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下厨房

⚬ 这一锅食材看起来简单无味，实际上鲜到牙缝里的江南三鲜汤，喝一口整个人都轻松了。猪皮处的脂肪比较少，再加上炖煮之后去除了剩余的油脂，对减肥人也友好，而且挂汁能力一绝哦~

食谱作者@prettytree美树：

“江南这边的三鲜汤，必要用新鲜手工搓的肉圆子，配以肉皮、鱼圆、鹌鹑蛋、木耳、小青菜，以骨头汤或者肉汤打底（平时家里不会常备高汤，所以日常做的时候就以汆肉圆的汤打底。高汤底汤水浓稠一些，丸子汤的汤底清淡一些，各有所长），笃成一锅鲜香味美的一锅鲜。江南地区但凡宴客，此汤必不能少。所以基本上家家户户都会做这道菜，虽然配菜可能略有区别，但主料都是大差不差的。”

厨友@Lorraine玲

“看着清汤淡水，但是那个鲜哪，谁吃谁知道。”

by 厨友@轻歌曼舞的猪

“本帮特色菜，鲜的来~”

by 厨友@Lorraine玲

“简易晚餐~第一次接触肉皮。”

by 厨友@阳光sophie

江南三鲜汤

‍食谱作者：prettytree美树

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用料

鲜肉（7分瘦） 250克

鱼圆 10个

木耳 一把

鸡毛菜 一把

水发肉皮 一把

鹌鹑蛋 若干

姜 2片

葱 2根

白糖 5克

料酒 1勺

胡椒粉 一小撮

五香粉 一小撮

蚝油 半勺

酱油 1勺

盐 3克

鸡精 2克

淀粉 5克

做法

1.鲜肉剁碎调馅儿（肉馅儿加料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖少许、酱油少许、淀粉和生姜汁），然后分成差不多重量的剂子，搓圆。烧小半锅热水，水里放两片姜、两根葱，倒半勺料酒，水沸腾了转成小火，再汆丸子。

* 汆丸子不可开大火，否则会把丸子打散。丸子小火定型，表面就会变色，一直汆到丸子浮起即可。

2.提前泡发一小把木耳。鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。肉皮提前泡发，或者买现成泡发过的都可以。

3.另起一锅清水，放进葱、姜和料酒，把泡发好的肉皮煮20分钟。

* 这个汤是不要的，倒掉，肉皮出锅再次清洗一遍。

4.将肉圆子和汆肉圆的汤一起倒进砂锅，然后把鹌鹑蛋，木耳，肉皮一起倒进汤里，大火炖煮至沸腾。

5.汤沸了加入鱼圆，记住，鱼圆不能焖煮，会老的，一滚头就行了，不要加锅盖。

6.最后加入小青菜，汤再次沸腾就关火。最后尝下咸淡，就可以上桌啦。

这是一款鲜香型的汤，虽然有肉圆，但是整体味道属于清淡爽口型，里面荤素都有，各种鲜美哦~

有这个汤菜可以不用烧其他菜啦，搭配一碗白米饭，妥妥的吃到肚皮溜圆。

做过的人说

轻歌曼舞的猪：

看着清汤淡水，但是那个鲜哪，谁吃谁知道。

一只猫腿子_：

MaryLuke：