或许有人会疑惑，不过是一块儿牛肉而已，为什么正禾鲜能成为“顶牛”？

为了验证其“成都潮汕火锅门店最多的品牌”的实力，我们选择了凌晨5点来到正禾鲜的中央厨房。

屠宰场起得很早，正禾鲜中央厨房和它一同醒来，每天现宰的牛直送不超过3个小时。所有部位各具特色，细化分割、现吃现切，这也导致每家门店鲜货部位限量供应，卖完即止。

看似冷漠却意外话多的解牛师傅花式秀刀工，新鲜的食材一排排挂在橱窗里。一切都围绕牛肉展开，成为店里最亮眼的风景。

在百花齐放的牛肉部位中，最为亮眼的必数匙柄。匙柄属于肩腹肉的一部分，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间穿插着细筋。

新鲜的匙柄近似胭脂红，胭脂红是国际权威色彩机构潘通发布的2023年度代表色，也成为了正禾鲜原创验证牛肉新鲜程度的代表色。

剔除外侧的筋膜和两端的筋腱，微斜入刀切成黄金比例薄片，行云流水，一气呵成。切面纹路十分漂亮，脂肪均匀分布在肌肉纤维中，让胭脂红成为了鲜嫩美味牛肉的代名词。

建议烫涮在变色的瞬间即可，你能尝到匙柄本身嫩且多汁的特性，舌尖感受到湿润的牛肉香已经魅力十足，吃一口便叫人甚是迷恋。

“私有富士山”是胸口捞、雪花、匙柄等不同牛部位的组合，对于我们来说，俨然一座集合牛精华部位的小山。

谁说多巴胺配色只能是穿搭，这一次让口腔也体验多巴胺爆炸的快乐！筷子上下一挑，牛肉的美味尽收口中。

谁能知道吃完以后，潮妹儿的最爱是胸口捞。新鲜的胸口捞为奶白色，烫过后完全不油腻反而略带嚼劲，牛肉香气弥漫在唇齿之间，越嚼越香。

如果说潮汕牛肉的灵魂一半来自牛肉，那另一半便来自汤底与酱料。

正禾鲜的蘸料与汤底是繁与简的两个极端，十几种蘸料满足来自全国各地人的口味。当然，最资格的还得数沙茶酱。

牛骨与白萝卜熬制的清汤底则主打“大道至简、大味至淡”，牛肉在沸腾汤锅里得到风味“升级”，汤鲜肉嫩，相当攒劲。放入沸腾的锅中一烫，入嘴是最单纯最原始的牛肉香味。

除了对匙柄的赞不绝口，令人过嘴难忘的还有各种经典部位。

五花腱

口感：脆嫩

五花腱来自于牛身体经常活动的部位，牛肉风味浓郁，肌肉纤维较粗。随着氽烫，五花腱会逐渐卷成耳廓状。

只需烫涮10s，劲道的筋就会化成Q弹胶质，正是这种变化带来筋肉拉扯般的丰富口感，吃起来香嫩极了。

吊龙

口感：层次丰富

吊龙是依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉，也是正禾鲜最为经典的部位。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，初入口时软嫩，细嚼又有几分筋道，一个人就能解决一盘。

和牛牛筋丸

口感：Q弹

和牛牛筋丸的制作过程非常痛快，牛肉洗净处理好后根本不用切，直接手工捶打成肉泥，这样做出的牛肉丸才有惊人的弹性。

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