶、雪燕椰奶西米露等16款糖水可供选择，每杯价格均为6元。
无人糖水铺的装修颇有椰树集团遗风，老板不在，没有店员，所以把想说的话都挂在店里了。
大大小小的字条宛若电线杆上的小广告，告诉你这家店是24小时营业，6元新鲜熬煮，老板很忙，要喝点啥自己拿，自主选购，扫码付款，自助打包，为了避免顾客不清楚总账，店家还贴出了乘法口诀。
来到门店消费的多半是附近的上班族和居民，多数消费者年纪较轻，此外，也有外卖员出入配送，另有一些临近的公司集体订购。
在饮料包装上，贴着产品名称、生产日期、保质期、储存条件、地址、团购方式、联系方式等关键信息。
店内设有自助打包区，大吸管、小吸管、勺子、可降解塑料袋一应俱全，此外，还设有一个免费充电区，对于逛街途中电量告急的朋友而言，是一种便利。
冰柜里装有监控，用于监督产品的走向，同时也能保障食品安全，并提醒老板及时补货，尽管如此，也依然经常遇到“跑单”的情况，老板在后厨工作之余，仍要分出心思来观察监控。而比较高级一点的无人糖水铺，已经采用智能锁冰柜，扫码才能打开冰柜并计时，选购完成关上冰柜，系统自动识别扣费。
无人模式，为何风靡？
无人糖水铺的涌现，是餐饮行业内卷的一种特殊产物。失业者争相涌入餐饮行业，行业饱和，竞争激烈，低价团购以吸引消费者……在消费降级的趋势下，商家急需探索一种新的路径以降低经营成本，无人经营模式似乎提供了一种行之有效的解决方案。
01 大幅度降低人工成本
今年，全国各地餐饮行业都出现了“用工荒”现象，海南也不例外，不少商家表示“招不到服务员”“招不到年轻服务员”，与往年相比，今年餐饮行业从业者流动率加大，几乎每家餐饮店门口都会常年贴着一张招聘启事。
在海南，一家生意不错的糖水铺，往往需要2人以上才能正常维持，无人糖水铺的经营模式，将前店的人力成本解放出来，此外，程序化的熬煮方式，比之纯粹人力维持的模式也更具有效率。
经过观察，市面上大大小小的无人糖水铺的加盟品牌数不胜数，加盟费多半在6-8万元之间，包含培训费、设计费、首批物料费、装修费、保证金等费用，以上不含门店租金、电费等成本。
有人表示疑惑：“不就是几个冰柜和几个摄像头放店里吗？为什么需要那么高的加盟费？我自己搞一搞也行。”
02 24小时持续经营
从空间上来看，无人经营模式提高了空间使用率，只要能放下一台冰柜，其使用率就堪比一家小型门店。
从时间上来看，无人经营模式突破了时间的限制，海南向来是“夜猫子”大省，独特的自然环境造就了与内地截然不同的夜生活，凌晨时分，不用值守，可能也有消费者愿意为此买单。
03 糖水的便捷化
海南糖水，脱胎自广式糖水，向来被视作海南甜点界的无冕之王，但近年来，随着奶茶、咖啡等新茶饮赛道的兴起，由于不易携带等原因，逐渐在年轻消费者群体里丧失话语权。无人经营模式的出现，是糖水的便携式探索。
04 主打一个新鲜熬煮
奶茶、咖啡象征着植脂末和咖啡因，主打一个新鲜熬煮、真材实料看得见的糖水成为一股流行趋势，备受步入养生阶段的年轻人的青睐。当然，在消费降级的当下，均价在5元上下浮动的糖水仍具有价格优势。
无人糖水铺，在海南能行吗？
过往几年，在广州、深圳、成都、杭州等商业发达的城市，无人店铺早已是遍地开花，不仅是无人糖水铺，无人自助咖啡店、无人面包店、自助面馆、自助小酒馆、无人三明治店等无人门店早已成为餐饮行业的一个热门赛道。
海南的无人经营模式发展得相当缓慢，以至于第一家无人糖水铺开业时，引发不少年轻消费者的打卡，但对于很多商业发达的城市而言，这就是日常生活。
从选品上，可以看出糖水铺在向海岛的饮食习惯靠拢，既有冰糖雪梨银耳羹、杏仁奶露、香芋西米露、牛乳红豆烧等大众熟悉的口味，也有地瓜凉粉糖水、斑斓双皮奶、斑斓冰粉凉虾、斑斓香茅柠檬等极具海岛特色的口味。与此同时，也极大降低了人工成本、场地成本，延长经营时间，使得普通糖水迈入便携式时代，让商家更具竞争优势。
但这种经营模式能否在海南铺开，恐怕还存有疑虑。
纵观广州、深圳、成都、杭州等地，无人经营模式之所以能铺开，主要原因在于这些城市人口众多、商业发达，即便如此，无人冰柜也需摆在人流量大的商圈、写字楼、居民小区、地铁站附近才能实现盈利，毕竟无人冰柜的竞品不仅是奶茶、咖啡、传统糖水铺，还有遍布大街小巷的无人贩售机。与这些商业发达的城市相比，海口的商业短板仍比较明显，体量不足，也就难以有庞大的客源支撑无人经营模式全线铺开，由此也可以解释无人经营模式在海南发展缓慢的原因。
其次，单价6元的无人自助糖水与遍布大街小巷的传统糖水铺相比并无任何优势。海南人多少有点“糖水仪式感”，在炎热的夏天，同等情况下，海南人更青睐于坐在门店里，或是在糖水摊子，让老板来一碗清凉解渴的糖水，想加糖，或是想加水，或是想加点料，太淡或是太甜，都能及时与老板沟通。
在社交平台上，已有不少网友表示，无人糖水铺的糖水口味“太塑料”“太死板”，太甜或是太淡，均不容易掌控，此外，海南人喜欢往糖水里添加“糯叽叽”，冰柜长时间储存非常有可能影响口感。更有甚者，出现品控失效、产品变质的情况，涉及食品安全，而一旦踩雷，这些消费者就很容易重新投入传统糖水铺的怀抱。
无人糖水铺的生意，确实能延长夏天的经营时间，而一旦到了天冷时节，就毫无用武之地，与之相比，传统糖水铺能做到四季经营，针对季节变化推出不同的糖水，夏季冰饮，冬季热饮，天冷时候，一碗热乎乎的红糖红枣姜水，你只能在传统糖水铺里才能喝到。
热门跟贴