入秋多吃茄子，降火气去秋燥，4种做法营养美味超解馋，别不懂吃

秋天气候干燥，要多吃些润燥下火的食物，推荐大家吃茄子。茄子营养丰富，热量低，含有花青素、膳食纤维、植物蛋白、钾、镁、铁、维C等多种物质，可以润肠通便、降压降脂、美容护肤，好处太多了，不懂吃可惜了。

茄子价格便宜，才1~2块多一斤，非常平价，人人都吃得起。秋季多食用茄子可降火气、去秋燥。而且茄子的做法也很多，开胃又解馋，吃一口就上瘾，越吃越想吃。

今天给大家分享几个茄子的做法，虽然很简单，但想要做得好吃，也要掌握一些技巧。喜欢吃茄子的朋友快跟我学一下吧。

【手撕蒜泥茄子】

准备茄子、蒜瓣、生抽、香醋、香油、食盐、鸡精、辣椒油。

1、茄子洗干净，不用去皮，切掉两头后劈成四半，放进蒸锅里，加水烧开后蒸10分钟，蒸熟后取出晾凉，用手撕成均匀的细条，放入盘中备用。

2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中用热油泼一下，炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀，浇在茄子条上拌匀即可。

【红烧茄子】

准备茄子、蒜瓣、香葱、小米椒、老抽、生抽、蚝油、食盐、淀粉、白糖、食用油、清水。

1、茄子洗干净，不用去皮，切成滚刀块，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分，加一勺淀粉拌均匀备用。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈。

2、碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半碗清水搅拌均匀。锅里倒入适量油，烧热后放入茄子块翻炒一会儿，熟透后淋入料汁炒匀，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

【茄子烧豆角】

准备茄子、豆角、干辣椒、蒜片、生抽、陈醋、食盐、白糖、蚝油、淀粉、食用油。

1、茄子洗干净，切成长条，放入淡盐水中浸泡10分钟。豆角洗干净，掐头去尾，掰成长段。碗里加入生抽、陈醋、食盐、白糖、蚝油搅拌均匀，方便入味。

2、茄子条捞出沥干水分，裹上一层干淀粉。起锅烧油，六成热时放入茄子条，小火炸至颜色焦黄后捞出。再放入豆角，继续小火炸，表面起虎皮后捞出沥油。

3、锅里留少许底油，放入切好的蒜片和干辣椒爆香，下入炸好的茄子和豇豆，大火稍微炒一下，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。

【肉末茄子】

准备肉末、茄子、青椒、生姜、蒜瓣、食用油、食盐、香葱、生抽、老抽、花椒粉。

1、茄子、青椒洗干净，分别切条备用，茄子条加入适量盐抓拌均匀，腌制10分钟。瘦肉洗干净切末，加入食盐、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、锅里加油烧热，倒入腌好的茄子条，大火快炒至茄子变软，盛出备用。锅里留底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜末爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

3、倒入茄子条翻炒均匀，加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉调味，放入青椒一起翻炒，断生后淋入水淀粉勾芡，撒一把蒜末，翻炒均匀即可出锅。

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