导语：清蒸大闸蟹，牢记2时间2窍门，螃蟹不掉腿不掉黄，去腥还增香

金秋十月，是吃大闸蟹的最佳时节，想要吃出螃蟹的鲜美，那非清蒸莫属了。说起清蒸人人都会，但你真的会蒸大闸蟹吗？吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，都是为了这口美到极致的“鲜”，那这道可遇不可求的极致食材可别错过。
优质的食材莫过于简单的烹饪，一只螃蟹具备色香味美，不加任何调料可以五味俱全，激发这种鲜味，最佳的烹饪方式就是用“蒸”来完成，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，简单的蒸螃蟹也是有很多技巧的，最简单的方法就是牢记2个时间2个窍门，这样的螃蟹吃起来才会不短腿不流黄，没有一点腥味还可以增香

蒸之前的准备：
1、首先用流动水冲洗大闸蟹，接着用牙刷轻轻刷洗，不用解开绳子。
2、准备好姜片。大闸蟹的腥味不重，不需要很多配料，仅仅几片姜就可以了，当然如果您觉得加点紫苏、料酒、啤酒、葱段也是没问题的，怎么喜欢怎么来。
3、蒸屉一个，不要用碟子盛着，直接放蒸屉上就行了。
蒸大闸蟹时间和窍门
蒸的过程，按一蒸屉5只蟹来算：
冷水还是热水下锅，水煮还是清蒸，这个不用纠结，都可以的，流不流黄跟这些没关系。

1、9月份中下旬到10月上旬，母蟹刚成熟比较嫩，先吃3两左右的母蟹。3两母蟹（5+10)：大火5分钟，再中小火10分钟。
2、10月中下旬大小母蟹成熟巅峰期，3.5两至4两公蟹刚成熟比较嫩。4两左右公蟹（5+8)：大火5分钟，中小火8分钟出。
3、两母蟹（5+12)，4两公蟹（5+10)：大火5分钟，中小火10分钟出公蟹，再2分钟出母蟹。如果是3.5两母蟹，4.5两公蟹（5+13)：大火5分钟，再中小火13分钟。

4、11月超大母蟹，半斤公蟹上市：2.5两母蟹，3.5两公蟹（5+10)：大火5分钟，再中小火10分钟。
如果是3两母蟹，4两公蟹（5+12)：大火5分钟，再中小火12分钟。
3.5两母蟹，4.5两公蟹（5+14)：大火5分钟，再中小火14分钟。
4两母蟹，5两公蟹（5+15)：大火5分钟，再中小火15分钟。
4.5两母蟹，6两公蟹（5+18)：大火5分钟，再中小火18分钟。

5、12月﹣1月
2.5两蟹，3.5两公蟹（5+10)：大火5分钟，再中小火10分钟。
如果是3两母蟹，4两公蟹（5+12)：大火5分钟，再中小火12分钟。
3.5两母蟹，4.5两公蟹（5+14)：大火5分钟，再中小火14分钟。
4两母蟹，5两公蟹（5+16)：大火5分钟，再中小火16分钟。
4.5两母蟹，6两公蟹（5+20)：大火5分钟，再中小火20分钟。
怎么样？清蒸大闸蟹的时间和窍门，你学会了吗？这样方法和时间处理的螃蟹，不掉腿不掉黄，去腥还增香，有机会试试看吧。