当“不吃火锅，就吃烤匠”的川渝味觉口号响彻位于上海杨浦区五角场的合生汇，这场让沪上美食爱好者期盼多年的“麻辣奔赴”终于尘埃落定。上周六，深耕川渝十二年的烤鱼头部品牌烤匠在合生汇举办发布会，官宣上海首店落地，并定于2026年1月30日正式开门迎客。
作为承载川渝饮食文化的成都名片，烤匠凭借热辣鲜活的味觉基因连续多年登顶川渝京三地美食热门榜TOP1，更是许多年轻消费者争相打卡的美食目的地。此次入沪，不仅是烤匠品牌门店网络的全国性拓展，更是“川味出川，征战全国”的关键落子，在为上海首店经济注入热辣活力的同时，也折射出了社会餐饮行业差异化竞争的深层逻辑。
抓住消费旺季精准入局，烤匠为沪上首店经济再添热辣注脚
作为国际消费中心城市，上海始终是首店经济的“必争之地”，而年底餐饮消费黄金周期的需求集中释放，让烤匠的入沪选择更具行业观察价值。发布会现场，尚未正式开场的打卡区便排起长队，上海本地食客与远道而来的“匠粉”举着手机记录，千份“入沪见面礼”的派送更将仪式感拉满，提前点燃了上海餐饮市场的麻辣热情。
此次烤匠选择落户五角场合生汇，不仅看中商圈庞大的年轻客群与潮流辐射力，更以“营业至凌晨5点”的夜宵时段布局，精准填充上海“夜经济”消费场景。“烤匠的年轻化定位与社交属性，恰好契合了家庭聚餐、朋友欢聚、节日宴请等年底核心消费场景。”五角场合生汇项目总经理黄钟莹表示，这场跨界合作不仅为消费者带来差异化味觉体验，更将为商圈注入烟火气与消费动力，成为上海年底消费提振的重要助力。
从首店经济的行业逻辑来看，烤匠上海首店的落地并非偶然。近年来，上海特色餐饮消费需求持续升级，差异化、高品质的品牌已成为拉动商圈消费的核心动力。此次烤匠携川渝地道风味而来，既填补了上海市场川味高端烤鱼赛道的空白，更以“区域标杆+全国扩张”的路径，为首店经济的可持续发展提供了鲜活样本。
十二年深耕川渝市场用口味与温度讲述属于烤匠的“长期主义”
“川味出川从来不是偶然，而是长期积淀后的必然结果。”烤匠创始人冷艳君在发布会上的分享，道出了品牌全国扩张的核心逻辑。以深耕川渝市场为基石，烤匠用十二年时间完成了从区域品牌到全国标杆的蜕变：全国布局70多家门店，连续6年入选大众点评必吃榜，圈粉800万消费者，更拿下成都、重庆、北京三地大众点评全城美食热门榜第一的成绩。
这一成绩的背后，是烤匠对产品品质的极致打磨。作为千年烤鱼文化的传承者，烤匠追溯巴蜀先民春秋时期的烤鱼技艺，吸纳万州烤鱼融合古今的制作精髓，以深山木炭烤制，加入30多种调味料，更通过3种辣椒与3种花椒的黄金配比，精准拿捏麻与辣的层次，让每一口烤鱼都成为川渝风味的极致表达。国际权威认证机构沙利文的数据佐证了这份坚持——截至2025年7月，按直营门店数量和消费者满意度计，烤匠获评“成都重庆烤鱼领导品牌”，其招牌麻辣口味在全国烤鱼市场的接受度与满意度均位居前列。
2024年，烤匠迈出了走出川渝的第一步，在北京朝阳合生汇开设了自己的北京首店。据介绍，烤匠北京首店开业当天，就出现了震惊业界的“现象级”表现：日排队超2000桌，成为朝阳合生汇的美食地标，2年之后的今天，烤匠仍旧凭借出色的口味，吸引着一批又一批消费者的到访。烤匠在北京取得的成绩，不仅验证了川味在北方市场的普适性，也成为了品牌启动全国扩张计划的奠基。
之所以刚刚走出川渝就能获得巨大的成功，口味卓越自然是重要原因，但除此之外，与粉丝的深厚羁绊也是烤匠的另一个成功秘诀。有人因爱吃烤匠选择赴蓉读书，也有人让品牌见证了从毕业到生子的人生重要环节，更有从成都去北京工作的粉丝因排队而结识伴侣。此次入沪，烤匠特别为5位核心“黑金匠”送上了上海4天3晚自由行福利，延续了“双向奔赴”的宠粉传统，也让品牌温度成为川味之外的另一张名片。
在行业分化中抓住烤鱼赛道与社会餐饮的升级密码
烤匠的全国扩张，背后是烤鱼赛道与社会餐饮行业的深刻变革。从行业格局来看，烤鱼作为国民级餐饮品类，历经多年发展已从街头小吃升级为品质化、品牌化的细分赛道。数据显示，我国烤鱼行业市场规模已突破千亿元，结合当下消费者从“吃饱”转向“吃好、吃特色、吃体验”的需求转变，以烤匠为代表的深耕品质与文化的品牌正迎来一轮发展浪潮。
值得关注的是，凭借着麻辣鲜香这一风味特点，川渝风味在年轻消费群体中广受欢迎，其天然带有的强味觉记忆点与社交传播属性，成为了社交平台上很受追捧的潮流密码，“无辣不欢”的饮食趋势不仅推动了川味出圈，更让川味出川势不可挡。与许多品牌在获得流量之后便迅速通过加盟形式以实现快速扩张不同，烤匠坚持直营模式，以十二年时间打磨供应链、标准化流程与口味稳定性，这种“慢功夫”让品牌在全国复制时始终保持品质一致性，也成为其穿越行业周期的关键。
从社会餐饮行业整体发展来看，分化趋势日益明显，一面是缺少核心竞争力的同质化中小品牌正面临淘汰危机，另一面则是具备差异化定位、文化内涵与场景适配能力的头部品牌在加速整合市场。烤匠的成功，正是这一趋势的显化——以“川渝烤鱼领导品牌”的差异化定位切入，承载千年饮食文化，适配社交聚餐与夜经济场景，形成“口味+文化+体验”的三重壁垒。此次上海首店的落地，更凸显了其作为头部品牌“立足区域、辐射全国”的扩张逻辑，为行业提供了可借鉴的发展样本。
从川渝的街头烟火到北京的排队热潮，再到上海的全新启程，烤匠用十二年时间证明，餐饮品牌的全国扩张，从来不是门店的简单复制，而是品质、文化与品牌力的全面输出。随着上海首店的开业，这场“川味出川”的征战已进入关键阶段。未来，当更多城市响起“不吃火锅，就吃烤匠”的口号，这份深耕川渝的匠心，或许将成为川味餐饮走向全国的通用密码，也为中国首店经济与餐饮行业的高质量发展，写下更热辣的注脚。
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