经历十多年高原军旅磨砺、高寒缺氧，年近古稀的指导员如今依然健步如飞，我们一起街头漫步，始终我都落在最后……

指导员陪我吃杂酱面

指导员陪我吃杂酱面

——战友情与舌尖上的记忆之四十四

  • 贾洪国

达州，上古属巴地,自东汉和帝永元二年(公元90年)设县治所,历为州、郡、府、专署、地区所在地,隋、唐称通州,宋、元、明、清为达州,1999年撤销达川地区,成立地级达州市。

“ 巴山蜀水长，达州秋风爽。 ” 达州，我们特务连的老连长黄家坤、指导员刘永朝、第七任连长陈绍文，还有铁杆战友谭言浩都生活在那里。

达州城是首诗，白云是子民喂给蓝天的棉花糖。拜望战友来到这里，睁眼，是山峦起伏绵绵，梯田婀娜弯弯。一座能闻到面香，却不见麦田的城，跟“面条”扯上了关系，扯得有些深，扯得有些远，还扯得有些不可思议。对此，达州战友有自己的说法。

说是，背靠大巴山，州河把城穿，面条很不错，解馋还经饿；而且，出门要爬坡，煮面要哼歌；说是，不吃达州的面，莫跟达州人谈。达州人起床第一句话，不是，“早安，早上好”，是说：“你好，二两杂酱面。”

指导员带我去吃早餐，顺便领略一下达州城清晨的风景。面，其实我也喜欢，只是肠胃不好，对辣味有些抵触，所以早餐多以稀饭馒头和泡菜将就。指导员也喜欢吃面，而且言词话语中都流露出对于面条的情结！

“ 老板，二两炸酱面。”走进面馆儿，敢这样喊的，是达州本地人。喊完，也不言语，自取汤碗，自舀猪骨汤，自寻一处安静，单等一碗杂酱面款款而来。面来，先饱眼福，碗里的面尖儿上，浇上那一抹“达州红”，热气腾腾，香气逼人，直捣味蕾。允许你吞一口馋口水，但不允许你张口就开嗦。

指导员是移民达州的万源人，但对于嗦杂酱面的流程，一点都不见外。首先，你要霍得转。拿起筷子挑起面，上三抖下三抖，左三圈右三圈，藏在碗底的佐料自然会听话的“蚂蚁上树”，料裹面，面粘料，面料交融才有味道；接下来碗碗换。面碗里没汤，汤碗里没面。汤一口面一口，两只碗轮流转，干湿搭配，嘴里湿润，方能口口清净、口口原香；最后是大口灌。嗦达州杂酱面，斯文人要变豪放，豪放人装不得斯文。裹起面，张圆嘴，把一箸面用力嗦进嘴，若你要一根根的送、一根根的嚼，必然会丢了那股子无以言表的气势。

在达州，卖杂酱面的人，称得上杂耍高手。面馆儿的灶台上，佐料碗从来都是一长串，像画家眼前的调色盘，手势的轻重、打料的多少？是技术也是艺术，招式有美感才能描出达州味儿。那一串儿佐料碗里你以为只是酱油，麸醋，蒜泥，姜汁，葱花，红油，香油，猪油，花椒油？错了，单是那红色的杂酱就须数十样佐料，上千次翻炒，数小时熬煮，方可炼出柔软劲道、醇厚爽口的“杂酱”。煮面师，扎起马步、手脚麻利，像运动员；煮面师，扭腰摆跨、转动全身，是舞蹈家；煮面师，专心细致、一丝不苟，又活像是科学家。

达州杂酱面，那绝对是故事。据考证，达州担担面是达州面食普及的助力，民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要作料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

在达州吃杂酱面，那绝对是诗意。晨钟响，灯火亮；巷子里，梯道旁；厚板凳，长木桌，只一坐便是风景。本地的妹儿、外地的崽儿，就好这口。是单身，你就靠窗坐，边吃面、边打望，不加微信也幸福；是情侣，你就面对坐，你一箸我一箸，喂一箸吃一箸，爱情就在杂酱面的“勾兑”中升起温度；是几位战友，你就围起坐，一碗面一只“顺江薄饼”，麻辣咸鲜，脆爽利口。嗦出军旅情结、嗦出兄弟感情、嗦出军营的记忆。一碗面，一辈子，一生情，顿顿嗦，天天嗦，渐渐你就会陶醉于战友“面对面”的浪漫。

炸酱面的文化沉淀，还和唐朝诗人元稹有很大的关系。

元稹来通州(达州前称 )任司马，其实一开始并不是很乐意，一方面是他这情况属于刚被调入京城，又被贬谪到地方担任闲职那种，另一方面是当时通州的情况实在糟糕。

有多糟糕呢？通州在之前鼎盛时，规模达到“通之盛时 ，户四万室 ，耕稼骈致 ，谣讴涌溢 。 廛闲珠玉 ，楼稚丹漆 。孝顺子孙 ，廉能吏卒”，以每户五人算，此时通州有20万人左右。

不过自安史之乱后，通州先后经历过兵荒、匪患和朝廷暴政的影响，此时的通州“人民遂空，万不存一”“通之邑居，才二百室……幅员六十里之地”。满打满算，也只有千人左右。

这还不算，因为人口骤降的缘故，当时老虎、豺狼，虫蚁蛇鼠又开始大规模繁衍，元稹在写给朋友的《叙诗寄乐天书》记载当时通州的艰苦程度到了：通之地 ，湿垫卑褊 ，人土稀少 ，近荒扎死亡过半 ，邑无吏 ，市无货 ，百姓茹草木 ，刺史以下 ，计粒而食 。 大有虎貘虵虺之患 ，小有蟆蚋浮尘蜘蛛 蛒蜂之类 ，皆能钻啮肌肤 ，使人疮痏 。

但再不乐意，元稹也只能走马上任，毕竟这是朝廷的任命。元和十年（815年）三月，他“一身骑马向通州”，来通州担任司马了。

所谓“司马”，在唐代并不是什么大官，白居易在描写自己当江州司马时，是这样评述司马一职的：凡仕久资高，髦昏软弱不任事而时不忍弃者实莅之。……刺史、守土臣，不可远观游；群吏，执事官。不敢自暇佚；惟司马绰绰，可以从容 于山水诗酒间。……州民康，非司马功，郡政坏，非司马罪，无言责、无事忧。

这样的人，在司马这个闲职上一做就是三年，可想而知，心理该有多憋屈啊。所以，元和十三年（818年）当他终于擢升代理刺史的时候，他立马就是新官上任三把火，仅仅做了七个月，可他却解决了自己看了三年的民生问题，从土地、吏治到市场买卖都处理得井井有条，好好过了一把实干家的瘾。

元稹喜欢吃面条，家仆完美结合河南面的韧劲与达州味的热辣，一不小心就开创了达州的“杂酱面时代”。他从家仆的做面条工艺，悟出了两条做官的哲理：一是用心，二是创新。

熬制杂酱时，师傅不要“千翻儿”，配料的比例、炒料的火候都格外用心，稍不留神整锅料就废了。做面如做人，好酱须好料，上好五花肉，上等老陈醋，上佳胡豆瓣，上品红辣椒......偷工减料，投机取巧只会自砸招牌，昧良心做面，瞒不过顾客的舌尖和良心。这，是达州杂酱面的行规。

到了八十年代，达州杂酱面开始家喻户晓，从老城附近的杂酱面摊，到东西南北郊外，达州杂酱面名气越来越大，声名远播海内外。一座城爱上一碗面，一碗面温暖一座城。

好面当前，面不改色。去过达州的战友们皆为二两杂酱面点赞！二两杂酱面，美在味“杂”，五味俱全却互不争宠，香辣酸麻却恰到好处；二两杂酱面，美在“酱”香，酱是文火熬制、轻柔翻炒，面是碱水湿面、柔中带刚，酱香面劲，爽口细滑。

说一千道一万，不如与达州战友“见一面”。

（注：本文插图均由作者提供）

作者简介：

贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》、《 人生足迹 》 、《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。