嗨~你知道吗？

武清区有很多非遗美食

它们背后不仅有着文化的传承

更是经过了一代又一代人味蕾的认可

这是刻在中国人基因中的味道！

今天，吃货小武

将这些非遗美食“一网打尽”

趁着长假来武清玩

打卡这些非遗美食

再买一些带回家送爸妈吧~

NO.1

[ 杨村糕干 ]

市级非遗项目

杨村糕干是京津地区流传的一种深受人们喜爱的风味小吃。距今已有600余年的历史。据《雍阳杜氏家谱》记载，杨村糕干源于明代，兴盛于清。因其洁白细腻，松软可口，具有健脾益胃的作用与中药茯苓有异曲同工之效，因此亦称杨村茯苓糕干。

杨村糕干采用优质大米、白糖为原料。经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成，制作过程基本上保持了原工艺制作方法。

✦门店地址：天津市武清区徐官屯街江源道南侧9号

✦联系电话：13802106523

NO.2

[ 东马房豆腐丝 ]

市级非遗项目

豆腐丝，是一种汉族传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

东马房豆腐丝最早起源于清道光年间，迄今已有160余年的历史。最早是由旧属老城关辖内黄辛庄赵记“厚德堂”豆腐丝房和东马房刘记豆腐丝房开始制作，因常年在城关大集销售，故被人们统称为“城关豆腐丝”。

✦门店地址：武清区白古屯镇东马房村天津凯耀科技有限公司

✦联系电话：13516222886

NO.3

[ 东宇顺香油 ]

市级非遗项目

小磨香油有独特的医疗保健之功效。据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。

“东宇顺香油”起源于明朝万历年间，原名为“朱记小磨香油”，历经400多年历史。清朝康熙年间《武清县志》有记载，明朝万历年间朱氏祖先朱智开即在本地经营小磨香油作坊。“朱记小磨香油”在制作工艺、方法及配料上严格按照传统配方来制作生产，在制作技术关键环节，严格把关，特别注意在芝麻选料、炒制的时间与火候上要适当。

✦门店地址：武清区大碱厂镇崔杨公路与武清区外环交口天津东宇顺油脂股份有限公司

✦联系电话：13502172539

NO.4

[ 南口哨臭豆腐 ]

市级非遗项目

南口哨臭豆腐是豆腐乳中的一种，颜色呈青灰色。南口哨臭豆腐第一代传人是莫荣先，1894年他到河北省香河岳父家学习技术，1899年带着秘方回家自己开始研究制作，传承至今已有110多年。

南口哨臭豆腐，许多工序都传承了旧有的工艺特点，关键工序仍为手工操作，汤料配制一直沿用自身独特的汤料配方，形成南口哨臭豆腐的核心技术。目前，南口哨臭豆腐努力融合现代与古老的创新技艺，以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、精洗、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序。

✦门店地址：天津市武清区河北屯镇南口哨村中区13排5号

✦联系电话：15022169962

NO.5

[ 河西务立仁斋炸糕 ]

市级非遗项目

河西务立仁斋炸糕制作技艺源自河北沧州，为家族传承项目，至今已有100余年历史。1918年，第一代传承人王振龙承继家传手艺，在河西务街上支摊设点，专门经营黄米炸糕。炸糕外焦里嫩，香甜可口，且在当地仅此一家，故很快远近闻名。食客们不仅拿它充饥，还常当做礼品馈赠亲友，由此成为河西务最著名的地方小吃之一。

✦门店地址：武清区河西务镇综合市场内

✦联系电话：13920326678

NO.6

[ 谈家老铺香油 ]

区级非遗项目

谈家老铺小磨香油制作工艺历史悠久，清朝甲午年间，谈家老铺小磨香油，由谈氏祖先谈宝俊在本地经营小磨香油作坊，由于谈家老铺小磨香油味香、色正，产品超于同行的质量，因此远近闻名。

谈家老铺小磨香油的制作方法独特，是用水代法加工制成的。这种方法是根据油料中非油物质对水和油的亲和力不同，以及油与水的比重不同，经过轧、压、捶、荡等一系列工艺流程，将油脂和亲水的蛋白质分离开来。在水代法制油的整个工艺流程中，包括筛选、水洗、炒制、磨浆、开水调浆、搅杠、墩葫芦、起油八道工序。筛选、磨浆、开水调浆、搅杠是4个主要环节，其中兑浆搅油是关键工序。用这种工艺磨出来的芝麻油为棕红色，口感滑润，香味浓郁。

✦门店地址：武清区大碱厂镇南辛庄村谈玉宝香油厂

✦联系电话：13702180735

NO.7

[ 王氏贴饽饽熬鱼 ]

区级非遗项目

清朝末年，漕运兴旺，王氏靠着家传的做鱼手艺在武清运河边上扎根落户。一张凉棚，二个灶台，几张桌子，小鲫鱼，大铁锅，宽着汤熬着鱼，在锅边上再贴一圈棒子面的饼子，饼子熟了以后有嘎巴，而且靠着鱼汤的部分拿鱼汤慢慢浸透了，食客们吃着饼子就着鱼，看着运河水，聊着天，一天的疲劳似乎都远去了。

第四代传承人王凤军将技法传承、创新，创立“津武刁馋一锅鲜”餐饮品牌，目前刁馋餐饮的津派铁锅炖已经走出津门把门店发展到了北京、河北、内蒙等地。“津武刁馋一锅鲜”多次荣获“通武廊家宴大菜单”“津门招牌菜”“天津市地标美食名片”殊荣！

✦门店地址：武清区东蒲洼街盛世馨园8号楼底商“津武刁馋一锅鲜”

✦联系电话：13802183401

NO.8

[ 河西务扣焖 ]

区级非遗项目

河西务扣焖作为河西务镇的一道地方名吃，因其味道可口，经济实惠，饭菜两宜，深受人们喜爱。相传始创于清末民初，至今已流传百余年。

制作扣焖时，把猪肉、烙饼切成细丝，在炒勺内放上一小勺油，将肉丝煸炒后，放入饼丝炒焖至熟。把饼丝归整成周边薄、中间厚的铁饼状，然后顺炒勺边在四周洒上香油，再淋上鸡蛋浆，待煸出饹馇儿，即出锅入盘。盘中饼丝酱红，四周蛋膜浅黄，就像镶嵌了一圈儿金边儿，香气更是扑面而来，分外诱人。吃时佐以米醋、黄瓜条之类。口感外焦里嫩，咸香兼具。

✦门店地址：河西务镇京津公路103国道周羊庄路口西侧利君饭店

✦联系电话：13820283173

NO.9

[ 大胡子熏制熟食 ]

区级非遗项目

大胡子熏制熟食制作工艺包括选材、清洗、卤制、熏制四个主要程序，均采用人工操作。选材过程中，对于猪头、猪内脏以及禽类的选择，权衡成长环境和食材重量判断其生长时间，以期获得最佳口感；清洗过程中，坚持手工多频次清洗，不借助任何化学物质；卤制过程中，肠衣在适当火力下适时分散扎眼，以防止爆裂；熏制过程中，定量白糖和适当的火候保证产品上色均匀，加以时间的准确拿捏，精准锁住食品最佳的熏制口感。

大胡子熏制熟食产品种类丰富，风味独特。制作工艺始终保持操作靠人工，熏煮用柴火的传统古法。素有肥而不腻，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁之名誉。

✦门店地址：武清区泉州路东侧67号门脸北五间

✦联系电话：13920866267

快乐游玩，美味集聚

这个长假

快抓紧时间逛吃逛吃

让非遗美食与欢乐时刻

一起驻留初秋的美好记忆吧！

来源：美丽武清

审核：刘浩杨

编发：王 晨