这个冬天
邛崃不仅要让你动起来
更要让你吃得过瘾！
“崃户外”2026邛崃市
全域户外徒步道发布会
暨冬季户外运动旅游季
将于1月2日盛大启幕
在欣赏自然美景、
体验户外乐趣的同时
邛崃地道美食，
同样是此行不可或缺的精彩篇章
PART.1
奶汤面+钵钵鸡
邛崃人的早餐哲学
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邛崃人的一天，是从一碗奶汤面开始的。
这“奶汤”并非牛奶熬制，而是用猪骨、鸡骨经文火慢炖，直至汤色乳白似奶，浓郁鲜美。面条浸在这醇厚的汤底中，吸饱了精华，入口顺滑，暖胃又暖心。
但单吃面还不够“邛崃”——一定要配上一碟钵钵鸡。这里的钵钵鸡不同于乐山风味，更注重红油的香而不燥，鸡肉鲜嫩，配以脆爽的藕片、木耳等，麻辣开胃。一汤一辣，一淡一浓，是当地人最引以为傲的早餐组合。
PART.2
充满烟火的渣渣牛肉
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如果说奶汤面是邛崃的清晨序曲，那么渣渣牛肉就是这座小城最热血沸腾的江湖篇章。
这道菜名粗犷，味道却精细讲究。选用本地黄牛最细嫩的部位，手工剁成均匀的肉末——不是肉糜，而是带着微妙颗粒感的“渣渣”。猛火快炒下，牛肉的香气瞬间迸发，配上本地特有的泡椒、泡姜、干辣椒和一把清脆的芹菜段，麻辣鲜香层层叠叠。
这道菜的灵魂在于那股子“锅气”和毫无矫饰的实在——大份的肉、猛烈的味、热腾腾的烟火气，像极了邛崃人直爽豪迈的性格。
PART.3
不能错过的碗碗羊肉
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邛崃的碗碗羊肉，是冬日里最温暖的慰藉。选用当地放养的山羊肉，经过特殊处理毫无膻味，配上萝卜、土豆等时蔬，在小火上慢炖数小时。一碗下肚，从胃暖到心。
吃法也是多种多样，清汤羊肉、红汤羊肉、羊肉火锅、碗碗羊肉等，每一款都是舌尖上的美味。
PART.4
热气腾腾的碗碗香
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如果说碗碗羊肉是冬日专属的温润，那么碗碗香就是一年四季都沸腾着的麻辣江湖。它不像火锅那样需要隆重开场，也不必像串串那样亲手涮煮，它是店家为你配好的一碗“精华合集”。
一口深碗，内容却大有乾坤。通常以脆爽的豆芽、木耳或莴笋片垫底，上面铺满自选的荤素搭配：嫩滑的肉片、脆韧的毛肚、饱满的鹌鹑蛋、吸饱汤汁的午餐肉和各式时蔬。最关键的是那一勺滚烫的秘制红油汤底，瞬间将所有食材浸透、激活。
汤底看似重油重辣，实则香味层次丰富，花椒的麻、辣椒的香、牛油的醇厚以及多种香料的味道融为一体。吃碗碗香，一定要配一碗“帽儿头”（堆得像小山一样的米饭），将香辣的汤汁浇在饭上，便是最简单直接的满足。
PART.5
邛崃甜皮鸭
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在邛崃，若说有什么滋味能跨越正餐与零嘴的界限，成为男女老少共同的期待，那一定是一盘油亮晶莹的甜皮鸭。
它不同于寻常卤鸭，工艺上自有一番讲究。精选的土鸭经数十种香料长时间卤制，彻底入味后，还需经历一道“挂糖”的关键步骤。滚烫的饴糖浆均匀淋在鸭身，瞬间凝结成一层透亮酥脆的琥珀色糖壳。这层壳，是甜皮鸭的灵魂——咬下去是清晰可闻的“咔嚓”轻响，入口是恰到好处的焦甜，完美中和了卤味的咸香，却丝毫不腻。
鸭肉本身早已卤得酥烂脱骨，汁水被牢牢锁住，肉质细嫩，咸香醇厚。最好的体验，是趁热用手撕着吃，感受糖壳的脆、鸭皮的糯、鸭肉的香在口中交融。放凉后也别有风味，是绝佳的下酒菜，也是许多邛崃人远行时必带的家乡味。
PART.6
串串香
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地道的美味，都是藏在小巷子里，本地人的专属“串串香”就是这种童年记忆的美食。老街巷里的串串，大都是陪伴本地人长大的存在，它们藏在众多老店中间，成为了附近上班族的最爱。
邛崃人心中“老干妈”的存在，是那些存在了十几年的老味道，特别是牛肉和土豆，吃上一口秒回童年。
一大钵小串麻辣烫端上来，配合灵魂蘸碟干海椒面，还可以让老板打一瓢原汤，味道真的绝了。
PART.7
街头巷尾的小吃记忆
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邛崃洋芋花
如果说串串是四川的集体情怀，那洋芋花就是学生时代的独家记忆。
邛崃街头的洋芋花，精髓在于“花”形——土豆用特制工具旋成连绵不断的波浪长条，形似花朵，故得此名。这样的切法不仅好看，更让每一根土豆都均匀裹满调料。
调味是灵魂，椒麻与香辣交织，复合的香料味中，常常还能嚼到几颗提味的炸黄豆或花生碎。它通常装在小纸碗或塑料杯里，是逛街时最随性又过瘾的手边小吃。
春卷
邛崃的春卷，是街头“手作艺术”的微型呈现。
摊主往往就在你面前，熟练地摊开薄如蝉翼的春卷皮，抓上一把清脆的萝卜丝、莴笋丝，再点缀几粒酥香的花生碎，手法利落地一卷一折，一个玲珑剔透的春卷便递到你手中。
而点睛之笔，是最后淋上的那勺秘制调料——绝非简单的醋和辣椒油，而是融合了红糖的甜、保宁醋的酸、花椒的麻与熟油海椒的香，层次丰富的复合味型在口中瞬间迸发，清凉爽脆，开胃生津。
PART.5
藏着故事的甜点
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蛋烘糕
在邛崃的街头巷尾，若闻到一股甜甜的蛋奶香混合着炭火气，那多半是蛋烘糕小摊出动了。老师傅手持小小的铜锅，舀一勺金黄面糊，手腕轻转，摊成完美的圆形。边缘烘得酥脆焦香，中心却柔软蓬松。
馅料的选择是一场甜蜜与咸香的博弈：经典的老三样是奶油、果酱和芝麻白糖，但邛崃人也会豪气地夹入麻辣萝卜干、土豆丝甚至渣渣牛肉，创造出咸甜交织的奇妙口感。拿到手趁热吃，外脆内软，一口就回到童年的午后。
糖油果子
若论最具古早风味的街头甜点，非糖油果子莫属。在邛崃的老街巷口，常能见到推车小贩，架起一口滚烫的油锅，将裹着红糖面衣的糯米团子滑入锅中
炸至金黄油亮后捞出，再滚上一层香喷喷的白芝麻。刚出锅的糖油果子，用竹签串起，像一串亮晶晶的琥珀葫芦。
咬下去，第一口是脆脆的糖壳，接着是糯软绵密的内里，红糖的焦香与糯米的清甜在口中交融，甜而不腻，满口生香。这串简单而扎实的甜蜜，是许多邛崃人从小到大的温暖记忆。
这个冬天
来邛崃徒步
用脚步丈量美景
用美食记录旅程
1月2日
“崃户外”2026邛崃市
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开启一场徒步与美食的双重冒险吧！
来源丨崃户外
编辑丨王庆
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