软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来。这是唐代著名文学家韩愈，赞誉木耳的佳作。木耳，又称云耳、桑耳等，泡发后质地柔软，口感清脆爽口。

木耳不仅好吃，还具有极高的营养价值，它不仅含有丰富的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素，还富含植物胶原成分以及钙、铁、磷等微量元素。尤其是它含有的植物胶原，具有很强的吸附作用，这就是为什么木耳有着“人体清道夫”的美誉。

木耳虽说好吃又有营养，但鲜木耳不能直接食用，因为，鲜木耳含有一种光感物质卟啉。当我们食用鲜木耳后，皮肤中就会存在这种物质，而这种物质对光过敏，所以，吃了鲜木耳皮肤就会对光过敏。

其次，木耳含有的这种光感物质不管是浸泡还是冲洗，都不能去除，只有通过暴晒后才能完全分解。所以，这就是为什么我们日常只能买到干木耳的原因。但是，问题也来了，很多朋友认为木耳泡发的越久，吃水就越多，个头就越大，口感就越脆嫩。

其实，木耳不能久泡，当泡发到一定时间后就会产生毒素，例如黄曲霉菌、青霉菌、米酵菌酸以及亚硝酸盐等有害物质。但是，干木耳都是需要泡发的，那么泡多久才会产生有害物质呢？

木耳泡多久就能产生有害物质？

很多朋友都知道木耳泡发时间久了就会产生毒素，但不知道具体的时间。其实，木耳久泡会产生有害物质主要有两点：水温和时间。一般来说，泡发木耳的水温达到30度左右时，只需泡8个小时，就会产生有害物质。

如果水温在15度至30之间，则需要浸泡12个小时才会产生有害物质；如果水温低于10度，又高于0度，在这个水温下，需要24小时才能产物有害物质。其次，泡发好的木耳，如果没有及时烹调，或者是烹调之后，间隔8个小时的，统统都会产生有害物质。

有很多朋友会说：我经常吃隔夜的木耳，毕竟当天做的吃不完，放在冰箱第二天吃也没见出事啊。其实，像隔夜的木耳看似吃完问题不大，是因为我们所摄入的有害物质不足以立刻显现，它是一个长期积累的过程，等量引起质变的时候，那可就晚了。

怎样正确快速的泡发木耳？

其实，泡发木耳没有那么的复杂，连洗带泡只需要5分钟左右即可。所以，家中常吃木耳的朋友，不妨试试这个方法，随吃随泡发，省时又实用，下面就一起看看吧。

步骤一：首先，把木耳冲洗一遍，洗掉表层的尘土。接着盆中倒入适量的清水，加入2茶匙食盐，再抓上两把面粉，搅拌均匀后浸泡5分钟。

小贴士：加盐主要是起到杀菌的作用，而面粉的吸附能力强，主要是把木耳夹缝中细小的灰尘清理干净。

步骤二：木耳浸泡好了之后，再用清水冲洗两遍，然后放入大一点的玻璃瓶中，加入1茶匙半白糖，再倒入多半瓶温开水，拧紧瓶口后，摇晃30秒左右，你就会发现，原来需要浸泡很久的木耳，现在已经泡发开了。

——老于说——

这个方法既简单又省事，主要是不费时间，而且泡发的木耳干净，泡发的效果也不错。所以，喜欢吃木耳的朋友，下回泡发木耳，不妨试试老于今天分享的方法。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我最大创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！