“冷在三九,热在三伏”,不知不觉间2024年的三伏天已经过去三分之二,三伏天的最后十天末伏已经正式开始。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/fc304d55j00si79sa000jd000hs00bwm.jpg)
每年的立秋后第一个庚日进入末伏,因此人们形容末伏的炎热常用“秋老虎”的比喻,而且末伏跟头伏和中伏不同,这个时候雨水开始减少,并且只要下过一场雨后,天气就会凉爽很多。
末伏虽然天气依然炎热,但是毕竟已经进入秋季,这个时候人们讲究吃点应季食材,进行“贴秋膘”和补充高温高湿的夏季身体的消耗,也为深秋和冬季打基础。
茄子是秋季里常见的食材,立秋吃茄子也是民间的传统习俗,不过来到末伏,露地种植的茄子已经开始下架,昼夜温差大的地方这个时候的茄子长的勾勾巴巴的,而且很可能会有苦味,所以这个季节的茄子还是一些为好。
梭子蟹作为开渔第一鲜被很多人所喜欢,但是末伏来临海水温度依然比较高,这个季节刚上市的梭子蟹肉质还比较松散,加上梭子蟹本身就是寒性的食材,在依然炎热的末伏还是少吃一些为好。
进入末伏,建议:少吃茄子和梭子蟹,多吃4样,过好三伏天里的这最后10天。
1、秋葵
秋葵是立秋后上市的明星食材,秋葵曾经有着“秋菜之王”的美誉,因为秋葵中富含粘多糖和多种微量元素,作为应季食材特别适合末伏时节食用。
推荐菜谱:秋葵桃仁炒虾球
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/4bb59124j00si79sh001qd000u000mim.jpg)
1.秋葵切去根部清洗干净,新鲜的核桃去壳取出核桃仁,虾仁开背去除虾线。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/a88ff40bj00si79so0028d000u000mim.jpg)
2.锅中烧水,水中加入少许盐和几滴食用油,水开后下入秋葵焯烫至变色后把虾仁入锅,虾仁蜷缩后跟秋葵一起捞出过凉。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/390c0124j00si79sv002nd000u000mim.jpg)
3.过凉的秋葵改刀成菱形段,核桃仁入油锅中煎炸至酥脆捞出控油。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/d36cbb1cj00si79t00027d000u000mim.jpg)
4.锅中留底油爆香葱姜蒜,下入秋葵翻炒均匀,烹入料酒和蚝油后下入虾仁炒匀,加入盐和胡椒粉调味,撒入过油后核桃仁即可出锅享用。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/bdd515a9j00si79t40026d000u000mim.jpg)
2、豆角
进入末伏正是初秋时节成熟的各种豆角大量上市的时候,豆角中富含植物蛋白和多种微量元素,民间就有“秋吃豆,胜过肉”的俗语。
推荐菜谱:月牙骨土豆炖豆角
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/a51799a7j00si79ta0027d000u000mim.jpg)
1.土豆去皮后改刀成滚刀块,黄金勾豆角摘洗干净,月牙骨斩剁成小块后浸泡去血水洗净捞出备用。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/12e37ceej00si79te001vd000u000mim.jpg)
2.把洗净的月牙骨凉水入锅,水开后撇净浮沫捞出冲洗干净。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/857d33e7j00si79tj002bd000u000mim.jpg)
3.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣比较,下入沥干水分的月牙骨翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后把月牙骨炒上色,然后倒入开水,大火烧开后转小火慢炖。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/1fcc04bdj00si79tp002ld000u000mim.jpg)
4.另起锅烧油,下入葱姜蒜爆出香味,把摘洗好的豆角入锅翻炒至变色,烹入料酒后加入少许十三香炒香。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/156affd3j00si79ts001vd000u000mim.jpg)
5.把炖烂的月牙骨捞去料渣,然后连汤一起倒入炒好的豆角中,下入土豆块焖炖至汤汁粘稠,加入盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/882a65faj00si79tz002hd000u000mim.jpg)
3、茭白
茭白作为水生植物是初秋时节的好食材,来到末伏天气已经开始变得燥热起来,这个时节富含粗纤维和水分的茭白是非常不错的应季好食材。
推荐菜谱:茭白炒肉丝
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/30f42670j00si79u3001rd000u000mim.jpg)
1.茭白切去老根后清洗干净,小里脊肉剔去白色筋膜后清洗干净。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/2d9044c2j00si79u8001id000u000mim.jpg)
2.茭白切成略粗一些的丝,里脊肉也切成跟茭白差不多的丝,切好的肉丝中加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/cca27dd2j00si79um0024d000u000mim.jpg)
3.锅中入油,油温四成热时下入肉丝炒散,炒至肉丝变色后下入葱姜蒜爆出香味。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/c576250bj00si79v00034d000u000mim.jpg)
4.锅中下入茭白丝跟肉丝一起翻炒均匀,加入盐、蚝油和胡椒粉调味,淋入水淀粉勾个薄芡,滴几滴香油即可出锅享用。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/b6621226j00si79vh002vd000u000mim.jpg)
4、蛤蜊肉
“冷水的蛎子,热水的蛤”,末伏时节海水温度依然很高,因此这个时节正是蛤蜊这种小海鲜肉质最肥美的时候,而且蛤蜊中富含蛋白质和多种微量元素,吃点蛤蜊还是不错的选择。
推荐菜谱:黄瓜蛤蜊猪肉馅水饺
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/b623132ej00si79vm001jd000u000mim.jpg)
1.蛤蜊肉去壳取肉,这一步可以由售卖蛤蜊的商贩帮助完成,猪肉(二肥八瘦)的斩剁成馅,黄瓜清洗干净。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/bdd388adj00si79vt002ad000u000mim.jpg)
2.黄瓜擦成细丝,加入盐杀出水分,杀出水分的黄瓜丝攥干后剁碎。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/f12d9709j00si79vz002ud000u000mim.jpg)
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油拌匀把剁好的黄瓜加入,淋入花椒油跟肉馅一起搅拌均匀,蛤蜊肉清洗干净后沥干水分,加入盐、料酒和胡椒粉腌制一会。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0814/fcab0f3bj00si79w2003ld000u000mim.jpg)
4.饺子皮中包入黄瓜肉馅,封口的时候包入蛤蜊肉,捏紧口后入沸水锅中煮三个开,饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用。
进入末伏随着天气逐渐转凉,很多应季食材开始大量上市,这个季节还是少吃茄子和梭子蟹,以上这4种都是应季好食材,不妨多吃一些,过好三伏这最后10天。
热门跟贴