俗话说：“秋天进补，冬天打虎”，秋季正是进补的好时节，我们要抓住这个机会，多吃一些有营养的食物，来增强免疫力，为秋冬做准备。
像黄鳝就是一个不错的选择，黄鳝-肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、卵磷脂、鳝鱼素、维生素等营养成分，是上好的滋补佳品；它还具有调节血糖、补虚益气、补脑益智等功效。
秋天，吃鱼吃肉都不如吃黄鳝滋补，下面就给大家分享两种黄鳝的美味做法，营养滋补、开胃解馋，快来看看吧！
推荐食谱一【家常烧黄鳝】
1， 准备了一斤半的黄鳝，放入大盆里，倒入一些高度白酒，盖上盖子焖一会，再用清水将黄鳝的粘液洗掉，准备一把剪刀，把鳝的肚子破开。
2， 再将黄鳝去头去尾，切成长段，装入大碗里，加入一些葱段和姜丝，下手抓拌均匀，再放入一点玉米淀粉和食用盐，抓拌均匀腌制一个小时。
3， 准备一些大蒜，切成蒜末，一块生姜，切成姜末，一些干辣椒，剪成小段，一把韭菜，切成长段，装入碗里备用。
4， 再把鳝鱼里面的姜、葱夹出来。锅中烧油，油温五成热，下入鳝鱼炒香、炸熟、炸透，炸成发黄，捞出控油；再起锅，油热下入蒜末炒香。
5， 再下入鳝鱼翻炒均匀，加入一点料酒，一勺生抽，把鳝鱼炒至入味，加入一碗开水，再加入干辣椒，大火翻炒均匀。
6， 把锅里汤汁收至粘稠，加入一勺盐、胡椒粉，最后加入韭菜段翻炒几下，差不多我们就可以出锅装盘了，这样一道鲜嫩好吃的家常烧黄鳝就做好了。
7， 这样做出来的黄鳝非常的有特色，最主要的是特别的好吃，肉质嫩滑，特别的爽口，而且营养非常的丰富，如果大家也喜欢就收藏起来试试吧。
推荐食谱二【蒜香鳝鱼】
1， 准备适量鳝鱼，将里面的内脏去除干净，切掉鳝鱼头，再往鳝鱼身上改上均匀的花刀，再切成小段，装入大碗里备用。
2， 准备一些洗净的大葱切成小段，一些洗净的大蒜，拍扁再准备适量咸肉。起锅，加入适量清水，少许食盐，一些陈醋。
3， 将鳝鱼倒入锅中，全程煮20秒，用勺子不停地搅动，焯好以后捞出来用水反复冲洗干净。热锅凉油，下入辣椒划一下油。
4， 再下入葱段小火炸至金黄，倒入鳝鱼，炸好以后倒出控油。再起锅，加入少许猪油，下入大蒜，炒香以后加入少许高汤。
5， 再加入一勺味精、鸡精、白糖，少许胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、味极鲜，翻炒均匀加入鳝鱼，烧至一分钟，再下入咸肉，烧至一分钟。
6， 最后淋入少许水淀粉和葱油，翻炒均匀就可以给它出锅装盘了，最后摆上青辣椒点缀一下，这样一道鲜香美味，营养丰富的蒜香鳝鱼就做好了。
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