一年吊销4000家门店，卫生问题接连不断，曾经的网红美食烤鱼，如今早已风光不再。
倒退十年，烤鱼无疑是夜市里最亮眼的存在，巅峰时期的市场规模，更是达到1104.5亿元人民币。然而从2021年开始，消费者对烤鱼的热情急转直下，门店数量持续缩减，卫生安全问题频发。曾经的顶流网红美食烤鱼，到底怎么了？
烤鱼并非从一开始就家喻户晓，最初它只在四川部分地区流传，这种局面直到上世纪90年代才被打破。就像如今的年轻人偏爱奔赴大城市打拼一样，当年许多身怀厨艺的川渝大厨，纷纷离开家乡前往北上广等一线城市谋生，烤鱼也跟着这些师傅的脚步，一步步火遍了大江南北。想来这些厨师也未曾料到，这道家乡的家常菜，日后竟能红遍全国。
烤鱼能快速俘获消费者的认可，离不开三个核心原因。第一是食材新鲜，开店的老板们都发现，绝大多数顾客都十分在意自己吃到的是不是活鱼，这个细节让商家嗅到了商机。很快，街边的烤活鱼门店遍地开花，一条鱼从水中捞出、处理干净再到下锅烹饪，全程都能被顾客看在眼里，吃得也格外放心。
其次，烤鱼的社交属性，也是它迅速走红的重要推手。烤鱼和火锅有着诸多相似之处，一群人围坐一桌吃鱼聊天，这份惬意的氛围感，是其他美食很难替代的。当然，任何一种美食想要真正征服消费者，最核心的关键永远是味道。作为经典川菜，烤鱼的口味无需赘述，正宗的烤鱼麻辣鲜香，吃过的人大多都会赞不绝口。
大约在2013年前后，烤鱼行业迎来了爆发式增长，资本也开始纷纷入局。一时间，各类烤鱼品牌如雨后春笋般涌现，外婆家推出主打烤鱼的子品牌鲈鱼，深圳的炭鱼创下单日16次翻台率的纪录，华东地区的半天妖更是在8年间疯狂拓店超1000家。截至2021年，烤鱼行业的市场规模达到1104.5亿元，不少经营者靠着这道美食赚得盆满钵满。
可辉煌一刻谁都有，别拿一刻当永久。在烤鱼行业一路高歌猛进的背后，危机也在悄然滋生。一组数据足以印证这个趋势，2011年，因热度太高，“烤鱼”一词被收录进百度指数。百度指数就像一个热度排行榜，搜索指数越高，代表这个词条的受欢迎程度越高。2013年，市场对烤鱼的需求突破10亿，一年后，烤鱼的百度搜索指数更是冲上1500点。但在此之后，这份热度便开始持续下滑，2016年到2019年，烤鱼的搜索指数多次跌破1500点，2020年更是直接跌到1047点。这些冰冷的数字都在说明，这些年消费者对烤鱼的喜爱，正在慢慢降温。
截至2024年11月，全国烤鱼门店总数为6.71万家。尽管过去一年间，各地新开的烤鱼门店有2.5万家之多，但扣除注销和倒闭的门店后，整体数量反而减少了近1000家。
究竟是什么原因，让这道经典网红美食走向没落？老百姓对一种食物失去热情，最核心的原因往往只有一个：食品安全得不到保障。过去几年里，关于烤鱼的卫生安全事件，数不胜数。
2015年，杭州一家烤鱼店的老板和厨师被警方查处，这两人为了节省成本，竟然用工业用盐腌制烤鱼。工业用盐含有多种有毒物质，长期食用会危及生命，这样的行为无异于谋财害命。
类似的卫生丑闻从未间断。2023年6月，焦作一所学校的食堂里，有学生在吃烤鱼时，发现鱼肉里已经生了蛆虫，画面让人作呕。而更让人难以接受的还在后面，2023年3月，知名烤鱼品牌半天妖被曝出重大卫生隐患。记者暗访发现，该品牌不仅存在缺斤少两的问题，工作人员甚至直接从垃圾桶里捡回食材重新加工，还直言“只要食材不臭，就能一直用”。
一桩桩、一件件的丑闻，如同重磅炸弹，彻底炸碎了消费者对烤鱼的信任。从前吃烤鱼，图的是新鲜美味、吃得安心；如今吃烤鱼，却像是一场冒险，生蛆的鱼肉、工业用盐、垃圾桶里捡回来的食材，各种食品安全问题层出不穷，稍不留意就可能踩坑。
老话说，民以食为天，食以安为先。烤鱼想要重拾市场热度，从业者必须守住食品安全的底线。唯有真正把消费者的健康放在首位，用心做好品质，这道经典美食才有可能重新赢回大众的认可与喜爱。
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