在富阳

说到包子会想到哪家店？

“场口土猪肉包”一定榜上有名

经过6年经营

这个拥有20多家门店的本土品牌

将总部旗舰店开到场口镇

“场口土猪肉包”回到了“娘家”

△8月20日，位于场口镇金南大厦的“场口土猪肉包”总部旗舰店正式营业，店里店外挤满了人

事业从朋友圈起步

花坞路、桂花西路、文居街、江连街……打开高德地图，搜索“场口土猪肉包”，你会发现富阳的很多街角都有它的身影。不知不觉，它已融入到我们的生活，但关于包子店背后的故事却鲜为人知。

凌琳是场口鸿丰村人，早些时候，家里人在场口红星村经营过一个小型养猪场，做猪肉生意，肉铺就开在富阳影剧院对街。

她说：“一天下来常有肉剩下，一般的处理方式就是被食堂低价回收。我觉着有点可惜，想着能不能把多出来的猪肉‘消化’掉，就开始做包子。”

一开始，她只是做给女儿吃，做给身边的亲戚朋友吃，后来渐渐有人通过微信朋友圈订购她的包子，生意也就这么起步了。

△ 凌琳

2017年1月，凌琳同合伙人陈兴将猪肉铺变成了包子铺，正式做起包子的营生。

“那时，店里有一位河南来的员工，懂老面的发酵技艺，我们就把这技艺用到了包子面皮的制作上。”凌琳说。这也是为什么场口土猪肉包子吃起来更加筋道的原因。

味道好，就餐环境干净整洁……靠着口碑，包子店越开越红火。她说：“开第一家店的时候，没想到会这么受欢迎，现在很多顾客都是我们的忠实粉丝，吃包子只认准我们家。”

目前，“场口土猪肉包”在营门店有21家，在杭州城区、金华、绍兴都有店面，最大的店面面积300平方米左右。从朋友圈走出的包子，现在已经走进千家万户。

△ “场口土猪肉包”制作过程

用心做肉包，赚良心钱

场口土猪肉包子这么受欢迎，有什么秘方吗？

凌琳说，其实没有，有的只是对于初心的坚守。她一直觉得赚钱不能太功利，要凭良心，这样企业才会有持久的生命力。

2018年，因场口开展小城镇环境综合整治，老家的养猪场无法继续，凌琳和陈兴便选址江苏开办养猪场。

不仅是猪肉，在其他原材料上，凌琳都有着十分严格的标准。面粉、酱油、盐……她都要用最好的，以至于进货时，连商家都和她反复确认，“你确定要用这个酱油吗？确定要用这个面粉吗？”“是的！”每一次凌琳都回答得很干脆。

△“场口土猪肉包”的包子照片

开店至今，原材料的价格虽有所上涨，但场口土猪肉包子店里的包子价格一直不涨。

店里的包子都采用手工制作，为了让顾客吃得更加安心、放心，每一家门店的操作间采用全开放格局。

凌琳说：“传统的肉包子店大多看不到制作过程，这也让很多人在吃包子的时候不敢吃肉。而我们把做包子的全过程，摆在顾客眼皮子底下，他们的顾虑就消除了，也能吃得更加安心。”

△ 门店操作间采用全开放格局

原料品质好、不加添加剂、配方简简单单，这也是为什么有很多顾客评价说，她家的包子吃出了“小时候的味道”。凌琳也将这句标语装饰在了新店墙面上，正对着大门，一进去就能看到。

△ 总部店墙面标语写着“小时候的味道”

回归家乡场口，一拍即合

“开一家店，做一件事不仅仅是为了赚钱，还要有情怀。”对凌琳来说，开店赚钱重要，回馈家乡也同样重要。

今年3月，“场口土猪肉包”的分店开到了金华和绍兴。凌琳说：“店刚开起来时，很多人不知道场口这个地方，对我的店名感到奇怪。”每当这时她就会解释场口之于自己的意义，让更多人知道场口。

在外宣传家乡的同时，作为土生土长的场口人，她也一直想把店开回老家。“这几年，场口的变化非常大，从产业布局到小城市建设，场口就像一个年轻的小伙子，展现出蓬勃向上的生机与活力。我不仅为家乡感到骄傲，也对这里的商业前景充满信心。”

凌琳的想法与场口镇不谋而合。今年年初，场口镇向凌琳抛出橄榄枝，“场口土猪肉包”品牌总部旗舰店就自然而然入驻场口。

△场口集镇金南大厦

她把店址选在了周边居民区集中的金南大厦，上下三层，面积达600平方米，一层营业，二层培训，三层办公。8月16日，总部店开始试营业，其间，每位上午十点半前到店的顾客，都可免费领取半笼包子和一杯豆浆。新开的总部店就像是一位新来的邻居，以最大的热情与这里的居民交朋友，而场口人民也以同样的热情回应着它。

总部店承载的不仅是生意，还有反哺家乡的心意。

凌琳说：“常有外面的人，来我们这儿学习怎么做包子，怎么开小餐饮店。把店开回场口后，我希望将这些技术教给这里的老百姓，让更多待业在家的妇女学到一门手艺，让她们有能力走出去。我们欢迎更多想要从事小餐饮的老乡加入队伍，一起叫响场口的名气。”目前，凌琳正打算在总部二楼开设包子制作培训课程。

未来，她还打算在场口建立生产中心、配送中心以及直播基地，通过“线上线下”全渠道销售，快速提高老面速冻包子销量，促进产业进一步发展。

场口镇相关负责人说，“场口土猪肉包”品牌名自带地理位置属性，有助于推动场口旅游和美食的融合发展，旗舰店的入驻还能就近解决部分中高龄、低学历、无技能等困难人群就业，带动场口经济社会发展。

就像嵊州有嵊州小吃，衢州有衢州鸭头，现在场口有了“场口土猪肉包”。心怀乡愁，凌琳和场口演绎了一段互相成就的佳话。

△ 场口集镇新貌

用心创业，反哺家乡

一起为本土品牌“吆喝”！

记者 王群芳 何芳芳 实习生 王姝语 通讯员 方蕾

编辑 胡红吉

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