舌尖上的民勤：羊杂碎（羊下水）|羊下水|羊杂碎|肥肠|舌尖上的民勤|辣子|适量清水|馍馍

玉婷作为一名吃货，和一个各种各样吃食都爱到极致，又可以把它们做出来的吃货，我其实很幸福。所以，每天当别人还在困惑今天午饭吃啥的时候，我已经确定自己吃啥，去哪家吃。不是说，民以食为天吗？今天就来给大家介绍我们民勤人经常吃的一种食物:爆炒羊杂碎。

每每家里杀羊，我从来不会吃肉，肯定是选择立马去动手煮羊杂。用一大锅，倒入清水，放入羊杂，包括羊心，羊肺，羊肝，羊肠子，羊腰子，羊肚子。当然，在这之前要做的一项工作就是把它们上面的护油给挖干净。大火煮开，把里面的虚虚沫子给用勺子瓢了，然后再小火慢煮，一般煮到四十分钟即可。当然，我们也要根据羊的年龄的大小而灵活变化时间，最好是在准备出锅的时候，用筷子戳戳试试，可以戳动，极为妙哉！当然，一般是羊肚子和羊心那些分锅煮熟才好，一般肚子花费的时间较久一些，最重要的是如果肚子煮不烂，即便是后面再炒，还是没有那样的味道和劲头。待煮好，晾一会儿，就动手，将肚子切丝，和平时用的胶带一般宽细，羊心，肝肺等则切片儿，然后将新鲜的羊油化开，待油滚了，先放入姜块儿炝锅，然后倒入切好的杂碎。大火煸炒，加入盐末，蒜，放入调和末，酱油，直至杂碎锅里的水都煸炒干，然后加入切好的青辣椒，或者晾的红辣皮儿和葱，最后翻炒几下，即可出锅盛盘。

一般人家喜欢是杂碎就拉面，米饭吃，其实还可以就着刚出锅的软馒头儿吃。或者是在杂碎炒到八分的时候，再上面切好干粮片，盖锅盖闷捂十分钟左右，出锅，软软的馍片就着辣su su的杂碎，感觉是极好的。当然，炒完羊杂碎的锅里还有油，可以把干粮切碎块儿，做炒馍馍吃，也是极好的，再就一盘儿沙葱或酱辣子，保证你吃得满嘴流油！

当然，羊杂碎也叫羊下水，我们杀猪了，可以用猪大肠和辣椒爆炒，也是极好的。不过就我而言，炒好的肥肠里面的那个臭味儿我是不喜欢的，所谓是闻着臭，吃着香。有人说，吃猪下水，就是要这个臭哄哄的味道。一说到吃我就跑偏了。我们再说关于羊下水的，其实牛下水也是可以这样爆炒着吃。只配葱姜蒜辣椒，就是美味之至！

我最爱的是凉拌肚丝。把羊肚子切细丝儿，然后配上辣椒丝，葱丝，蒜丝儿，加香醋，盐末，根据个人口味还可以加入辣椒油或者滴几滴香油，拌均匀，就饭或直接吃都很美味。当然，牛肚子也可以这样吃哦。或者是做上火锅，切丝涮火锅，也是味道棒棒哒。

不知道有没有小伙伴儿直接把刚出锅的羊杂直接拿刀切片儿吃呢。上面撒点盐末，或者可以加入少量油泼辣子，夹到切片的馍馍中，我称之为：羊杂汉堡。后来，又搞创新，里面也洋气地夹上了生菜叶儿。

其实说到羊杂，羊肠做的一道美味我忘了提及，那就是灌肠儿。

灌肠是在杀羊的时候，接上羊血，然后在里面撒些盐，将新鲜羊油剁成碎末儿，再加少量的肉末儿，配一点点面粉，辅助加入葡萄干，洋葱丁，姜末，蒜末，最后倒盐，调料少许，然后把它们和匀，用勺子和油溜子装进洗净翻好的羊肠子里面，把羊肠子两头用白线扎紧，放入锅中开煮。边煮边用缝被子针扎灌肠上面，放气。不是随便乱扎，看羊灌肠上面哪里有了白色气泡泡再扎下去。一般需大火煮一个小时左右。然后出锅，放到大盆子里面，用刀子切薄片，抹上提前做好的蒜泥，一口一片，一口一片儿，比市面上出售的火腿肠，香肠，腊肠，各种各样的肠子美味几百倍！

关于我这样一个吃货，总是吃一顿想两顿，每每都留一大片羊肚子，第二天用夹剪烤着吃。当然灌肠也是，第一天吃完，第二天，切好，放入带烤箱的炉子里面，烤干，里面的油都炸干，然后当薯片一样地嚼着吃，别人就只有香得留口水的份儿了呢！

本应该就此收手，其实还有葫芦羊杂碎。也是一种美味。这样的稀奇吃的，我家大奶奶做得最好。每年过春节去正新老家烧纸，大奶奶就会给我们这一大家子三个爷爷的后人们准备上一大锅的葫芦羊杂碎。一大屋子人，每人一碗，吃得热火朝天。我刚刚开始不喜欢，后来在爸爸碗里尝了一口，爱吃得很，每年过年，就盼着去大奶奶家，然后吃上一碗葫芦羊杂碎。